臺(tái)灣岡山豆瓣醬介紹

高雄岡山的辣豆瓣醬是醬菜中的一絕，早期辣豆瓣醬純屬家庭經(jīng)營，制作規(guī)模很小，舉凡磨辣椒、曬豆瓣以及燒煮裝罐等制醬過程，僅一二人操作。制成成品后肩挑販賣。因辣豆瓣醬風(fēng)味特殊，價(jià)格低廉，深得鄉(xiāng)民喜愛，銷路逐漸打開，進(jìn)而風(fēng)行臺(tái)灣。

岡山豆瓣醬起源故事

岡山豆瓣醬創(chuàng)始人是劉明德先生。劉明德先生是隨國民政府來臺(tái)的外省軍官之一，后來因故退役。便嘗試以太太從家鄉(xiāng)學(xué)會(huì)做豆瓣醬的好手藝來維持一家生計(jì)。由于口味道地、用料實(shí)在，加上當(dāng)時(shí)的岡山是空軍的基地，從北中南東各地來此地受訓(xùn)的學(xué)員眾多，聽說此地有道地的家鄉(xiāng)味，紛紛買回家當(dāng)伴手禮，所以岡山豆瓣醬的名氣也隨之傳到了全省各地。

岡山豆瓣醬成功的秘訣在于：以原豆經(jīng)半年以上的天然發(fā)酵而成，裝罐后又加入許多麻油調(diào)味，味道獨(dú)特，偏川味，故為嗜辣者一致稱道。再者，當(dāng)?shù)亓硪惶禺a(chǎn)“岡山羊肉爐”的蘸料也必是“岡山豆瓣醬”，可說是絕妙組合。再加上其選料上等、秉持古法釀造、對(duì)釀造過程的堅(jiān)持，這些都是岡山豆瓣醬聞名的原因。