品質(zhì)特點

德陽醬油既有生抽鮮甜美味的口感，又有老抽色澤濃厚的體態(tài)，色澤晶亮、味型香醇、口感美味、營養(yǎng)豐富、是獨創(chuàng)一格的調(diào)味佳品。其中白窩油、紅醬油、特油、甲油暢銷l四川省內(nèi)外，素享社會各界盛譽。尤其適合烹制川菜等辣味菜肴以及點蘸菜肴，色澤紅潤，鮮甜適口，為紅燒魚、紅燒肉等紅燒菜肴增色添香。

產(chǎn)地環(huán)境

德陽是古蜀文化的發(fā)源之地之一，農(nóng)村改革的發(fā)源地之一，素有"天府糧倉"之稱，是典型的"天府之國"的縮影。旌陽區(qū)地處都江堰灌溉區(qū)，自然條件優(yōu)越，自然資源豐富，盛產(chǎn)水稻、小麥、油菜等，是四川省糧油生產(chǎn)基地。豐富優(yōu)質(zhì)的糧食原料保證了德陽醬油的產(chǎn)品質(zhì)量。

歷史淵源

17世紀-20世紀前的清朝時期，德陽城內(nèi)就有幾家醬油鋪，其中以江兆于1875年-1908年(光緒年間)開辦的"同慶豐"號醬園由為有名，其制作過程具有傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝特色。"同慶豐"號醬園在民國時期曾三次改革創(chuàng)新釀造工藝，配料精選考究，釀造技藝精湛。

1875年-1908年(光緒年間)，德陽縣城內(nèi)僅有五家小型醬油鋪，他們相繼在公元1861年至1875年(清朝同治年間)或1875年-1908年(光緒年間)開業(yè)，分別有:德陽縣內(nèi)北街的"豐盛榮"號、"長發(fā)祥"號和李興一開的"xx"號(因此家商號相關(guān)人員大部分已失去聯(lián)系，暫時無從考證)，德陽縣內(nèi)南街的"民興和"號，德陽縣內(nèi)西外街的"智遠"號。這些商號的醬油都是以豌豆作原料，生產(chǎn)設備簡陋，產(chǎn)品質(zhì)量低劣，銷售疲滯。

1905年(光緒三十一年)，德陽縣人江兆松遠從成都醬園"京果鋪"學藝歸來，先受雇于"智遠"號醬油鋪，不久退出，因發(fā)展空間有限，與其胞弟合伙開辦"同慶豐"號醬園。采用成都傳統(tǒng)醬油釀造法，醬醅成熟時，缸內(nèi)濃汁溢出，插籠取出的醬油色澤光亮，油光閃閃，醬香味濃。為了打開銷路，"同慶豐"號用容量半斤的小瓦罐盛裝，贈送社會名流，士紳及飯館面店，并積極宣傳推銷。因而，"同慶豐"號釀制的醬油，以其汁濃、色亮、味香，又以傳統(tǒng)的釀造手工藝獨樹一幟，成為突起的一枝奇葩，頓時暢銷于縣內(nèi)外。

20世紀10年代的民國初年，江兆松與其弟分家，并各自經(jīng)營，江兆松改商號為"合慶豐"號。1916年(民國五年)，"合慶豐" 號醬園獲利較豐，隨即購買了德陽縣內(nèi)西門城邊街房一院18間房屋作生產(chǎn)廠房，雇請工人數(shù)人進行生產(chǎn)、經(jīng)營。在此同時，幾家老醬園，"智遠"號、"長發(fā)祥"號，因競爭乏力，先后倒閉。因老醬園所剩無幾，另外又幾家新開張的醬園，德陽縣內(nèi)如東街的"洪順源"號，德陽縣內(nèi)北街的"鼎豐和"號等。

為了提高多家商號帶來的競爭力，擴大生產(chǎn)經(jīng)營，江兆松派其長子江文林到外地大醬園參觀學習先進生產(chǎn)工藝和推銷產(chǎn)品思路。1927年(民國十六年)"合慶豐"號第一次革新產(chǎn)品，引進了溫江郫縣等地的釀造工藝，對黃豆、麥麩等原料進行改良，取名為白窩油;分別定為甲、乙、丙等，各等油依據(jù)成品質(zhì)量而定價，從而適應了市場各方面的需要，銷量因此而大增，獲利更多。

1930年(民國十九年)至1937年(二十六年)，"合慶豐"號醬園又先后購買德陽縣內(nèi)署前街南街、德陽縣內(nèi)署前街北街八家人的街房共80余間，將署前街南、北兩邊貫通作為主廠房，西街作為分廠房，雇請技工4人、雜工20余人，分別改為前店、后廠的形式生產(chǎn)經(jīng)營，兩邊同時生產(chǎn)醬油。

1931年(民國二十年)前后，德陽縣人江甫全在德陽縣內(nèi)署前街北街開設了"慶豐園"醬園，生產(chǎn)場地在德陽縣內(nèi)署前街桐花巷。林壽山在德陽縣內(nèi)署前街西門城邊開設了"如意"號醬園，效仿"合慶豐"號醬園改為前店后廠的形式生產(chǎn)經(jīng)營。三家生產(chǎn)工藝大致相同但各有特色，在銷售上"慶豐園"號醬園和"如意"號醬園采用各種優(yōu)惠方式，使這些商號也因此生意興隆，營業(yè)額也隨之逐漸提高。屆時，"合慶豐"號醬園也采取行批發(fā)價和九五折優(yōu)惠回收貨款經(jīng)營。

1935年(民國二十四年)"合慶豐"號醬園進行第二次產(chǎn)品革新，通過材料的改良研發(fā)成功而生產(chǎn)紅窩油，同時購進上等口磨菌，生產(chǎn)口磨醬油。

1940年(民國二十九年)，"合慶豐"號醬園又進行第三次產(chǎn)品革新，改進原料培育方法，并高薪聘請了技師梁作棟來主管研制;使醬油色好、味鮮、蛋白質(zhì)分解率高。由于"合慶豐"號醬園的醬油不斷進行技術(shù)革新，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，生意越來越興隆，產(chǎn)銷剩余價值越來越大。

1941年(民國三十年)前后，"合慶豐"號醬園擁有街房130間，廠房2處，占地5000平方米，鋪面3處，瓦缸近1000口，又雇技工4人，雜工近30人，成為德陽縣的醬園之首。民國三十二年"合慶豐"號醬園新鋪面開張，德陽縣袍哥總社"萬全公"給該號贈送一道"荊花復榮"的金匾，以此章顯其盛名。在此期間，"慶豐園"號醬園和"如意"號醬園也由于經(jīng)營得當，加大管理，也得到了長足的發(fā)展。

此后"合慶豐"號醬園的老東家去世，諸子鬧分家，分為"合慶豐"號和 "合慶東"號兩家。分家前，諸子中有的揮霍無度，加之民國國民政府的橫征暴斂，經(jīng)營受到重創(chuàng)，發(fā)展艱難。這時德陽縣僅存的4家老號醬園競爭越發(fā)激烈，導致幾家老號醬園競相削價，經(jīng)營更顯艱難。1949年底德陽縣解放，4家醬園奇跡般地同時幸存下來。各個口味品種的德陽醬油，才得以繼續(xù)維持到1949年中華人民共和國建國后。

生產(chǎn)情況

1949年中華人民共和國建國后，產(chǎn)銷量激增。1950年產(chǎn)309噸，1953年568噸，1955年687噸。1956年，縣城"合慶豐""合慶東""如意""慶豐園"4家私營醬園，合并成立公私合營德陽醬油廠。1961年，醬油廠職工，經(jīng)長期研究、試驗，綜合紅、白窩油精釀工藝之長，產(chǎn)出了"精釀醬油"，特點是:色紅褐發(fā)亮，汁濃稠，脂香濃郁，氨基酸含量高，久存不腐。1975年全國醬油評比鑒定，名列第二。1980年省商業(yè)廳評為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年省計劃經(jīng)濟委員會授予優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，并載入《今日四川》優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品錄。1979年至1984年，"德陽牌"醬油銷售1.18萬噸，年平均銷售1968噸，其中精釀醬油年平均銷售565噸。1980年以后，德陽精釀醬油以峨嵋牌老抽油的標牌，向世界上許多國家出口。在國外凡中國和與外國合營的川菜館，都要以"德陽牌"精釀醬油做配套調(diào)料。已飄香于日、美、法、加拿大、南斯拉夫、瑞士、泰國的市場。(《德陽縣志》[四川省德陽縣志編纂委員會編纂，四川人民出版社，1994，P981(P13圖)，ISBN:7-220-02220-4 ])

數(shù)據(jù)顯示，其中紅醬油、白窩油、特油和甲油。建國前就暢銷于省內(nèi)外，素享盛譽。建國后，德陽縣醬油廠(原四川省德陽市醬油釀造廠)繼承古老的傳統(tǒng)工藝，勇于創(chuàng)新，研發(fā)生產(chǎn)的精釀醬油，尤其出色。據(jù)《四川烹飪》1984年第一期介紹，凡中國和外國合營的川菜館都要以德陽精釀醬油為佐料，已進入日、美、法、加拿大、南斯拉夫、瑞士、泰國、匈牙利等國的市場，成為潛力于萬里飄香的名特產(chǎn)品。

1949年中華人民共和國建國后，人民政府對民族工商業(yè)進行了扶持與改造。1956年在倡導公私合營制度下，由"合慶東"號醬園、"慶豐園" 號醬園、"如意" 號醬園，計三家老號醬園組織起來成立最早的德陽縣德陽醬油廠。當時生產(chǎn)用房1500平方米，共有資金7萬余元，工人60多人。主要生產(chǎn)工具有瓦缸3200口，壇子1500多口。純粹的傳統(tǒng)手工藝操作，生產(chǎn)品種有紅醬油、白窩油，特油、甲油、醋和豆瓣醬;年產(chǎn)值30余萬元，產(chǎn)醬油1018噸，紅醬8噸，醋96噸。

隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，人民生活水平的提高，德陽醬油生產(chǎn)、銷售除文化大革命時期外，其余時間均是逐年上升，聲譽歷久不衰，從而又更名為四川省德陽市醬油釀造廠。產(chǎn)品不僅銷往成都、綿陽、廣漢、中江、安縣等市、地、縣，甚至遠銷陜西、甘肅、貴州等省，逢年過節(jié)，廠內(nèi)購買醬油的人群更絡繹不絕，真真是供不應求。

1978年后，生產(chǎn)、銷售上升幅度更大。

1984年，廠房擴建后占地13570平方米，房屋建筑面積8224平方米，車間5個，職工146人，產(chǎn)值87.38萬元(當時價值)，產(chǎn)醬油2201噸，同比1950年直線增長十倍有余，紅醬124噸，醋243噸。

經(jīng)過廠內(nèi)職工不斷努力和革新，整個生產(chǎn)制造過程，從繁重的體力勞動逐步走上蒸汽化與半機械化，同時更結(jié)合傳統(tǒng)手工藝釀造技術(shù)，成為當時相對比較完善的食品工業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。

1961年經(jīng)職工長期研發(fā)、反復試驗，將發(fā)酵八個多月的曬缸母子、稀母子按一定比例混合、壓榨，所得原油注入酵存達半年以上，經(jīng)曬干的豆豉中，依次翻缸，又研發(fā)生產(chǎn)出更高品質(zhì)的醬油--精釀醬油。此法綜合了紅醬油、白窩油傳 統(tǒng)手工藝的釀造之長，產(chǎn)出的醬油色紅褐發(fā)亮，汁液濃稠，醬酯香氣濃郁，味道鮮香甘美、醇厚不失柔和、余味綿長，氨基酸含量極高，是色、香、味、形俱佳的醬油類調(diào)味品，旗下所生產(chǎn)的產(chǎn)品對川菜的烹飪和罐頭出口加工更能提味增色。1980年，"德陽牌"醬油系列精釀醬油經(jīng)省商業(yè)廳評為"四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品"， 1980年以來"德陽牌"精釀醬油，以"峨眉牌天府醬油"的商標標牌，向世界許多國家出口，在國外不管是中國還是外國合營的川菜館，都要以"德陽牌"精釀醬油配套用于菜肴佐料，成為千里載譽，萬里飄香的名優(yōu)特產(chǎn)品。并載入四川省計經(jīng)委編纂《四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品匯編1979-1983》中。1984年四川省計經(jīng)委評比鑒定，"德陽牌"精釀醬油榮獲"優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號"。

2008年5月12日突如其來的大地震，使醬油廠的廠區(qū)廠房及設施設備大面積受損，致使生產(chǎn)遲緩，廠職工生活艱難。2008年11月5日，德陽市人民政府常務會議研究議定《關(guān)于落實市政府六屆三十次常務會議對支持四川省德陽市醬油釀造廠重組有關(guān)問題》，并對多家有意重組企業(yè)進行慎重的挑選。

2009年1月1日由四川省德陽富樂房地產(chǎn)開發(fā)有限責任公司正式進行收購重組方案。重組方案中，該公司提請原技術(shù)管理人員、技術(shù)骨干繼續(xù)留任新公司。重組工作中，除退休職工，和小部分自愿離職做其他工作的職工，計92%的醬油廠職工都愿意繼續(xù)在重組后的新企業(yè)工作，更愿意為新企業(yè)的重組、恢復生產(chǎn)、創(chuàng)新、發(fā)展獻出一份自己的力量。2009年3月8日，在重組企業(yè)的提議、原醬油廠的附議下，重組企業(yè)組織醬油廠所有職工到所屬幾家兄弟企業(yè)參觀。

2009年3月9日，醬油廠在經(jīng)歷5·12大地震近10個月的廠房加固維修、設施設備檢修維護后，正式逐步恢復生產(chǎn)、經(jīng)營。重組企業(yè)秉承"百年老號，純糧釀造"的理念，堅決采用傳統(tǒng)手工藝釀造法，致力于百年品牌的塑造，迅速的進行市場調(diào)查、積極的開拓市場銷路，以此達到與延續(xù) "百年老號，德陽醬油"的盛名。 公司又以"德陽牌"醬油的名牌先后在電視媒體、報紙做大量的階段性宣傳，漸漸的"德陽牌"牌醬油又出現(xiàn)在川內(nèi)諸多老百姓的生活中，也逐步恢復了往日的銷路與市場。并在此條件下，2009年下半年，"德陽牌"醬油先后在德陽市第三屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會上被評為"消費者喜愛產(chǎn)品"; "獲四川日報報業(yè)集團消費質(zhì)量報社"地方特色產(chǎn)品質(zhì)量·信譽雙優(yōu)品牌示范單位"。

2009年12月21日，在德陽市市委市政府的大力支持下，四川省德陽市醬油釀造廠正式變更為德陽市德陽牌醬油釀造有限公司。在此之后，公司計劃在德陽經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)征用土地50-100畝用于建設生產(chǎn)廠房、辦公樓、庫房等，以科學發(fā)展觀為指導思想，發(fā)揚傳統(tǒng)手工藝技術(shù)，以現(xiàn)代化的機械設備，強化管理制度，打造高質(zhì)量的一流品牌產(chǎn)品。

2010年3月19日-22日，德陽市德陽牌醬油釀造有限公司攜"德陽牌"醬油系列產(chǎn)品參加"第82屆全國春季糖酒商品交易會"。2010年，"德陽牌"醬油先后獲"德陽市知名商標";中國中輕產(chǎn)品質(zhì)量保障中心"全國質(zhì)量信得過產(chǎn)品";德陽市農(nóng)業(yè)博覽會組委會"消費者喜愛產(chǎn)品"、"名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品"。

2006年9月經(jīng)德陽市政府批準，德陽醬油釀制技藝被確定為第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

地理標志

根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織專家對德陽醬油地理標志產(chǎn)品保護申請進行審查。經(jīng)審查合格，批準德陽醬油為地理標志保護產(chǎn)品，自2011年11月30日起實施保護。

產(chǎn)地范圍

德陽醬油產(chǎn)地范圍為四川省德陽市旌陽區(qū)所轄行政區(qū)域。

專用標志使用

德陽醬油產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省德陽市旌陽區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用"地理標志產(chǎn)品專用標志"的申請，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準后予以公告。德陽醬油的法定檢測機構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。