基本介紹

巖腳面是貴州六枝特區(qū)巖腳鎮(zhèn)的特產(chǎn)，屬于傳統(tǒng)手工掛面。其制作工藝以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥為原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)，產(chǎn)品具有香、滑、彈、脆的特點(diǎn)，久煮不爛且口感獨(dú)特。 ?巖腳面根據(jù)制作工藝分為“刀切面”“架掛面”和“機(jī)壓面”三種類型。傳統(tǒng)工藝中，巖腳面以艾蒿燒灰制土堿，人工揉壓成型，成品細(xì)如銀絲，被稱為“龍筋面”。

專用標(biāo)志使用企業(yè)

1、貴州廻龍溪綠色食品有限公司

統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：91520203337464142C

2、六枝特區(qū)巖腳大暢面業(yè)有限公司

統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：91520203675429446W

注：信息整理來(lái)源于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用企業(yè)檢索信息，檢索時(shí)間為2025年9月15日，檢索結(jié)果僅顯示截至當(dāng)前已完成換標(biāo)的市場(chǎng)主體信息，對(duì)于在產(chǎn)品保護(hù)要求中列明的專用標(biāo)志使用企業(yè)，如尚未完成換標(biāo)，不會(huì)在本結(jié)果顯示。以上排名不分先后，僅供參考。

榮譽(yù)認(rèn)證

國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品?

巖腳面歷史悠久，迄今已有360余年歷史，2013年12月10日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“巖腳面”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；2016年巖腳面被正式評(píng)為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”；并先后獲得“貴州好糧油”“貴州老字號(hào)”等榮譽(yù)稱號(hào)。

貴州省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

傳統(tǒng)面食制作技藝（巖腳面制作技藝），六盤水市六枝特區(qū)傳統(tǒng)技藝，2024年12月28日，成功入選貴州省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄之一。

產(chǎn)品特點(diǎn)

巖腳面，屬堿水面，在面粉中加入堿，除去面粉中的酸味，使面更為膨大，潔白、松軟。巖腳面，以“香、滑、勁、脆”純天然獨(dú)特風(fēng)格著稱，脆如春筍。味道鮮美、色澤均勻、煮熟后口感不黏、柔軟爽口、鹽分適中、水分低、膨脹率高、麥香味濃。

產(chǎn)地環(huán)境

六枝特區(qū)位于貴州西部，境內(nèi)山川秀美、氣候宜人，資源豐富，屬亞熱帶季風(fēng)溫暖濕潤(rùn)氣候，氣候溫和，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，雨量充沛，年均氣溫14.5℃，極端最高氣溫34.1℃，極端最低氣溫-5.6℃。年均日照1252.4小時(shí)，年總積溫5700℃，年太陽(yáng)輻射總量3614.6兆焦/平方米。年降水量1476.4毫米，無(wú)霜期294天。區(qū)內(nèi)地形破碎、切割強(qiáng)烈，山高谷深，河流眾多。平均海拔1350米，海拔最高點(diǎn)2126.9米，最低點(diǎn)609.5米。糧食作物以水稻、玉米、小麥、薯類為主。

制作方法

原料

1、小麥粉：產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥加工的小麥粉，小麥粉濕面筋值為30%至35%。

2、生產(chǎn)加工用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

加工工藝

1、工藝流程：和面→熟化→壓片→切條→烘干→緩蘇→切斷。

2、主要工藝說(shuō)明：

⑴和面：將小麥粉、水、食用堿、食用鹽等原輔料攪拌，溫度28℃至30℃。

⑵熟化：采用低速攪拌熟化和靜置熟化的二次熟化工藝。

⑶壓片：將熟化后的面團(tuán)壓為面片，厚度從5毫米至6毫米減至1毫米。

⑷切條：將壓軋好的面片切條。

⑸烘干：

①冷風(fēng)定條階段（一區(qū)）：即預(yù)備干燥階段。溫度20℃至25℃，相對(duì)濕度90%至95%；時(shí)間約占總時(shí)間的25%。

②保潮出汗階段（二區(qū)）：即內(nèi)蒸發(fā)階段，為防止外干內(nèi)潮產(chǎn)生熟面的關(guān)鍵階段。溫度33℃至35℃；相對(duì)濕度75%至80%；時(shí)間約占總時(shí)間的15%。

③升溫降潮階段（三區(qū)）：即主干燥階段。溫度30℃至33℃；相對(duì)濕度68%至72%；時(shí)間約占35%。

④降溫散熱階段（四區(qū)）：即后干燥階段。溫度降至常溫。每分鐘降溫速率控制在0.5℃左右，相對(duì)濕度70%至75%，運(yùn)行時(shí)間約為總時(shí)間的25%。

⑹緩蘇：將掛面溫濕度控制到與外界空氣濕熱相對(duì)平衡。

⑺切斷：按規(guī)格要求將面條切斷。

歷史淵源

巖腳在歷史上素有“小荊州”之稱，是古蜀群通往夜郎國(guó)和南下番禹的要道，古稱黑洋大箐，是一個(gè)有500多年歷史的古鎮(zhèn)。清代和民國(guó)時(shí)期是川鹽的集散地，商賈云集，商貿(mào)集市繁榮，是黔西周邊十幾個(gè)縣的商貿(mào)中心?！吧介g鈴響馬幫來(lái)”，在明朝初期和清中期，巖腳面等一些傳統(tǒng)的當(dāng)?shù)孛赝羶?yōu)產(chǎn)品就已隨物流走出了大山，遠(yuǎn)銷昆明、廣州等大中城市，數(shù)百年傳承不衰。

巖腳面條的歷史與巖腳古鎮(zhèn)的歷史一樣悠久。最早的巖腳面條都是人工用刀切成的，這種手工面條是當(dāng)?shù)仫嬍车囊淮髠鹘y(tǒng)特色，很是受過(guò)往巖腳的外來(lái)客商喜愛。據(jù)說(shuō)為了滿足食客的需求，當(dāng)時(shí)巖腳人是用大方桌當(dāng)面板，把揉好的面團(tuán)放在桌上用木杠子滾壓，壓薄后在上面撒些面粉后對(duì)折過(guò)來(lái)又壓，如此往返折壓，直至將面壓到薄如紙片，再用面刀切條，把切好的面條搭掛在竹竿上晾干后，再將其切斷分別用紙包好存放以備食用。隨著人們對(duì)巖腳面條食用量的增加，巖腳面后來(lái)有了手拉掛面，至民國(guó)十八年（1929年）后，巖腳面條生產(chǎn)發(fā)展為機(jī)制加工面。