簡(jiǎn)介

文縣位于我國(guó)茶樹(shù)栽培的北邊緣，地處陜南、川北交界地帶，與巴山、蜀水相連，屬江北茶區(qū)。清明前后，文縣綠茶一芽一葉（一片葉芽包裹著一個(gè)嫩芽），狀似旗槍。其外形扁平挺秀，光滑勻齊，翠綠略黃。沖泡后，香馥若蘭，持久清高，湯清明亮，味甘鮮美，葉底均勻，一旗一槍，交錯(cuò)相映，栩栩如生。文縣綠茶屬于高山茶，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，氨基酸、咖啡堿含量相比于其他茶較高，有明顯的優(yōu)勢(shì)，在全國(guó)同類(lèi)茶評(píng)比中得到了專家和同行好評(píng)，是茶中珍品，長(zhǎng)飲此茶有提神醒腦，消食利尿、防暑降溫、抗幅射之功效，成為勞保福利用茶或饋贈(zèng)好友的佳品。

規(guī)模產(chǎn)值

文縣現(xiàn)有茶葉種植面積7.37萬(wàn)畝，其中投產(chǎn)茶園4.8萬(wàn)畝。產(chǎn)量達(dá)到52萬(wàn)公斤，產(chǎn)值達(dá)1億元以上。

保護(hù)范圍

文縣綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為碧口鎮(zhèn)、中廟鄉(xiāng)、范壩鄉(xiāng)、劉家坪鄉(xiāng)所轄區(qū)域。

質(zhì)量技術(shù)要求

品種

無(wú)性系迎霜、福鼎大白茶；有性系品種有信陽(yáng)種、鳩坑種、宜興種等適合保護(hù)區(qū)內(nèi)種植的品種。

立地條件

海拔600m至1600m，土壤為黃棕壤，pH值4.5至5.5，有機(jī)質(zhì)含量≥1%。

栽培技術(shù)

1．播種時(shí)間：采用雙行種植，每穴5至6粒種，出苗后定2至3株健壯苗。

2．茶苗栽植：茶苗栽植的最佳時(shí)間為3月中旬和10月中、下旬。

3．栽植密度：每667㎡(畝)≤4500株。

4．定型修剪：輕修剪整平茶蓬，在每年春茶后或深秋進(jìn)行。

5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

采摘分級(jí)

1．扁形綠茶采摘時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)：

（1）扁形綠茶特級(jí)：采摘時(shí)期為清明前初生單芽，要求芽頭肥壯，長(zhǎng)1.5cm至2cm，色綠微黃，整齊均勻、新鮮。

（2）扁形綠茶一級(jí)：采摘時(shí)期為清明前后采摘的一芽一葉初展或開(kāi)展，新鮮，長(zhǎng)2cm至2.5cm,葉質(zhì)柔軟，色綠微黃。

（3）扁形綠茶二級(jí)：采摘時(shí)期為谷雨前采摘的一芽一葉和一芽二葉初展，長(zhǎng)度約2.5cm至3cm之間，色綠微黃。

2．卷曲形綠茶采摘時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)（采摘時(shí)間同扁形綠茶）：

（1）卷曲形綠茶特級(jí)：為一芽一葉或一芽二葉初展，要求一芽一葉占總量50%至60%。芽長(zhǎng)于葉或芽葉等長(zhǎng)，大小均勻一致，色澤鮮綠，芽葉完整，不得帶蒂。

（2）卷曲形綠茶一級(jí)：為一芽二葉或一芽三葉初展，要求一芽二葉占40%至50%，芽葉等長(zhǎng)，大小基本一致，色澤鮮艷，芽葉完整。

（3）卷曲形綠茶二級(jí)：為一芽二葉、一芽三葉或?qū)A二、三葉，要求一芽二葉占30%至35%，色綠勻凈。

3．采摘方法：提手采，不應(yīng)捋采或抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈。

加工工藝

1．工藝流程：

（1）扁形綠茶：鮮葉分級(jí)→攤青→殺青→理?xiàng)l→做形（壓扁）→烘干→包裝→入庫(kù)。

（2）卷曲綠茶：鮮葉分級(jí)→攤青→殺青→揉捻→解塊→理?xiàng)l→做形→烘干→提香→包裝→入庫(kù)。

2．工藝要求：鮮葉攤涼6至8小時(shí)，攤放厚度≤5cm，鮮葉失水率控制在15%至20%之間。殺青投葉要均勻，應(yīng)遵守“高溫殺青，先高后低；拋悶結(jié)合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青工具、溫度和時(shí)間。做形時(shí)按照先高后低的原則調(diào)整溫度，進(jìn)行理?xiàng)l、整形。扁茶炒干鍋溫為70℃至80℃，手法是抖、搭、推、磨相結(jié)合。卷曲茶機(jī)械揉捻時(shí)，投葉量以殺青葉占揉捻筒容積的85%為宜，掌握的原則是：輕—重—輕原則，即嫩葉輕壓輕揉，老葉重壓長(zhǎng)揉，嫩葉冷揉，老葉溫揉。

質(zhì)量特色

感官特色：

（1）扁形茶：外形扁平挺直，色澤翠綠油潤(rùn)，湯色嫩綠明亮，香氣清高，滋味甘醇、鮮爽，葉底細(xì)嫩明亮。