地域產(chǎn)地

蒲江縣獨(dú)特溫暖氣候使蒲江雀舌成為“早市名茶”。蒲江氣候特征為：常年氣候溫和（年均氣溫16.4℃，10℃以上年積溫5119℃，無(wú)霜期302天），日照少（≤1122小時(shí)），雨量充沛（年降水1280毫米），淺丘山（海拔550—630米），早春有效積溫高。這種獨(dú)特的自然環(huán)境成就了蒲江為全中國(guó)聞名的商品性“早市名茶”最適產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也奠定了“蒲江雀舌”的品質(zhì)特色及商品優(yōu)勢(shì)，“蒲江雀舌”茶分別比“蒙頂名茶”、“龍井”和“碧螺春”早上市10—15天和20—35天。

良好土質(zhì)奠定了蒲江雀舌優(yōu)越自然品質(zhì)。蒲江土質(zhì)的宜茶性強(qiáng)，以黃紫壤為主，保水透氣，土壤結(jié)構(gòu)好，礦物質(zhì)豐富，酸堿度適宜（pH=4.5—6.5），腐殖質(zhì)層達(dá)15厘米，耕作層有機(jī)質(zhì)含量≥15g/kg，有效氮含量≥120mg/kg，有效鉀含量≥100mg/kg，有效磷含量≥20mg/kg，微量元素鎂、鋅等含量豐富。以上良好土壤條件奠定了鮮茶葉具有持嫩性強(qiáng)、香味物質(zhì)豐富的優(yōu)良品質(zhì)，對(duì)蒲江雀舌香氣馥郁高長(zhǎng)、湯色碧綠明亮、滋味醇厚鮮爽等獨(dú)特品質(zhì)的形成起到了決定性作用。

優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境條件和良好栽培規(guī)范確保了蒲江雀舌的質(zhì)量安全。蒲江大氣環(huán)境質(zhì)量?jī)?yōu)于國(guó)家II級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，茶園遠(yuǎn)離都市，無(wú)任何污染。茶園地貌特征為淺丘、低山，森林覆蓋率達(dá)49.16%，生態(tài)條件優(yōu)越。蒲江地勢(shì)差異明顯，林茶交替，形成了對(duì)病蟲(chóng)害的“生態(tài)阻隔”。茶園集中分布，交通便利，有利于茶園生物防治、綠色栽培和統(tǒng)一管理，從源頭上確保了蒲江雀舌的質(zhì)量安全。總之，獨(dú)特地域條件造就蒲江雀舌質(zhì)量特色。

制作方法

蒲江雀舌原料有嚴(yán)格要求，采摘時(shí)間必須是每年2月至4月份的春季茶芽；茶樹(shù)品種必須是中小葉茶樹(shù)；采摘標(biāo)準(zhǔn)必須是單芽，且要求“九不采”，即：雨天不采，偏瘦不采，單芽不采，風(fēng)傷不采，蟲(chóng)傷不采，開(kāi)口芽不采，空心芽不采，病芽不采，過(guò)長(zhǎng)過(guò)短芽不采；茶芽必須當(dāng)天交到茶廠，貯運(yùn)過(guò)程通風(fēng)透氣，不能發(fā)熱。

蒲江雀舌傳統(tǒng)制法為手工制作，工藝復(fù)雜，隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和工藝優(yōu)化，逐步探索開(kāi)展了部分工序的機(jī)械化加工，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械加工和關(guān)鍵工序人工作業(yè)相結(jié)合的獨(dú)特加工工藝，生產(chǎn)效率大幅度提高，質(zhì)量更加穩(wěn)定，同時(shí)，傳承手工提香技法、手工精制技法，確保其獨(dú)特的品質(zhì)特征不變。

生產(chǎn)情況

21世紀(jì)初始，蒲江縣依托良好的生態(tài)環(huán)境和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，通過(guò)政策引導(dǎo)、項(xiàng)目扶持、科技支撐、示范帶動(dòng)和機(jī)制創(chuàng)新，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效顯著，被評(píng)為“國(guó)家級(jí)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)示范區(qū)”、“全國(guó)‘三綠工程’茶葉示范縣”、“四川省出口茶葉生產(chǎn)示范基地”、“四川省茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣”和“成都市茶葉產(chǎn)業(yè)牽頭縣”，在“2010首屆中國(guó)采茶節(jié)”上，蒲江被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予“中國(guó)綠茶之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)。

蒲江縣位于川西60萬(wàn)畝茶葉基地的核心區(qū)域，2012年，全縣茶葉種植面積20萬(wàn)畝，其中無(wú)公害、綠色、有機(jī)、GAP認(rèn)證面積12萬(wàn)畝，2011年產(chǎn)茶1.2萬(wàn)噸，茶葉產(chǎn)值8.5億元。

在生產(chǎn)基地建設(shè)方面，蒲江在中國(guó)首創(chuàng)了“茶園托管經(jīng)營(yíng)”模式和“統(tǒng)防統(tǒng)治”管理模式。托管經(jīng)營(yíng)模式就是以農(nóng)民專合組織為主成立茶園托管公司，茶農(nóng)將自己的茶園交由托管公司管理，托管公司按加工企業(yè)生產(chǎn)要求實(shí)施管理，統(tǒng)一施肥，統(tǒng)一病蟲(chóng)害防治技術(shù)，從根本上解決好投入品管理和技術(shù)規(guī)范問(wèn)題。統(tǒng)防統(tǒng)治管理模式就是以建立茶葉質(zhì)量追溯管理體系為核心，按照“公司+合作社+基地”的發(fā)展模式，采用“三優(yōu)兩免一補(bǔ)一返”（即優(yōu)惠提供農(nóng)資、優(yōu)先收購(gòu)、優(yōu)價(jià)收購(gòu)、免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn)、免費(fèi)病蟲(chóng)害防治）等激勵(lì)措施與茶農(nóng)建立合作雙贏的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，走出了一條“基地規(guī)?；?、種植標(biāo)準(zhǔn)化、加工集群化”的特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)方面，到2012年，蒲江茶葉擁有加工企業(yè)80余家，其中規(guī)模以上企業(yè)12家，省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)4家，擁有茶葉蒸青生產(chǎn)線4條，名優(yōu)茶生產(chǎn)線5條，從業(yè)人員4000余人，年加工茶葉能力2萬(wàn)噸。全縣茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)2個(gè)，茶葉專合組織16家。蒲江通過(guò)整合茶葉加工企業(yè)、個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織，使生產(chǎn)原料配置更加優(yōu)化。并通過(guò)金融、土地、項(xiàng)目、品牌等資源的整合，不斷改進(jìn)茶葉加工技術(shù)，更新生產(chǎn)設(shè)備。扶持茶葉龍頭企業(yè)做大做強(qiáng)，支持龍頭企業(yè)擴(kuò)大簽約基地，創(chuàng)新利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，加快茶葉加工業(yè)集約集群發(fā)展。同時(shí)，積極鼓勵(lì)茶葉生產(chǎn)企業(yè)引進(jìn)世界一流的茶葉生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)，促進(jìn)企業(yè)不斷提高技術(shù)革新和技術(shù)研發(fā)能力。綠昌茗、嘉竹、蜀濤、了翁等幾大茶葉龍頭企業(yè)，各項(xiàng)主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均在國(guó)內(nèi)同行業(yè)中名列前茅。

蒲江縣按照成都市“世界現(xiàn)代田園城市”建設(shè)要求，依托蒲江良好的自然資源，打造以成佳鎮(zhèn)為中心，總面積10平方公里，以生態(tài)茶園觀光、茶事活動(dòng)體驗(yàn)、鄉(xiāng)村美食品嘗、現(xiàn)代農(nóng)莊經(jīng)營(yíng)、茶文化感受等內(nèi)容為主的川西茶文化旅游區(qū)。通過(guò)實(shí)施川西南茶葉交易中心項(xiàng)目，到2012年首期建成100畝集茶葉交易、涉茶產(chǎn)品展示、質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)、流通信息共享、倉(cāng)儲(chǔ)配送為一體的綜合性茶葉市場(chǎng)。同時(shí)，蒲江按照國(guó)家AAA級(jí)景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，積極引導(dǎo)社會(huì)資金建設(shè)“蒲江雀舌”茶文化觀光休閑區(qū)。大力發(fā)展以茶園休閑觀光、體驗(yàn)農(nóng)事為主題的生態(tài)茶園和鄉(xiāng)村酒店，發(fā)展特色餐飲農(nóng)家樂(lè)，通過(guò)引會(huì)辦節(jié)，開(kāi)展形式多樣、內(nèi)容豐富的鄉(xiāng)村旅游活動(dòng)，提升蒲江茶葉的品牌競(jìng)爭(zhēng)力，多渠道增加農(nóng)民收入。如一年一度的“中國(guó)采茶節(jié)”、“蒲江雀舌”茶文化旅游節(jié)等活動(dòng)，集產(chǎn)業(yè)交流、專業(yè)論壇、休閑觀光、特色餐飲等內(nèi)容為一體，吸引國(guó)內(nèi)外和周邊城市居民觀光旅游，形成了日接待游客近萬(wàn)人的旅游規(guī)模。

榮譽(yù)認(rèn)證

“蒲江雀舌”茶具有“色翠、香高、味醇、形美”的獨(dú)特品質(zhì)，其外形“芽頭飽滿勻整，外形扁平挺直，形似鳥(niǎo)雀之舌，色澤翠綠光潤(rùn)；其內(nèi)質(zhì)，香氣馥郁高長(zhǎng)”。湯色嫩湯清澈，滋味醇和、嫩綠明亮，為茶中珍品。

隨著“蒲江雀舌”的品質(zhì)和知名度不斷提高，到2009年，形成了“綠昌茗牌”、“嘉竹牌”、“了翁牌”、“蜀濤牌”、“綠典牌”、“朝陽(yáng)湖牌”、“潘溝綠茗牌”、“綠雨春牌”等系列知名品牌。“蒲江雀舌”連續(xù)三屆獲得“中茶杯”一等獎(jiǎng)，2008年10月，成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是成都市的國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)茶葉產(chǎn)品。

2009年12月，“蒲江雀舌”成功入選“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值百?gòu)?qiáng)”，2010年，“蒲江雀舌”成功注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)，2011年，“蒲江雀舌”品牌價(jià)值達(dá)9.12億元。

歷史起源

蒲江縣始建于公元554年，古屬“臨邛”管轄，產(chǎn)茶歷史悠久，早在漢晉時(shí)就有歷史文獻(xiàn)記載。其中“雀舌”茶早在唐代，即名揚(yáng)四海。

據(jù)陸羽（公元733-804年）撰寫的《茶經(jīng)》記載：“臨邛數(shù)邑茶，有火前、火后、嫩綠、黃芽等號(hào)”?！芭R邛數(shù)邑”即指臨邛郡管轄的臨邛（邛崍市）、蒲江、大邑等縣。

“火前”茶，指在清明節(jié)前兩天的寒食節(jié)（禁止用火）之前采摘的嫩茶，其新發(fā)的嫩芽形狀如鳥(niǎo)雀的舌頭，很細(xì)小，稱為雀舌?！捌呀干唷北阌纱硕妹?。這種雀舌茶葉因其“色翠、香高、味醇、形美”，品質(zhì)上乘，香高味爽，所以一直深受人們的喜愛(ài)和稱頌。唐代大詩(shī)人劉禹錫（公元772-842年），曾游歷成都等地，喜愛(ài)雀舌茶，經(jīng)?！疤頎t烹雀舌”。《西山蘭若試茶歌》中寫道：“山僧后檐茶數(shù)從，春來(lái)映竹抽新茸。宛然為客振衣起，自傍芳從摘鷹嘴。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水。驟雨松聲入鼎來(lái)，白云滿碗花徘徊?！咎m沾露香微似，瑤草臨波色不如?！彼矏?ài)的是形如鷹嘴的雀舌茶。

唐代詩(shī)人鄭谷，《崍中嘗茶》詩(shī)：“簇簇新英摘露光，小江園里火前嘗。吳僧漫說(shuō)鴉山好，蜀叟休夸鳥(niǎo)嘴香。合座半甌輕泛綠，開(kāi)緘數(shù)片淺含黃?！蔽宕鷷r(shí)，前蜀翰林學(xué)士毛文錫著有《茶譜》：“雀舌，…蓋取其嫩芽所造，以其芽似之也?！⒉柚钌弦?。” 

據(jù)記載，蒲江雀舌早在宋代就開(kāi)始入貢，主要產(chǎn)于白鶴寺及大塘鋪一帶。（《巴蜀文化》329頁(yè)）（白鶴寺位于蒲江縣城北、大塘鋪即大塘鎮(zhèn)），相傳南宋學(xué)者魏了翁入朝為官，喜愛(ài)蒲江雀舌茶，此后蒲江雀舌選為貢茶。他所著的《邛州先茶記》后被載入《中國(guó)茶經(jīng)》，特別贊美蒲江雀舌茶。

公元1736年-1796年的乾隆年間編撰的《蒲江舊志》，在其卷一物產(chǎn)篇記載了蒲江出產(chǎn)蒲江雀舌，其中寫到“蒲江雀舌，春取茶芽如雀舌所造”。

清代，蒲江雀舌產(chǎn)銷兩旺，品質(zhì)提高，據(jù)記載，“蒲江吡鄰蒙頂、東南諸山茶產(chǎn)亦亞之”。其采于春日：雀舌，俗稱細(xì)毛尖，味甚細(xì)、味甘芳，煎如碧乳（光緒《蒲江縣鄉(xiāng)土志》）。

民國(guó)時(shí)，有34家茶廠產(chǎn)“蒲江雀舌”，其中陳家營(yíng)（即成佳鎮(zhèn)）17家，大塘鋪13家，壽安3家，西來(lái)1家。

新中國(guó)成立后，蒲江茶業(yè)得到恢復(fù)與發(fā)展，特別是改革開(kāi)放后，名優(yōu)茶市場(chǎng)需求擴(kuò)大，蒲江雀舌產(chǎn)銷兩旺，并成為四川名茶，進(jìn)入21世紀(jì)，“蒲江雀舌”實(shí)現(xiàn)清潔化流水線，規(guī)?；a(chǎn)，質(zhì)量更加穩(wěn)定，市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，已經(jīng)成為四川名茶的標(biāo)志性產(chǎn)品。