一.產(chǎn)品介紹

白芽奇蘭屬于烏龍茶類。產(chǎn)于福建省平和縣。相傳清乾隆年間(公元1735~1795年)，在平和縣大芹山下的崎嶺鄉(xiāng)彭溪"水井"邊長出一株奇特的茶樹，新萌發(fā)出的芽葉呈白綠色。于是采摘其鮮葉制成烏龍茶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該茶具有奇特的蘭花香味，因此將這株茶樹取名為"白芽奇蘭"。制成的烏龍茶也稱"白芽奇蘭"。后經(jīng)人們采用無性繁殖的方法擴(kuò)大栽培至今，已有250多年的歷史。白芽奇蘭的主產(chǎn)地位于大芹山一帶，大芹山上常年云霧繚繞，云霧浸染的茶葉帶有別樣的芬芳，讓白芽奇蘭的芳香隨風(fēng)飄蕩，也形成了獨(dú)特的品質(zhì)特征。白芽奇蘭成品茶外形條索緊結(jié)，勻整美觀，色澤青褐油潤稍間蜜黃。內(nèi)質(zhì)香氣清高爽悅，品種特征香突出，似蘭香幽長，滋味醇爽，溢品種香，湯色橙黃明亮，葉底軟亮，具山骨風(fēng)韻。從上世紀(jì)九十年代初開始，白芽奇蘭茶很快從"藏在深閨人未識"，一躍名揚(yáng)天下。如今，它已是漳州茶葉栽培面積最多的品種，和鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙、永春佛手一起躋身福建五大茶葉名品行列。在平和，白芽奇蘭茶種植10萬畝，年產(chǎn)量達(dá)8千多噸，產(chǎn)值5.5億元。由于白芽奇蘭茶的產(chǎn)地海拔達(dá)800米，茶樹病蟲害少，沒有使用農(nóng)藥。制作時采用中國傳統(tǒng)制作工藝，既符合人們的飲茶習(xí)慣，又有健康保健作用，符合國際市場對有機(jī)茶的要求。因此，近年來，白芽奇蘭茶暢銷日本及歐盟等國家，受到國外顧客的歡迎。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：大芹山是平和白芽奇蘭的主產(chǎn)茶區(qū)，為漳州第一高峰，海拔1544.8m，這里丘陵、河谷、盆地錯落，山巒起伏，林竹茂密，終年云霧繚繞，溪流潺潺，獨(dú)具生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的自然生態(tài)環(huán)境。土壤主要 為微酸性紅壤， 土壤pH4.5-5.5，土壤較肥沃，養(yǎng)分含量高，且土壤中富含硒，經(jīng)福建省分析測試中心測定，茶葉主產(chǎn)區(qū)土壤中硒含量介于0.74-0.80mg/kg，屬于富硒土壤（硒≥0.4mg/kg）。 

2、水文情況：平和縣地處九龍江、韓江兩大水系的上游，素有“五江之源” （九龍江西溪、云霄漳江、漳浦鹿溪、詔安東溪、蘆溪）的美譽(yù)，且境內(nèi)溪澗縱橫，主要河流有蘆溪溪、九峰溪、安厚溪等，且平和境內(nèi)雨量充沛，年平均降雨量1600-2000毫米，水資源豐富。此外，白芽奇蘭種植區(qū)域內(nèi)沒有工業(yè)污染，水資源保持良好，水質(zhì)清澈、純凈，是理想的農(nóng)業(yè)用水，保證了白芽奇蘭生產(chǎn)過程中的無污染的水源，為種植出高品質(zhì)的白芽奇蘭提供保障。 

3、氣候情況：平和縣白芽奇蘭種植區(qū)域地處南亞熱帶季風(fēng)氣候的北緣地帶，年平均氣溫17.5-21.2℃。雨季長，雨量充沛，年平均降雨量1600-2000毫米，年平均蒸發(fā)量1400毫米，日照和太陽輻射時間中等，年平均無霜期300天以上。白芽奇蘭種植區(qū)域在海拔500米以上的山地，云霧多、漫射光多、濕度大、晝夜溫差大、正好滿足了茶樹生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求；另外，因溫差大，漫射光多，日照時間短，濕度大，芽葉持嫩性較強(qiáng)，有利于提高茶葉香氣，有好的滋味和嫩度。因此高山云霧出好茶的說法也為人們所接受。

三.地域范圍

“平和白芽奇蘭”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為大芹山周邊海拔500米-1200米的山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，包括崎嶺、九峰、長樂、秀峰、蘆溪、霞寨、大溪、國強(qiáng)、安厚9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄91個行政村。地理坐標(biāo): 東經(jīng)116°53′12"-117°31′15"，北緯24°02′31"-24°35′25"?？偙Ｗo(hù)面積11.1萬公頃，至2014年末，生產(chǎn)面積8333.3公頃，年產(chǎn)量1.2萬噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：平和白芽奇蘭外形圓結(jié)重實(shí)，色澤青褐油潤，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁細(xì)長，品種香突出，湯色金黃明亮，滋味醇厚、鮮爽，葉底柔軟明亮，紅邊明。 

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：白芽奇蘭成品茶多酚類含量介于10％-30％之間，咖啡堿介于2％-4％之間，氨基酸總量介于100-200g/kg之間。 

3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：平和白芽奇蘭質(zhì)量安全指標(biāo)符合（GB2762、GB2763）標(biāo)準(zhǔn)。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇：平和白芽奇蘭的重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)位于丘陵、河谷、盆地錯落的大芹山，主產(chǎn)區(qū)海拔500米—1200米以上，坡度小于25度，生態(tài)環(huán)境良好，排水良好、土層深厚、土壤肥沃、疏松、通氣好的微酸性紅壤。產(chǎn)地遠(yuǎn)離工業(yè)“三廢”等污染源，土壤環(huán)境、灌溉水質(zhì)和空氣環(huán)境質(zhì)量符合NY5020-2001《無公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》的要求。 

2、品種選擇：平和白芽奇蘭是1981年由平和縣崎嶺鄉(xiāng)彭溪村坑岸邊的有性群體中經(jīng)單株選育而成，屬無性繁殖系品種，1996年經(jīng)福建省農(nóng)作物審定委員會審定為“省級茶樹新良種”。 

3、生產(chǎn)過程管理與控制技術(shù)：2008年福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了平和白芽奇蘭的福建省地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了全縣茶葉生產(chǎn)的全過程，包括茶樹品種、苗木培育技術(shù)、栽培技術(shù)、低產(chǎn)茶園改造技術(shù)、初制加工技術(shù)、毛茶、精制加工技術(shù)、成品茶八個部分。其中栽培技術(shù)中的農(nóng)業(yè)投入品有肥料與農(nóng)藥，將嚴(yán)格按照NY/T 5018《無公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》執(zhí)行。制定農(nóng)業(yè)投入品各項管理制度，采取源頭控制，全程跟蹤，嚴(yán)禁施用國家命令禁止使用的高毒、高殘留和淘汰的農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)禁任何單位的衛(wèi)生與質(zhì)量安全。施肥方面提倡以施放腐熟有機(jī)肥為主，復(fù)合肥為輔；病蟲害防治方面以農(nóng)業(yè)和物理防治為主，化學(xué)防治為輔的防治辦法，嚴(yán)格規(guī)定化學(xué)農(nóng)藥的使用劑量、施用次數(shù)，嚴(yán)格執(zhí)行安全間隔期，提倡施用生物源、礦質(zhì)源農(nóng)藥；同時，督促企業(yè)和茶農(nóng)做好生產(chǎn)過程記錄檔案，即在茶葉生產(chǎn)過程中，各項農(nóng)事活動，農(nóng)業(yè)投入品的購買、使用情況，產(chǎn)品的加工與銷售情況，如實(shí)記錄造冊，逐步建立平和白芽奇蘭茶質(zhì)量可追溯制度。