一.產(chǎn)品介紹

昭平銀杉茶地域范圍為昭平縣，地理坐標為東經(jīng)110°30′－111°19′，北緯23°39′－24°24′，總面積8000公頃。 昭平銀杉茶是昭平縣新創(chuàng)制發(fā)展的廣西名優(yōu)綠茶。得天獨厚的優(yōu)越自然環(huán)境條件，蘊育了昭平銀杉茶超凡脫俗的高雅品質(zhì)，昭平銀杉茶的優(yōu)良品質(zhì)還源于科技的支撐。20世紀90年代昭平縣與華南農(nóng)業(yè)大學合作，通過建立優(yōu)質(zhì)茶葉示范基地，在全國率先研究有機茶生產(chǎn)，采用傳統(tǒng)制茶技術(shù)與現(xiàn)代科技相結(jié)合研制開發(fā)出的昭平銀杉茶，經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心評審，該茶葉外形肥壯，條直微扁，隱綠潤澤，湯色嫩綠明亮，香氣清高，滋味鮮醇，葉底肥嫩顯芽，具有名茶風格。多年來昭平銀杉茶系列產(chǎn)品在國內(nèi)外茶葉博覽會上多次榮獲金獎，“將軍峰銀杉”還代表中國最優(yōu)秀的綠茶參加日本舉辦的“2007世界綠茶大會”的名優(yōu)綠茶評比并榮獲金獎，第八屆、第九屆“中茶杯”全國名優(yōu)綠茶評比一等獎。2010年昭平銀杉茶獲國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記和工商總局證明商標注冊?！熬G色·生態(tài)·清淳”的“昭平銀杉茶”也得到了國內(nèi)外茶業(yè)界和消費者的一致好評。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤狀況：生產(chǎn)加工“昭平銀杉茶”的茶樹主要種植在海拔800米以下的丘陵和低山。茶園的土壤類型主要是由砂頁巖母質(zhì)和沖積土、洪積土母質(zhì)發(fā)育而成的山地紅黃壤土和黃壤土，土壤排水透氣性能好，土層肥沃深厚，礦物質(zhì)元素豐富，PH5.0-6.5，土壤有機質(zhì)含量為2.5-3.4%，適宜茶樹的生長。

（2）水文情況：全縣水資源豐富，呈羽狀分布?？h內(nèi)各鄉(xiāng)村都有大小不等的河流，絕大部分屬桂江水系。全縣控制流域面積5平方公里以上的河流沖溪205條。根據(jù)國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《農(nóng)用水源環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)規(guī)范》（NY/T396-2000）判定，昭平銀杉茶樹種植范圍水質(zhì)的綜合污染數(shù)為1級，屬清潔水平，適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的“昭平銀杉茶”農(nóng)產(chǎn)品。

（3）氣候情況：生產(chǎn)加工“昭平銀杉茶”的茶樹種植區(qū)屬亞熱帶季風氣候區(qū)。年平均氣溫19.9℃，年≥10℃活動積溫為6953℃，年均降雨量為2046.6mm，年平均降雨天數(shù)不少于85.5天，年相對濕度為81%。冬曖夏涼，氣候溫和，雨量充沛，日照適宜，漫射光多，終年云霧繚繞，為茶樹的生長和有益內(nèi)含物質(zhì)的形成提供了得天獨厚的氣候條件。

（4）人文歷史情況：昭平植茶飲茶活動自古有之，昭平的種茶歷史最早追溯到宋朝。二十世紀三十年代，昭平各地相繼出現(xiàn)分散的小面積茶園，民間茶葉手工炒制作坊逐漸增加。據(jù)舊志載，三十年代全縣年出口茶葉30.2噸。解放后，茶葉加工由民間轉(zhuǎn)為集體，茶業(yè)初成規(guī)模。50年代至60年代，由縣供銷合作社牽頭組織茶葉生產(chǎn)，昭平已有連片種植的茶園。 二十世紀七十年代，昭平茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于規(guī)范化連片種植茶葉的發(fā)展階段，當時的茶葉企業(yè)開始模仿浙江龍井茶的生產(chǎn)工藝加工茶葉，生產(chǎn)的干茶外形微扁挺直，干茶色綠有白毫，按等級不同命名為“銀針”和“碧玉針”，之后為便于統(tǒng)一宣傳和銷售，又因干茶的外形極似杉樹的樹葉，便把具有“外形微扁挺直、干茶色綠有白毫”特征的茶葉統(tǒng)稱為“銀杉茶”。二十世紀七十年代初末，昭平縣開始引進無性系茶樹品種，由于新品種茶樹具有發(fā)芽時間統(tǒng)一、鮮葉整齊等特點，給“銀杉茶”的加工提供了優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，“銀杉茶”的產(chǎn)量逐步得到提高。 二十世紀八十年代初，隨著農(nóng)村土地實行聯(lián)產(chǎn)承包，昭平縣的農(nóng)戶在承包的土地上種植無性系茶樹品種，此時我國的國民生活水平在不斷提高，社會對名優(yōu)綠茶的需求增長很快，茶葉企業(yè)以“銀杉茶”為昭平茶的代表，開始了開發(fā)名優(yōu)綠茶的歷程。 二十世紀九十年代，昭平縣把發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)的主導產(chǎn)業(yè)之一，開始由政府推動茶葉的發(fā)展，縣委、縣政府提出農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)的“1777”工程（即全縣人口平均每人種植1分地的茶葉、7分地的肉桂和八角、7分地的竹子、7分地的果樹）。昭平的茶葉發(fā)展進入穩(wěn)定的增長期，隨著茶葉種植面積較快增長，打造昭平的茶葉品牌提高茶葉產(chǎn)業(yè)的效益提上政府和企業(yè)的工作日程。決定以當時的將軍峰茶廠為示范基地，聘請華南農(nóng)業(yè)大學的王登良教授為技術(shù)指導，以“銀杉茶”的生產(chǎn)工藝為基礎(chǔ)，全面開展“昭平銀杉茶”的開發(fā)工作，制定“昭平銀杉茶”的生產(chǎn)技術(shù)標準，從茶樹品種、茶樹育苗、茶葉種植、茶葉加工到茶葉包裝銷售整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)規(guī)范“昭平銀杉茶”的生產(chǎn)。 進入二十一世紀以來，隨著昭平茶葉產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，縣政府和企業(yè)十多年持之以恒共同宣傳打造“昭平銀杉茶”茶葉品牌，特別是至2009年昭平縣已經(jīng)連續(xù)六年成功舉辦以宣傳“昭平銀杉茶”為主的“廣西（昭平）茶王節(jié)”，現(xiàn)在“昭平銀杉茶”已經(jīng)成為昭平茶葉的代名詞。 2002年8月7日，中國著名茶葉專家王登良、施兆鵬、梁月榮和劉勤晉在昭平縣考察昭平茶葉生產(chǎn)情況后，對昭平茶給予高度評價和贊賞，聯(lián)合題寫了一副對聯(lián)：將軍笑迎茶山綠，銀杉曲毫桂中奇。 2009年3月31日，我國著名現(xiàn)代詩人、書畫家、音樂家汪國真先生到昭平縣黃姚古鎮(zhèn)、桂江百里竹林生態(tài)景區(qū)和桂江采風。汪國真先生面對旖旎的桂江風光和濃郁的昭平銀杉茶韻，詩性大發(fā)，隨即揮毫賦詩一首：新茶一杯飄清香，古箏一曲音繞梁。桂江之上船行遠，遙看群山笑君王。

三.地域范圍

“昭平銀杉茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括昭平縣昭平鎮(zhèn)、文竹鎮(zhèn)、仙回鄉(xiāng)、走馬鄉(xiāng)、五將鎮(zhèn)、馬江鎮(zhèn)、木格鄉(xiāng)、黃姚鎮(zhèn)、富羅鎮(zhèn)、北陀鎮(zhèn)、樟木林鄉(xiāng)和鳳凰鄉(xiāng)12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)128個村，東到鳳凰鄉(xiāng)營盤村，南到木格鄉(xiāng)楠鹿坡村，西到仙回鄉(xiāng)茅坪村，北到文竹鎮(zhèn)七沖村，地理坐標為東經(jīng)110°30′－111°19′，北緯23°39′－24°24′，茶園面積12萬畝，2008年產(chǎn)量4980噸，茶園相對連片種植。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）昭平銀杉茶外在感官特征：產(chǎn)品外形微扁、披毫隱綠，湯色嫩綠明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底綠亮勻整。

（2）昭平銀杉茶內(nèi)在品質(zhì)特征：水浸出物高，高于《GB/T14456-1993 綠茶》標準要求的36%，達到45%，茶葉特別耐沖泡。

（3）昭平銀杉茶質(zhì)量安全要達到《昭平銀杉茶標準》（Q/ZPCB001-2008）要求。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇： “昭平銀杉茶”種植基地選擇在海拔800米以下的地勢平坦的地方，或在寬大的臺地、微坡地，坡地要求坡度小于25°，且基地必須排水良好，地勢背風，土壤選擇由砂頁巖母質(zhì)和沖積土、洪積土母質(zhì)發(fā)育而成的山地紅黃壤土和黃壤土，土壤排水透氣性能好，土層肥沃深厚，礦物質(zhì)元素豐富，PH5.0-6.5，土壤有機質(zhì)含量為2.5-3.4%，適宜茶樹的生長。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《無公害食品 茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》標準（NY5020-2001）。 （2）品種選擇：“昭平銀杉茶”茶苗選擇本地繁育的或在外地調(diào)入的無性系、適宜在昭平生長的品質(zhì)優(yōu)良的中葉種或小葉種茶樹品種。品種的開采期必須在3月上旬以前。

（3）生產(chǎn)過程管理：昭平銀杉茶茶園的施肥、病蟲害防治以及茶青的采摘等管理符合《無公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY/T5108-2001）和《昭平銀杉茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》(Q/ZPCB001)要求進行；茶園的修剪要求在春茶結(jié)束后才進行，除草則視茶園的具體情況進行。

2、茶園管理

①土壤管理

◆ 淺耕每年二次(2月和7月各一次)以上；深耕每年一次，在秋冬季茶園停止采摘之后（10－11月）結(jié)合施用基肥進行。

◆ 幼齡茶園和改造茶園的行間間種豆科綠肥，培肥土壤。

②施肥

◆ 施肥時期：在2月上旬施催芽肥，在4月到7月期間施追肥，在10月到11月結(jié)合冬耕施基肥。

◆ 肥料種類：基肥主要為餅肥 、有機肥和磷鉀肥，追肥主要為氮肥，應(yīng)符合《無公害食品 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY/T5108-2001）附錄A推薦使用的肥料。

◆ 施肥量：根據(jù)茶園生產(chǎn)水平?jīng)Q定施肥量。

③病蟲害防治

◆以農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治為主，必要時采取適量適度的化學防治，使用高效低毒、低殘留農(nóng)藥品種，嚴格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期。使用農(nóng)藥品種及其安全標準應(yīng)符合《無公害食品 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY/T5108-2001）中附錄C所規(guī)定。

◆嚴禁使用國家明令禁止在茶樹上使用的農(nóng)藥。

④茶樹修剪

◆根據(jù)茶樹的樹齡、長勢和修剪目的，分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺刈等方法，培養(yǎng)優(yōu)化型樹冠，復壯茶樹。

3、鮮葉采收及產(chǎn)品加工：

①鮮葉采收：

◆ 質(zhì)量要求 昭平銀杉茶制作采用在昭平縣種植的無性系優(yōu)良茶樹幼嫩新梢為原料，要求無劣變和異味，無非茶類夾雜物。

◆ 采摘時間：每年的2-4月和10-11月，采摘春茶和秋茶加工“昭平銀杉茶”，5-9月采摘的茶青制作毛尖等茶葉品種。

◆ 采摘標準：珍品銀杉茶采摘單芽的茶樹鮮葉；特制銀杉茶采摘一芽一葉初展的茶樹鮮葉；銀杉茶采摘一芽一葉的茶樹鮮葉。采下的鮮葉要求嫩度、勻度、凈度基本一致，芽葉肥嫩、勻整、多茸毛，無損傷。

◆ 采摘方法：采用提手采，保持芽葉完整。 ②茶葉加工 鮮茶葉采后要進行加工制茶，茶葉加工廠房的設(shè)計必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，所處的大氣環(huán)境必須符合《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》（GB3095—1996）中規(guī)定的三級標準要求，加工廠必須具備茶葉生產(chǎn)許可證（QS證）和衛(wèi)生許可證，加工人員身體健康并必須持有健康體檢證，茶葉的生產(chǎn)必須按照QS證的要求進行。 昭平銀杉茶的生產(chǎn)工藝流程為： 鮮葉攤放→殺青→攤涼→初炒理條→復干做形→烘足干→精選→包裝

a 昭平銀杉茶的手工制作工藝為：

◆鮮葉攤放：采回鮮葉攤放于陰涼通風處，攤放2～4小時，然后付制。

◆殺青：使用電炒鍋，鍋溫140℃左右，鮮葉下鍋后，有爆裂聲發(fā)出，表明鍋溫適宜。殺青采用快速翻炒，抖悶結(jié)合，待葉質(zhì)變軟，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G色、青草氣消失、清香顯露時出鍋，歷時3～5分鐘。

◆ 攤涼：殺青葉出鍋后，在專用潔具中迅速簸揚幾下，使熱氣及時散發(fā)，防止葉色變黃，然后攤涼5～6分鐘。

◆ 初炒理條：在電炒鍋中進行，鍋溫80～90℃，茶葉下鍋后不發(fā)出爆裂聲的前提下，鍋溫越高越好。炒茶手法有抓、捏、搭、拓、捺、甩等，用力先輕后重，防止茶汁溢出，葉色變暗。炒至茶葉形成略扁的直條狀，含水量降到40%時即可出鍋，攤涼5～10分鐘。

◆復干做形：初炒葉攤涼至室溫時，倒回電炒鍋中復干做形。做形手法以搭、捺、推、壓為主，使用力度隨著鍋溫和茶葉含水量下降而逐漸減弱，待茶葉達7～8成干、鍋中有斷碎或茸毛出現(xiàn)時即可出鍋。出鍋茶葉在竹匾中簸揚幾下，放在潔凈的地方攤放30分鐘左右，待茶條表里水分分布均勻后即可烘足干。

◆ 烘足干：溫度控制在50℃左右，烘至茶葉含水率在6%以下時即可下烘。

◆ 精選：足干茶先用簸箕或風選機分離斷碎部分，后經(jīng)手工揀剔分級。

◆ 包裝：用無味多層復合薄膜袋或鋁箔袋包裝封口，倉貯待售。

b昭平銀杉茶的機械制作工藝為：

◆ 鮮葉攤放：采回鮮葉攤放于陰涼通風處，攤放2～4小時，然后付制。

◆ 殺青：殺青適度的標準是葉質(zhì)柔軟，略帶粘性，手握成團，松手不易彈散，粗梗折而不脆折、細梗折之不斷。葉色由鮮綠變暗色，表面光澤消失，嗅無青草氣，略有清香.殺青葉含水量58-62%即可。 殺青采用燃柴、燃氣或燃煤滾筒殺青機，爐灶內(nèi)燒旺后啟動機子，當機溫升高至200度以上，筒體灼燒部分發(fā)紅，開始投葉20-30斤，然后再連續(xù)均勻投葉（一次葉量不宜過多），在生產(chǎn)過程中，要根據(jù)溫度適當?shù)卦鰷p投葉量。該機溫度在前中部250度左右，尾端140度左右，轉(zhuǎn)速28轉(zhuǎn)/分鐘左右，殺青時間2-3分鐘，生產(chǎn)率100-120公斤/小時。 可以采用蒸汽殺青機、微波殺青機或多功能機進行殺青，只要殺青適度即可。

◆ 攤涼：殺青出機后，必須立即抖散、攤涼、散熱，防止葉色變黃和產(chǎn)生 水悶味，影響茶葉品質(zhì)。

◆ 理條成形：把經(jīng)攤涼后的殺青葉放在多功能機上進行成形，按多功能機的說明書投入適量的殺青葉，剛上機不用加壓力棒，4-5分鐘后，待機上茶葉略成條形后加壓力棒。再過3-5分鐘左右，茶葉已成扁形，且已有七成干，即可出機攤涼。待已攤涼回潮后的茶葉放到理條機上進行理條，使茶葉條形筆直，茶葉達八成干后下機，時間為10分鐘左右，攤涼待干燥。

◆ 烘足干：銀杉茶是把經(jīng)過理條機理條后的茶葉用手工鍋炒法干燥，輝鍋溫度以80-90℃為宜，每鍋0.3-0.4公斤，茶坯下鍋后無炸響聲，當茶條開始轉(zhuǎn)為灰綠時，鍋溫下降至70℃左右，這時炒的速度應(yīng)加快，用力宜輕，每分鐘抖炒翻動約40-50次，當炒到茶香外溢時，手碾成粉未狀，色澤灰綠而顯毫，即為輝鍋完畢，干燥完畢，整個干燥時間為30-45分鐘，干毛茶含水率為4-6%。

◆精選：足干茶先用簸箕或風選機分離斷碎部分，后經(jīng)手工揀剔分級。

◆包裝：用無味多層復合薄膜袋或鋁箔袋包裝封口，倉貯待售。 ③生產(chǎn)記錄：認真記錄“昭平銀杉茶”生產(chǎn)情況、病蟲害發(fā)生情況、技術(shù)措施、農(nóng)藥化肥的使用情況、建立“昭平銀杉茶”生產(chǎn)過程記錄檔案，記載投入品的名稱、使用時間、使用目的、使用方法、使用量。加工廠加工茶葉時必須建立“昭平銀杉茶”加工檔案，記載加工茶類、工藝、數(shù)量、等級、時間和所用鮮葉品種、數(shù)量、等級。

六.包裝標識相關(guān)規(guī)定

（1）茶青裝運： 使用清潔衛(wèi)生、通氣良好的竹簍、竹筐等用具盛裝鮮葉原料，禁用布袋、塑料袋等易于損傷鮮葉的方法裝運。鮮葉運送應(yīng)及時，避免日曬雨淋、防止悶熱、機械損傷和混入有毒、有害物質(zhì)。

（2）干茶包裝：包裝容器應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒、不影響茶葉品質(zhì)。接觸茶葉的包裝材料應(yīng)符合SB/T 10035的規(guī)定。包裝要密封、防潮、整潔，能保護茶葉品質(zhì)，便于裝卸、倉儲和運輸。

（3）標識：標志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志（昭平銀杉茶名稱和公共標識圖案組合標注型式）。同時應(yīng)標明產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、凈重量、生產(chǎn)許可證號和衛(wèi)生許可證號等內(nèi)容。

（4）其它：昭平銀杉茶的貯藏、運輸執(zhí)行《綠色食品貯藏運輸準則》（NY/T1056-2006）。