簡介

巴馬香豬來源于土豬，源產(chǎn)于廣西巴馬瑤族自治縣，被譽為豬類的“名門貴族”。廣西巴馬特產(chǎn)豐富，有巴馬火麻、巴馬白泥、巴馬地磁、巴馬香米等等，其中最為著名的就是巴馬香豬了。巴馬香豬是一個具有悠久的飼養(yǎng)歷史和穩(wěn)定的遺傳基因、且品質優(yōu)良而珍貴稀有的地方小型豬品種。1995年3月，巴馬被國家特產(chǎn)經(jīng)濟專業(yè)委員會命名為“中國香豬之鄉(xiāng)”之后，巴馬香豬便作為地方特產(chǎn)載入了史冊。巴馬香豬性野早熟，外貌清秀，體型矮、小、短、圓；飼養(yǎng)粗放，適應性和抗病能力強；成年最大個體45KG左右，種母豬一般利用年限為八年，最長可達十四年。巴馬香豬舉世聞名，皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅。肌纖維細嫩，脂肪潔白，味美甘香，營養(yǎng)豐富，勝似山珍野味——果子貍，烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香。七里之遙聞其味”之美稱而被譽為豬類的“名門貴族”。所以，巴馬香豬用途廣泛，開發(fā)前景十分廣闊。其中，巴馬香豬十八吃最為出名。

歷史淵源

巴馬香豬來源于土豬，傳說它系野豬馴化而成，群眾稱之為“冬瓜豬”、“芭蕉豬”或“兩頭烏”。因其骨細皮酥，肉質細嫩，外地人食之甚感鮮香，逐傳名為“香豬”，并于1982年載入《廣西家畜家禽品種志》時正式命名為“巴馬香豬”。過去因交通信息閉塞及“不借種”的封建思想影響，群眾一直采用留仔配母的閉鎖繁殖方式進行高度的近親繁殖，經(jīng)過幾百年的時代相襲，終于造就了這么一個基因純合、體貌別致的優(yōu)良品種。同時由于長期自然選擇的結果使得大量的有害基因逐步淘汰，實現(xiàn)了其穩(wěn)定的遺傳性能，杜絕了死胎和怪胎現(xiàn)象。由于巴馬香豬尚保存一定的野性同時還是一個早熟品種，人們在如今的生產(chǎn)實際中為保持其獨特的體型外貌、生產(chǎn)和肉質性能，依然采用本交和一定程度的近親繁殖。

發(fā)展現(xiàn)狀

二十世紀七十年代以來，隨著交通、信息等條件的不斷完善和人們對生豬產(chǎn)品及產(chǎn)量要求的變化，香豬市場未能及時開拓，導致群眾逐漸放棄巴馬香豬的飼養(yǎng)而引進體型大、生長快的外來豬種，造成巴馬香豬的血統(tǒng)混雜日趨嚴重，在很大程度上干預了巴馬香豬的遺傳信息，其基因表現(xiàn)也隨之發(fā)生了變異，巴馬香豬純種資源受到了嚴重破壞，幸得1981年建立了廣西巴馬香豬原種場進行品種資源保護并堅持開展保種和提純復壯工作后，品種資源才得于保存至今。

隨著自治縣黨委、政府對巴馬香豬生產(chǎn)的高度重視以及人們生活水平的提高，巴馬香豬便順應了人們求營養(yǎng)、保健、長壽的潮流，并自獲得“中國香豬之鄉(xiāng)”以來，通過成立自治縣香豬開發(fā)領導小組和巴馬香豬生產(chǎn)經(jīng)巴馬香豬營管理協(xié)會，采取活體保種、基地保種、建立商品香豬生產(chǎn)基地等一系列措施，終于使瀕臨滅絕的巴馬香豬保存下來并初具養(yǎng)殖規(guī)模。

特點概述

巴馬香豬，外貌清秀，個體矮、小、短、圓，性野早熟。外貌顏色特征主要表現(xiàn)為兩頭黑、中間白，部分個體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角型白斑，俗稱“兩頭烏”、“芭蕉豬”。小豬被毛稀疏細，有光澤，皮膚紅潤細膩；成年豬被毛較長，尤其是公豬，被毛和嘴粗長似野豬。巴馬香豬極耐粗飼，適應性和抗病能力強；性成熟為99～127天(公豬最早16天便有個別分泌性腺素并能產(chǎn)生精子，一般為26～50日齡)，母豬性成熟體重14～21千克；成年體重35～45千克。8～10千克仔豬屠宰率為61%，后腿比28.47%，胴體瘦肉率59.36%，眼肌面積5.74c㎡。經(jīng)產(chǎn)母豬年產(chǎn)兩胎，平均每胎11.5頭，斷奶育成率95%以上。

肉質特點

皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細嫩，脂肪潔白。

肉味特點

清香甘甜，營養(yǎng)豐富，烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，尤其獨特的是，乳豬在哺乳期任何日齡階段屠宰食用絕無奶、腥膻等異味。

營養(yǎng)特點

其肉蛋白質含量高達21.8%，高于普通豬31.1%～70%；脂肪低，僅占普通豬的18.86%～28.10%，熱量也較低，是普通豬的60.85%～76.1%。鈣磷含量和比例幾乎與雞蛋完全一致；巴馬香豬肉營養(yǎng)全面，富含人體必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通豬，其中谷氨酸的含量是普通豬的226%。更為獨特的是，巴馬香豬肉中含有一種豐富的不飽和脂肪酸的特殊物質，它具有多種藥理性，可使血管內皮細胞合成的抗炎物質增多，使血小板形成的血栓素A2減少，起到預防血栓形成，有較強擴張血管的活性，對美容和保健有特殊效果，對預防心血管疾病有獨特功效，非常適宜制作老年食品，完全符合人體生理需要和健康需求。所以早在宋朝便成為皇室貢品，當今作為老年食品的開發(fā)，前景十分廣闊。