介紹

達(dá)里湖鯽魚生產(chǎn)季節(jié)主要是在每年的冬季，自建場以來延續(xù)古老的冰下行大網(wǎng)的捕撈方式進(jìn)行捕撈，2011年8月達(dá)里湖冬捕習(xí)俗已經(jīng)被內(nèi)蒙古自治區(qū)政府、文化廳批準(zhǔn)為“達(dá)里湖冬捕習(xí)俗內(nèi)蒙古自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”?！斑_(dá)里諾爾”古時(shí)候稱其為“魚兒濼”，又稱“答兒海子”，達(dá)里諾爾漢譯為“像大海一樣的湖”。這里還是草原古代文化集中地，砧子山巖畫、魯王城遺址、金界壕邊堡等歷史遺跡給這里留下了渾厚的歷史氣息。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、氣候情況：達(dá)里湖地處內(nèi)蒙古高平原東南邊緣，處于中緯度西風(fēng)帶區(qū)，屬溫帶半干旱大陸性季風(fēng)氣候。冬季漫長嚴(yán)寒，夏季短促溫?zé)?，春溫驟升，秋溫驟降，降水多集中于七、八月份，氣候干燥，日溫差和年溫差大，風(fēng)沙多，蒸發(fā)旺盛。風(fēng)速年平均2.8-3.0米/秒，春季風(fēng)最多，大于八級以上的大風(fēng)日數(shù)為15-20天，1月份風(fēng)速最大，瞬間風(fēng)速高達(dá)11級。達(dá)里湖湖區(qū)年降水量為300-500毫米，多集中于夏季的6-9月份，降水量為260-280毫米，占全年的降水量70%以上。無霜期為60-80天。湖區(qū)年平均氣溫為0--1℃，≥10℃的積溫為1300-1700℃，1月份最冷，平均氣溫-19 -- -20℃，極端最低氣溫達(dá)-40℃，年最低氣溫在-20℃以下的日數(shù)多達(dá)100多天，年日照時(shí)數(shù)2700-2950小時(shí)。7月份最熱，平均氣溫為16-18℃，極端最高氣溫為33℃。 

2、水文情況：達(dá)里湖及周邊注入水系地域總面積為119413.55公頃，達(dá)里湖區(qū)現(xiàn)有面積約19500公頃，海拔1226米，湖泊東淺西深，最淺1-2米，大部分在8--9米左右，最深處約11米。儲水量約11億立方米，河流補(bǔ)給量0.609億立方米/年，降水補(bǔ)給量0.714億立方米/年，地下水補(bǔ)給量1.152億立方米，年蒸發(fā)量約1370毫米左右，結(jié)冰期5 - 6個(gè)月。水質(zhì)為氯化物重碳酸鈣鎂型水，鹽份以碳酸鹽為主，湖水鹽度5.6‰左右，碳酸鈣和碳酸氫鈣約占53%，氯化物約占40%，其他鹽類占7%，湖水堿度40--60mol/l左右，由于碳酸鈉含量較高，酸堿度PH值最大為9.5，為封閉式蘇達(dá)型半咸水湖。屬典型的高原內(nèi)陸湖泊。湖面開闊，湖水不深，故鹽分分布比較均勻，湖內(nèi)盛產(chǎn)達(dá)里湖鯽魚，鮮嫩可口，是國家有機(jī)水產(chǎn)品基地，赤峰市最大的漁業(yè)基地。 

3、人文歷史情況：達(dá)里湖自古便有大洛泊、大水泊、漁兒濼、答兒海子、大兒湖、捕魚爾海之稱。達(dá)里湖隋唐時(shí)期稱為大水泊，其側(cè)是遼太祖耶律阿保機(jī)述律平皇后的出生地，建有儀坤州。公元937年遼太宗耶律德光到平地松林，觀潢源（西拉沐淪河），拜日于此。金時(shí)期稱魚兒濼，世宗、章宗筑長城、建桓州、撫州、全州于此。元時(shí)期稱達(dá)兒海子，一代天驕成吉思汗曾數(shù)次消暑于達(dá)里湖，1214年封賞弘吉剌部于此。元代蒙古黃金家族弘吉剌部扼控達(dá)里湖周邊廣大地區(qū)，成為他們的世襲領(lǐng)地。元代皇帝時(shí)常至此巡視。末帝惠宗妥歡帖睦爾退守達(dá)里湖西岸的魯王城，曾在達(dá)里湖乘舟作樂，命人捕魚為食。

相傳，當(dāng)年康熙皇帝親臨草原，從達(dá)里湖捕魚后，又在草原上采摘了白蘑、百里香一起烹制，鮮香的美味使康熙皇帝胃口大開，他說吃了這里的魚，朕便不想天下的魚了，回到京城后仍念念不忘，多次派人來捕魚，飛馬送入京城。有記載稱：清康熙年間，塞外災(zāi)荒，上遣官攜網(wǎng)具來達(dá)里湖教牧民捕魚為食，后關(guān)內(nèi)農(nóng)民大量涌入捕魚為業(yè)。雍正三年、十三年、乾隆六年、十七年，清廷先后四次下詔禁往達(dá)里湖捕魚。道光年間，扎薩克府允許人民捕魚，以提取賦稅?！督?jīng)棚縣志》記載：“鯽魚產(chǎn)達(dá)里諾爾(達(dá)里湖)”、“民國18年（1929年），達(dá)里湖年產(chǎn)魚12萬市斤，其中哈魯魚11萬市斤，鯽魚1萬市斤。達(dá)里湖地處一望無垠的貢格爾草原腹地，是重要的候鳥遷徙通道和驛站，民國詩人王樞曾作辭：中涵島嶼水平鋪，絕妙禽魚飛躍圖；自古英雄勤遠(yuǎn)略，至今留得大兒湖。盛贊美麗的達(dá)里湖。在達(dá)里湖周邊仍留存有許多火山噴發(fā)后的山體遺跡，在湖區(qū)以北還保留有金長城遺址，成為達(dá)里湖山水相依的一道亮麗景觀，引來許多游人駐足遠(yuǎn)眺，或攀登游覽。湖泊南岸即為著名的渾善達(dá)克沙漠，如今成為了防沙治沙的示范性工程和面貌一新的沙漠旅游景區(qū)。達(dá)里湖所屬的達(dá)里諾爾國家級自然保護(hù)區(qū)已經(jīng)被列入亞洲重要濕地保護(hù)名錄。

達(dá)里湖鯽魚是達(dá)里湖生物鏈中不可或缺的一環(huán)。1999年，經(jīng)中國國家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心頒證委員會(huì)審定，達(dá)里湖鯽魚符合《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》，頒發(fā)了《有機(jī)（天然）食品原料生產(chǎn)證書》。2001年達(dá)里湖鯽魚被評為赤峰市消費(fèi)者協(xié)會(huì)推薦產(chǎn)品，此后連續(xù)多年獲的該項(xiàng)榮譽(yù)。2002年1月，通過對達(dá)里湖的水域環(huán)境、生產(chǎn)方式、加工過程及場部、設(shè)備、運(yùn)輸車輛、銷售等各有關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行了全面考察后頒發(fā)了《有機(jī)貿(mào)易者證書》、《有機(jī)加工者證書》、《有機(jī)銷售證書》和《證明商標(biāo)準(zhǔn)用證》，準(zhǔn)許使用“有機(jī)（天然）食品”商標(biāo)。2003年“達(dá)里湖”商標(biāo)被內(nèi)蒙古赤峰市工商局評為赤峰市知名商標(biāo)，2004年12月，內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府組織了第三批名牌農(nóng)畜產(chǎn)品的評選活動(dòng)，達(dá)里湖鯽魚名列榜首。2005年遼寧遼環(huán)有機(jī)食品認(rèn)證中心認(rèn)定符合《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》，頒發(fā)了《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書》，同年達(dá)里湖被國家環(huán)?？偩终J(rèn)定為有機(jī)水產(chǎn)品基地。2007年“達(dá)里湖”商標(biāo)又被內(nèi)蒙古自治區(qū)著名商標(biāo)認(rèn)定委員會(huì)認(rèn)定為內(nèi)蒙古自治區(qū)著名商標(biāo)。2009年3月26、27日，中央電視臺第七套《鄉(xiāng)土》欄目播出了達(dá)里湖冬捕的精彩風(fēng)景，《千米網(wǎng)萬斤魚》形象的介紹了達(dá)里湖鯽魚的產(chǎn)量，冬季捕魚季節(jié)每天有1--2萬公斤的產(chǎn)量。達(dá)里湖鯽魚在北方地區(qū)同類魚中生長速度最慢，魚體最大、魚齡最長，魚齡平均在5-10齡，素有“賽甲魚”之稱?！侗静萁?jīng)疏》對鯽魚有極高評價(jià)：“諸魚中惟此可常食?！薄侗静菥V目》載：“合小豆煮汁服，消水腫：炙油涂，主婦人陰疳諸瘡，殺蟲止痛;釀五倍子煅研，治下血;釀茗葉煨服，治消渴;釀胡蒜煨研飲服，治膈氣?！贬t(yī)學(xué)認(rèn)為，鯽魚性味甘、溫。能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳。當(dāng)?shù)鼐陀泻撒a魚湯催乳的習(xí)慣。

地域范圍

達(dá)里湖鯽魚主要分布于內(nèi)蒙古赤峰市克什克騰旗境內(nèi)達(dá)里湖湖區(qū)及周邊注入水系，屬達(dá)里諾爾國家級自然保護(hù)區(qū)管轄。地理坐標(biāo)為東經(jīng)116°22′—117°00′，北緯43°11′—43°27′之間?？偯娣e119413.55公頃，每年產(chǎn)量為40萬公斤。

品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：體形呈紡錘型，顯細(xì)長，體色黑灰或顯金黃，口端位，可伸縮，無須，鱗片大，易脫落。背鰭較其它地區(qū)鯽魚小，背鰭、臀鰭具粗壯帶鋸齒的硬刺。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：達(dá)里湖鯽魚肉質(zhì)精道，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含多種微量元素和氨基酸。具有調(diào)節(jié)人體代謝平衡以及增強(qiáng)免疫力的作用，有助于防止衰老；并且對肝功能衰竭和降低血糖有一定的功效，經(jīng)常食用達(dá)里湖鯽魚對高血壓、心臟病、肝臟病、糖尿病、脫發(fā)、貧血等的治療有很大的幫助。達(dá)里湖鯽魚的蛋白質(zhì)含量豐富；礦物質(zhì)和維生素含量也較高，其中鈉、銅等含量高于普通鯽魚。達(dá)里湖鯽魚所含豐富的氨基酸和多種微量元素可以防止動(dòng)脈硬化，有降低膽固醇的作用，并且對高血壓、冠心病和糖尿病治療有一定的好處，同時(shí)也是孕產(chǎn)婦及產(chǎn)后虛弱者最理想的純天然營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。風(fēng)干樣品中蛋白質(zhì)含量在70-82%，脂肪含量4.00-10.00%，鈉200-400mg/100g，銅0.3—0.6 mg/100g。達(dá)里湖鯽魚由于長期適應(yīng)湖水的鹽堿環(huán)境，形成了其特有的遺傳特性。據(jù)原內(nèi)蒙古自治區(qū)水產(chǎn)科學(xué)研究所試驗(yàn)，該所從達(dá)里湖運(yùn)回所內(nèi)漁場的親魚，經(jīng)在淡水池塘幾年的培養(yǎng)，雌魚都不能產(chǎn)卵繁殖，這可能與其長期棲息、繁衍的環(huán)境有極大的關(guān)系。