簡介

富順香辣醬是自貢富順豆花的一種調(diào)味品，20世紀(jì)80年代中后期，這種調(diào)味品在實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的生產(chǎn)后，走向了全國。當(dāng)時，四川人出川，都喜歡帶上一瓶香辣醬，在外面吃不上正宗的川菜，就用香辣醬來調(diào)味，這一風(fēng)氣逐漸擴(kuò)展到全國，高峰時期香辣醬的銷售額做到了上千萬，成為國內(nèi)調(diào)味品市場上一個響當(dāng)當(dāng)?shù)呐谱印?/p>

它是在吸取富順悠久的地方名特食品"豆花蘸水"的制作決竅的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的技術(shù)，在20世紀(jì)80年代屬國內(nèi)首創(chuàng)的高級新型復(fù)合調(diào)味品。被四川省政府授予"四川省著名商標(biāo)"、"四川省用戶滿意產(chǎn)品";獲國家農(nóng)業(yè)部、四川省、"部、省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品"獎、四川省質(zhì)量管理先進(jìn)企業(yè)，國際第五屆食品博覽會金獎，"中國食品上榜品牌"等四十余項殊榮:被消費(fèi)者譽(yù)稱"富順一絕，香辣之冠"的美名。 2010年10月份，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審定，決定對實(shí)施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

質(zhì)量特色

1、感官特色:呈紅褐色、油潤光亮、馥郁芳香、香氣悅?cè)?、質(zhì)地粘糍、口感細(xì)膩、爽辣可口，回味悠長。

2、理化指標(biāo):水分/(g/100g)≤57.00，氨基酸態(tài)氮(以氮計)/(g/100g) ≥0.40。

3、安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

產(chǎn)地范圍

富順香辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為四川省富順縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

專用標(biāo)志使用

富順香辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省富順縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用"地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志"的申請，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。富順香辣醬的法定檢測機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

技術(shù)要求

(一)原輔材料

1、辣椒:保護(hù)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的朝天椒、二荊條紅辣椒，采摘時間為每年的7月至立秋后15天，要求其色澤紅亮，肉頭飽滿，無霉變、蟲蛀、雜質(zhì)。

2、釀造醬油:用保護(hù)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的小黃豆，采用當(dāng)?shù)靥厥忉勗旃に嚿a(chǎn)的"窩油"。

3、食用鹽:自貢市生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)井鹽。

4、生產(chǎn)用水:保護(hù)區(qū)內(nèi)的地下飲用水。

(二)加工技術(shù)要求

1、工藝流程:

(1)辣椒醬(糍粑海椒):辣椒→清洗整理→預(yù)煮→搗 制醒發(fā)。

(2)醬油:小黃豆→特殊釀造→多種香辛料萃取→煮沸→冷卻。

(3)富順香辣醬:辣椒醬 醬油 熟菜油等→調(diào)配→攪拌醒發(fā)→滅菌→灌裝。

2、工藝要點(diǎn):

(1)預(yù)煮:采用保護(hù)區(qū)內(nèi)的地下水，溫度90℃至100℃，時間20至30分鐘。

(2)搗制醒發(fā):采用本地生產(chǎn)專用搗具，溫度50℃至60℃，時間30至50分鐘。

(3)調(diào)配攪拌:溫度30℃至40℃，時間15至20分鐘。