京山白花菜采用了傳統(tǒng)工藝與口味創(chuàng)新結(jié)合，在腌制的白花菜中拌入天然曬醬，鮮肉，牛肉，蝦米，銀魚等食材，開袋即食，更是將白花菜獨特的香味發(fā)揮到極致，受到媒體，商會，采購商和客戶的一致好評。2007年，京山白花菜以傳統(tǒng)手工技藝類別，申報成為荊門市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2011年，京山白花菜正式獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。2011年，京山白花菜被評選為加工菜類“湖北十大名菜”。2012年，京山白花菜獲得第九屆武漢農(nóng)博會金獎。

簡介

白花菜，別名羊角菜、屢析草、五梅草、白花仔草，其花姿似蝴蝶飛舞，優(yōu)美別致，又叫醉蝶花，是一種白花科的野生草本植物。白花菜常見于濕地河岸邊，主要采集其嫩莖葉食用，以花瓣剛露出時采摘品質(zhì)最好，全草及種子可供藥用。有紅梗和白梗2種，由于自然雜交，出現(xiàn)了紅、白相間梗品種。紅梗白花菜香味濃郁，莖髓緊實而脆嫩；白梗白花菜香味清淡，莖髓疏松且軟，因其不發(fā)生病害，不受農(nóng)藥污染，故為天然綠色食品，倍受人們喜愛。

生長環(huán)境

京山位于湖北省中部，大洪山脈南麓，地處土壤肥沃的江漢平原北端，縣境屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明。地貌分為低山、丘陵、崗地、平原四類，是全國生態(tài)農(nóng)業(yè)基地，被譽為“鄂中綠寶石”，全境適宜于白花菜生長，以富水流域品質(zhì)為優(yōu)。富水河，是京山縣境內(nèi)最大的河流，她是京山北部人民的母親河，從古至今聞名遐爾，此河在京山境內(nèi)有100多公里長，滋潤全縣三分之一的土地，哺育了京山20余萬富水之子。它也是長江中游支流，水質(zhì)清澈，原生態(tài)純自然，河岸邊特有的油沙土孕育了天然綠色的白花菜。

白花菜的生長條件獨特，只在油沙土壤上30℃-38℃的濕潤氣候下生長，在這種地域中生長的白花菜，富含豐富的維生素、氨基酸、乳酸和碳水化合物?！侗静菥V目》如此記載白花菜：“菜氣膻臭，惟宜鹽菹食之?！彼?，京山居民將這種不似花卉，卻無比芬芳；看似蔬菜，吃起來卻又非?？酀闹参锴兴橛名}腌制起來，兩三天后開壇，一股香味撲鼻而來，以此腌菜拌麻油、辣椒等素食，或與雞蛋同煎、加以肉絲燴炒，或烹煮湯、扣肉等，吃起來酸中帶甜，且再無苦澀之味，妙不可言。

食用方式

白花菜的食用方式主要是腌制食用，經(jīng)過腌制后的白花菜散發(fā)出一種獨特的香味，絕無僅有，不可替代。白花菜傳統(tǒng)腌制工藝至今有1300多年歷史，勤勞的祖先們經(jīng)過不斷總結(jié)，代代相傳，為我們留下了傳統(tǒng)腌制的智慧。傳統(tǒng)工藝的特點是以手工為特色，它能讓色澤鮮亮，口感細膩，口味濃香。要想嘗到真正好的味道，一定要出自私房手工制造。

營養(yǎng)價值

白花菜含有豐富的氨基酸及人體必需的鈣、鐵等元素，符合腌菜國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。白花菜富含多達17種對人體有益的微量元素，每100g白花菜腌品中含總?cè)椋ㄒ匀樗嵊嫞?.49g、氨基酸19.5mg、維生素C 12mg、蛋白質(zhì)3.75g、脂肪1.2g、鈣202 mg、氯化鈉2.8g、鐵4.18mg、鋅5.42mg，鉛、砷未發(fā)現(xiàn)，致病菌合格，其營養(yǎng)價值明顯高于其他闊葉蔬菜。同時，白花菜也具有很高的藥用價值，有活血止痛、祛風(fēng)散寒的功用，子可健胃、助消化、散寒止痛、治風(fēng)濕痛、慢性關(guān)節(jié)炎、膿瘍、骨結(jié)核、痔瘡、瘧疾；葉可止下痢、治跌打；根可治淋病。白花菜全身是寶，故而成為一種珍貴的地理標(biāo)志性農(nóng)業(yè)特產(chǎn)。菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。