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大派火腿

#火腿# 0 0
大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品，選用當(dāng)?shù)馗缓男迈r豬后腿作為原料，經(jīng)選料、修坯、腌制、洗曬、整形、后熟等工藝加工而成的一種腌臘制品，其原料考究，工藝獨(dú)特，成熟期長(zhǎng)，整個(gè)工序至少要8個(gè)月以上，是當(dāng)?shù)孛癖娙粘Ｊ秤玫母晃馐称贰?jù)了解，大派火腿的特點(diǎn)是口感獨(dú)特，肉質(zhì)非常鮮美筋道，吃起來非常好吃。
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基本介紹

大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品，選用新鮮豬后腿，經(jīng)選料、修坯、腌制、洗曬、整形、后熟等工藝加工而成的一種腌臘制品，其原料考究，工藝獨(dú)特，成熟期長(zhǎng)，是當(dāng)?shù)孛癖娙粘Ｊ秤玫母晃馐称贰?/p>

因其具有獨(dú)特的土家苗寨風(fēng)味的加工工藝享譽(yù)全國(guó)，曾榮獲全國(guó)“碩果杯”金獎(jiǎng)，第二屆中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)“國(guó)際名牌食品”獎(jiǎng)。

制作方法

選用新鮮豬后腿，經(jīng)選料、修坯、腌制、洗曬、整形、后熟等工藝加工而成的一種腌臘制品。

歷史起源

恩施州素有加工腌臘豬肉的風(fēng)俗，每年春節(jié)之前，千家萬戶都要宰殺年豬，加工制作臘肉，把臘肉作為贈(zèng)送親戚朋友的禮物。

當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)重要的習(xí)俗：未過門的女婿第一年春節(jié)到岳父岳母家拜年，必須要送一個(gè)“肘子”，也就是人們常說的“火腿”。

久而久之，造就了火腿獨(dú)特的加工工藝和品質(zhì)的講究。

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