特點：

成品胡玉美蠶豆辣醬為鮮艷的絳紅色，味道鮮美，稍甜而帶微辣，富有營養(yǎng)。功效：可開胃助消化，是理想的佐餐小菜和調(diào)味品。

工藝：

原料選擇時，蠶豆必須選擇粒狀飽滿成色最好的。紅辣椒要鮮紅肥碩、肉厚糖多、辣味小的。 種曲選用寧波綠色的醬油曲精。紅曲用福建古田紅曲。

制作過程是：浸豆、脫殼、漂豆、蒸 豆、拌面和種曲、制曲、后期發(fā)酵、加辣椒醬、再經(jīng)過一定時間的存放，即為成品。

獎項：在1910年至1929年，胡玉美蠶豆辣醬先后參加了巴拿馬萬國商品博覽會、漢口“南洋商品 勸業(yè)展覽會”、安慶“安徽商品陳列展覽會”、上?！拔骱┯[會”，共獲得九枚銀質(zhì)、銅質(zhì) 獎章。