產(chǎn)品特征

芷江鴨是用鴨制作的一道懷化市芷江侗族自治縣的招牌美，以其色、香、味俱全的特點(diǎn)馳名中外。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

芷江鴨食品唯獨(dú)芷江所產(chǎn)，其主要特征是：一、秋、冬兩季的氣溫、濕度、風(fēng)速與周邊鄰近縣、市區(qū)的氣溫、濕度、風(fēng)速有著不同之處。因此，利用這一溫差、速差制作出的“芷江鴨”有著獨(dú)特的風(fēng)味。二、“芷江鴨”的配料唯獨(dú)芷江縣所有，鄰近縣、市都沒(méi)有。三、“芷江鴨”有肉質(zhì)細(xì)嫩、肉緊、肉酥、肉爽、水份脂肪低的特點(diǎn)。上述決定了“芷江鴨”熟食品唯獨(dú)芷江所產(chǎn)的主要品質(zhì)。

地理特征

芷江鴨產(chǎn)地范圍為湖南省芷江侗族自治縣芷江鎮(zhèn)、羅舊鎮(zhèn)、新店坪鎮(zhèn)、牛牯坪鄉(xiāng)、艾頭坪鄉(xiāng)、巖橋鄉(xiāng)、水寬鄉(xiāng)、木葉溪鄉(xiāng)、麻纓塘鄉(xiāng)、竹坪鋪鄉(xiāng)、土橋鄉(xiāng)、楊公廟鄉(xiāng)、梨溪口鄉(xiāng)、洞下場(chǎng)鄉(xiāng)、楠木坪鄉(xiāng)、曉坪鄉(xiāng)、蘿卜田鄉(xiāng)共17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

芷江鴨在當(dāng)?shù)匾延猩锨甑酿B(yǎng)殖史，以其制作的菜肴，更是被稱為“湘西一絕”。相傳，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原被流放至沅水流域，因品嘗了當(dāng)?shù)卮迕駷槠涫⑶闇?zhǔn)備的鴨肉后，寫(xiě)出了“沅有芷兮澧有蘭”的名句，芷江鴨因此名揚(yáng)湘沅楚吳；清朝乾隆帝食芷江鴨“三月肉香而久久不忘”，讓它成了宮廷貢品。時(shí)至今日，芷江仍然流傳著一首民謠：“八月八來(lái)八月中，八月十五殺鴨公，鴨頭鴨腳老板吃，鴨翅棒棒待長(zhǎng)工?！避平藢Ⅷ嗩^、鴨腳、鴨翅稱為桌上“三杰”，用于款待客人。

歷史

據(jù)歷史記載：芷江鴨系中國(guó)湘西著名侗鄉(xiāng)特產(chǎn)食品，歷史悠久，色香味俱佳，馳名中外。自元朝開(kāi)始，芷江就有中秋節(jié)必吃芷江鴨的傳統(tǒng)食俗，同時(shí)有將制好的鴨制品贈(zèng)送親朋好友的習(xí)俗。芷江鴨的制作主要是利用芷江秋、冬兩季獨(dú)特的氣溫和獨(dú)特的配料，使之泛發(fā)出一種獨(dú)特的香味。選用放養(yǎng)于稻田山澗小溪的純種麻鴨為原料，經(jīng)抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多種天然香料和多年循環(huán)老湯，加上侗鄉(xiāng)傳統(tǒng)工藝精細(xì)烹制而成，具有皮色鮮艷、肉嫩可口、滑爽不膩、回味悠久等獨(dú)特風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功效。據(jù)考證：清順年間，乾隆皇帝南巡，途經(jīng)沅洲府（芷江）聞其香而醒神，食后稱之為天下佳肴。清西湖制臺(tái)魏武莊調(diào)任云貴時(shí)途經(jīng)沅洲（芷江）品嘗了三癩子的炒鴨后，大加贊賞芷江鴨肉香、酥、脆、辣，鮮味醇香，油而不膩，口感獨(dú)特，流傳至今。

現(xiàn)代科學(xué)研究證明，芷江鴨富含多種人體必需的各種氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、天冬氨基酸等。白條鴨胴體肉色紅潤(rùn)，皮薄，骨細(xì)軟，皮下脂肪少，肌肉發(fā)達(dá)，切面有光澤，紋理清晰，富有彈性；熟肉酥嫩，煮沸烹飪后肉湯乳白色，香味濃郁，不腥不膩。活體鴨體長(zhǎng)而豐滿，嘴長(zhǎng)，眼大而靈活，頭稍小，頸細(xì)長(zhǎng)，鼻孔較大略呈圓形，腿粗壯，兩腿間的距離寬，胸部深寬，臀部豐滿下垂而不擦地，尾部寬扁齊平，羽毛細(xì)致，以深褐色麻雀羽居多。