隴西火腿歷史悠久,其腌制約始于清乾隆年間。伍修權(quán)同志在《蘭州漫憶》中贊稱: 隴西火腿卻別有一番風(fēng)味……與金華的、云南的比起來毫不遜色。"
隴西火腿是采用山地里奔跑的蕨麻豬,這種豬體形小,多不過百斤,腿細(xì)、皮薄、肌肉緊密。由于野外牧養(yǎng),多運動,致瘦肉比例高,且滋味鮮美。
此外,隴西火腿腌制的鹽要用漳縣青鹽,再取用黃河活水,配上隴西當(dāng)?shù)氐拿胤街瞥伞?/p>
制作方式非??季?,經(jīng)過至少30多天的風(fēng)干才算制作完成,做好的隴西火腿,不膩不柴,滋味醇正。
隴西火腿的吃法,非常西北風(fēng)格,隨意又豪爽,火腿蒸煮后,直接切塊上桌;特別是用火烤的火腿表皮會滲出油光,形成一層薄薄的焦殼,一口咬下去,酥香焦脆。