高雄極品黑鮪魚松介紹

黑鮪魚松是用黑鮪魚肌肉制成的金黃色絨毛狀調(diào)味干制品。臺灣高雄極品旗下的海裕屋是魚松主力品牌。其中，又以極品黑鮪魚最為有名。鮪魚又名金槍魚，肉質(zhì)堅實，無小刺，是一種較為名貴的食材。因其DHA非常豐富，有助于人類大腦和種樹神經(jīng)發(fā)育，人們又將其做成魚松，以便于孩童使用。一般，黑鮪魚松會加入鮭魚與旗魚，鮮味更濃，營養(yǎng)更豐富。

黑鮪魚松是怎么做的

1、原料整理：魚松加工的原料要求魚度在二級以上，決不能用變質(zhì)魚生產(chǎn)魚松。原料魚先水洗，除去鱗、鰭、內(nèi)臟、頭、尾，再用水洗去血污雜質(zhì)，瀝水。

2、調(diào)味熟化，采肉

1）配方：原料魚100克，蔥0.2克，姜0.25克，黃酒0.6克，鹽1克，糖0.7克，醋0.3克，味精0.3克。

2）操作：將處理后的原料魚加入蔥、姜、黃酒、醋等通蒸氣蒸熟，使魚肉容易與骨刺、魚皮分離，冷卻后手工采肉（亦可用采肉機(jī)在原料處理后機(jī)械采肉，再進(jìn)行熟化）。

3、壓榨搓松：去骨后的魚肉，先行壓榨脫水，再放入平底砂搗碎，搓散，用文火炒至魚肉捏在手上能自選散開為止。

4、調(diào)味炒干：將魚松微熱拌入鹽、糖、味精（三種調(diào)味料事先混勻）收至湯盡，肉色微黃，用振蕩篩除去小骨刺等物。可用上述平鍋或炒松用的蒸干機(jī)進(jìn)行炒拌，壓松，炒干后人工搓松，至毛絨狀為止。

5、包裝：成品冷卻后包裝，包裝袋最好采用復(fù)合薄膜或罐頭裝。

6、成品質(zhì)量：成品呈細(xì)絨狀，白色，清鮮味，水分含量12%--16%。