基本介紹

茄汁帶魚(yú)是一道簡(jiǎn)單的家常菜，主料是帶魚(yú)、雞蛋 。

食材明細(xì)

主料：帶魚(yú)2500克。

腌料：姜片50克、蔥段50克、白酒50克、香菜30克。

料汁：白糖360克、白醋260克、叉燒醬150克、海鮮醬100克、食鹽25克。

配料：番茄醬500克、拍蒜200克、姜片100克、蔥段100克、八角20克、香葉5克。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、帶魚(yú)因身體扁長(zhǎng)似帶而得名，以舟山所產(chǎn)為最佳。帶魚(yú)肉肥刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)有補(bǔ)益五臟、養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

2、適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜皮膚干燥之人食用；

3、 帶魚(yú)屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過(guò)敏者忌食；癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。

茄汁帶魚(yú)做法

1、選擇帶魚(yú)中段，處理干凈，斬切成段，沖洗干凈，瀝干水分，備用。

2、將瀝干水分的帶魚(yú)放入盆中，加入姜片50克、蔥段50克、白酒50克、香菜30克，抓拌均勻，腌制60分鐘，待用。

3、將白糖360克、白醋260克、叉燒醬150克、海鮮醬100克、食鹽25克，放入盆中，攪拌均勻，做成料汁，備用。

4、鍋中加入適量植物油，油溫八成熱時(shí)下入腌制好的帶魚(yú)，下入后不要繼續(xù)攪動(dòng)，待炸至定型后再攪動(dòng)，炸至金黃酥脆時(shí)撈出，撈出瀝干多余的油脂，備用。

5、炒鍋中加入適量植物油，放入八角20克炒出香味，然后放入蔥段100克，姜片100克，炒出香味。再下入番茄醬500克，一定要將番茄醬炒熟炒出香味。然后再倒入由將白糖360克、白醋260克、叉燒醬150克、海鮮醬100克、食鹽25克做成的料汁，待燒開(kāi)后加入清水2500可，再下去拍蒜200克，香葉5克，燒開(kāi)，備用。

6、取洗刷干凈的高壓鍋，底部墊入篦子防止糊鍋。將炸好的帶魚(yú)放入鍋中，再將熬開(kāi)的湯汁倒入高壓鍋中，蓋上蓋子。上汽后壓制30分鐘，關(guān)火，打開(kāi)蓋子，放涼后即可取出食用或銷(xiāo)售。

注：同樣的方法也可以制作小黃魚(yú)，小鯉魚(yú)。

一定要待魚(yú)涼透后取出，否則容易碎。

小貼士

1、帶魚(yú)性溫、味甘、咸；歸肝、脾經(jīng)。有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用。

2、帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi)，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。