簡(jiǎn)介

金山時(shí)雨為上品綠茶，創(chuàng)名于清道光年間，原名“金山茗霧”，貢品，上莊鎮(zhèn)上金山產(chǎn)。茶園分布于海拔600至900米的山坡，葉芽富含多酚類、氨基酸和兒茶素，屬徽茶良種之一。環(huán)境林木蔥郁，常年霧海云天，春季陰雨連綿，花 草吐香，鮮葉天然品質(zhì)特佳，炒青“時(shí)雨茶”，屬綠茶珍品，條索緊細(xì)，形似雨絲，微帶白毫，汁醇厚，味芳香，爽口，回味甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠金黃，耐沖泡，第6次始淡，第3次最佳。該茶4月中下旬1芽2葉初晨（俗稱“鶯嘴甲”）時(shí)采摘，每公斤約5000個(gè)芽?，F(xiàn)有茶園面積360余畝，年產(chǎn)逾120擔(dān)。

金山時(shí)雨主產(chǎn)安徽績(jī)溪金山一帶的條形炒青綠茶。研制于清末，后失傳。1978年恢復(fù)生產(chǎn)，因形似珍眉，細(xì)若“雨絲”而得名。

產(chǎn)地介紹

績(jī)溪縣是含中山的低山丘陵山區(qū)，西部為黃山支脈，東部為西天目山脈，崇山峻嶺，重巒疊嶂，主要山峰皆在千米以上。境內(nèi)大鄣、大會(huì)、大獒三山鼎立，從東北向西南、西北向東南傾斜。東部的清涼峰海拔1787.4米，是績(jī)溪的最高處；南端的江村環(huán)海拔125米，是績(jī)溪的低谷?；諑X山脈綿亙中部，分縣境為嶺南、嶺北兩部分，形成南北自然條件和生活習(xí)俗的不同，語(yǔ)言也有區(qū)別。境內(nèi)河流交錯(cuò)，溝谷縱橫，2公里以上的天然河流136條，總長(zhǎng)831公里。主河道登源河長(zhǎng)55公里，揚(yáng)之河、大源河各長(zhǎng)40公里，三河流域面積582.5平方公里，占全縣總面積52.%。此外，戈溪、黃石坑、徽水、大鄣、卓溪等河皆長(zhǎng)15公里。諸水皆外流，北流之水屬長(zhǎng)江水系；南流、東流之水屬錢塘江水系。年徑流量10.3億立方米。 余川村是績(jī)溪名優(yōu)茶生產(chǎn)的主要基地，主要品牌“金山時(shí)雨”茶葉是徽州云霧茶的佼佼者，其產(chǎn)地在環(huán)繞余川村的茶山上?！敖鹕綍r(shí)雨”茶葉經(jīng)精心加工，條索緊細(xì)，形似雨絲，微帶白毫，芳香醇厚，回味甘美，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。除了金山時(shí)雨名茶，余川村還出產(chǎn)著名的“茶塢茶”和純天然“野生綠茶”。余川村四面青山環(huán)抱，作為新安江的源頭之一的常溪繞村而過(guò)，溪水清澈見底，有許多小魚在水中游來(lái)游去。余川村人杰地靈，物產(chǎn)豐富。這里沒有海鮮，但卻盛產(chǎn)竹筍、香菇、獼猴桃、櫻桃、山楂、折耳根等綠色食品。該村是著名的茶鄉(xiāng)，出產(chǎn)“金山時(shí)雨”、“茶塢茶”等高山云霧環(huán)保綠茶。享譽(yù)世界的汪裕泰茶號(hào)（老字號(hào)）就是該村前輩汪裕泰解放前在上海創(chuàng)辦的，流傳至今。用本地高山泉水泡制的香茶，十里漂香，讓人心曠神貽，如癡如醉。這里還有香味濃郁的正宗徽菜“一品鍋”，如果您有機(jī)會(huì)到余川村作客，可別忘了仔細(xì)品嘗一下喲。余川村著名的風(fēng)景名勝有：常溪瀑布（白溪塔）、黃百凹、和尚背尼姑、城墻石等。黃百凹是黃山山脈的延伸，海拔1000米，站在余川村的黃百凹上欣賞黃山全景，甚為壯觀。

歷史由來(lái)

“時(shí)雨”，是皖南一種名茶的代名詞，品名“金山時(shí)雨”。它產(chǎn)于著名學(xué)者胡適先生故鄉(xiāng)———績(jī)溪縣上莊鎮(zhèn)上莊的鄰村上金山。難怪人們說(shuō)，“時(shí)雨”出在“金山”上，據(jù)史料記載：胡適先生極喜愛喝家鄉(xiāng)茶———“金山時(shí)雨”，并常以“時(shí)雨”饋贈(zèng)美國(guó)友人。早在清代末年，“時(shí)雨”就由上?！巴粼Ｌ┎枨f”獨(dú)家經(jīng)銷。到了民國(guó)初年，“時(shí)雨”已銷往香港、新加坡等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，從此，“時(shí)雨”揚(yáng)名海內(nèi)外。

也許人們會(huì)問(wèn)，歷史上“金山時(shí)雨”如此名貴，究竟奇貴在何處，而今有何發(fā)展？此村，挺有意思，背靠山、面對(duì)溪，呈金字形，故得名上金山。古人每逢春季，便搶先在“谷雨”前采制嫩茶制作外銷，這就是“金山時(shí)雨”的來(lái)歷。“時(shí)雨”的特點(diǎn)是，外形如銀鉤，泡開似蘭花，首泡沉底，茶尖朝上，香氣醇和，回味無(wú)窮，湯色清澈，先苦后甜。你細(xì)細(xì)品嘗，就可品出特殊的茶香。”

工藝程序

金山時(shí)雨屬綠茶類的特級(jí)炒青，其采制要求比較高，采摘在谷雨前后，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，俗稱“鷹嘴甲”。制作均為傳統(tǒng)手工操作，大體分殺青、揉捻、烘干三道工序，每公斤約為5000個(gè)茶頭，條索緊密細(xì)嫩，形如雨絲，勻齊純凈，色澤烏綠，有鋒苗。湯色黃綠明亮，葉底成朵金黃，香氣濃郁清爽，滋味純和爽口，回味甘美，且耐沖泡。

制茶工藝與炒青綠茶類似，分一至三級(jí)。金山時(shí)雨條索緊細(xì)有鋒苗，色澤綠潤(rùn)，香高持久，具有花香，滋味醇厚回甘。

名字含義

其名含義有二：

其一指成茶外形似雨絲，采制于谷雨前后；

其二，產(chǎn)于績(jī)溪縣金山村。金山是一個(gè)山清水秀的山村，具有400年茶葉生產(chǎn)歷史。整個(gè)地勢(shì)是坐西北朝東南向的倒錐形凹地，四周山峰均在海拔千米以上，茶園多數(shù)分布在海拔500至900米山坡峽谷。茶樹以地方良種金山種為主，該品種樹冠舒展，芽頭肥壯，白毫多而明顯，且含多類有機(jī)成分。

茶葉功效

綠茶可預(yù)防乳腺癌

美國(guó)波士頓大學(xué)醫(yī)藥和公共健康學(xué)院的研究人員初步研究發(fā)現(xiàn)，綠茶可以幫助婦女預(yù)防乳腺癌。由蓋爾桑塞什教授領(lǐng)導(dǎo)的這一研究小組，選取了長(zhǎng)有乳腺腫瘤的老鼠作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象?？茖W(xué)家將實(shí)驗(yàn)鼠分為兩組，其中一組喂以綠茶，另一組只喂食普通水。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝茶一組的實(shí)驗(yàn)鼠腫瘤變小。 桑塞什教授認(rèn)為，雖然綠茶在動(dòng)物和人身上的功效也許不同，但有喝綠茶習(xí)慣的國(guó)家乳腺癌發(fā)病率低的事實(shí)，表明綠茶是健康飲食的一部分。桑塞什教授建議，人們每天喝3－5杯綠茶以預(yù)防癌癥。她同時(shí)提醒，如果正在接受放射治療和化療的乳腺癌病人需要大量飲用綠茶，應(yīng)該事先征求醫(yī)生的意見。

以前的研究發(fā)現(xiàn)，綠茶、紅葡萄酒和橄欖油中所含有的多酚能夠防治多種癌癥。多酚是有效的抗氧化劑；能夠抑制致病的自由基。自由基與衰老和多種疾病有關(guān)。干燥的綠茶中有40%的成分是多酚。

相關(guān)資料

金山介紹 金山是績(jī)溪縣上莊鎮(zhèn)余川村的一個(gè)小山村，屬黃山山脈東麓。上莊鎮(zhèn)盛產(chǎn)茶葉，最有名氣的是金山時(shí)雨茶和余川的茶塢茶。金山系列名茶有時(shí)雨、毛峰、貢尖、銀勾、錦屏魁芳、金剛雨露。

金山地勢(shì)高峻，茶園皆在海拔1500米上下的森林之中。這里翠竹凌云，松杉參天，云天霧海，雨量充沛，茶林終年沉浸在云蒸霞蔚之間，無(wú)烈日侵曬。烏沙沃土，土層深厚，土質(zhì)優(yōu)異。因此茶質(zhì)優(yōu)良，尤以金山時(shí)雨為最，一芽?jī)扇~，葉片肥厚，如金似玉，鹵頭濃厚。一般茶泡兩開，味淡如水；而時(shí)雨泡三四次仍然很濃。

此處茶山以進(jìn)塢為最。進(jìn)塢峰與蓮花、天都諸峰遙遙相對(duì)。這兒的茶葉，柔嫩欲滴，芳香四溢。制干以后，沏上一杯，湯色清澈，朵朵如蘭。品其神韻，含香滲苦，微澀清涼，是上等珍品，說(shuō)是“東方飲料的皇帝”，并不過(guò)分。真正行家要來(lái)此專購(gòu)，并且親自監(jiān)督采制。1988年獲國(guó)家部?jī)?yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)，繼而獲茶博會(huì)銀獎(jiǎng)。并經(jīng)國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心鑒定，符合規(guī)格要求，屬無(wú)公害天然有機(jī)綠色飲料。

茶，不僅是一種飲料，而且還是一種抗癌的藥物。大醫(yī)學(xué)家齊國(guó)力研究指出：“綠茶第一抗癌。為什么有人得癌癥，有人不得，就是跟喝綠茶有關(guān)系，如果你每天喝四杯綠茶，癌細(xì)胞就不分裂，而且即使分裂也要推遲九年以上?！睂＜艺f(shuō)，常飲綠茶，還有降血壓、抗衰老、延年益壽之奇特功效。余川金山的茶葉，歷史悠久。在上個(gè)世紀(jì)初，上海汪裕泰茶莊專營(yíng)此茶，遠(yuǎn)銷新加坡等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。建國(guó)以后，這里的茶更是香飄萬(wàn)里，聲播九州。