一.產(chǎn)品介紹

濟寧青山羊是一古老地方品種，原產(chǎn)于魯西南濟寧轄區(qū)內(nèi)的嘉祥縣、梁山縣等縣區(qū)，是在黃河沖積平原及湖洼山區(qū)地生態(tài)和社會經(jīng)濟條件影響下，經(jīng)過產(chǎn)區(qū)廣大勞動人民選種、選配，選優(yōu)去劣而形成的，具有較強的適應(yīng)性、抗病力強、遺傳性能穩(wěn)定、四季發(fā)情、產(chǎn)羔率高、毛色與花型獨特等特性的肉皮兼用型優(yōu)良山羊品種。因長期生長于濟寧青石山群中，其色與青山石一致，故名濟寧青山羊。青山羊肉質(zhì)鮮美，風(fēng)味獨特，野味濃郁，易于消化和吸收，營養(yǎng)全面，是家居食用、饋贈親友的上乘滋補佳品，現(xiàn)享譽盛名的中國名吃“單縣羊湯”其選用的羊肉即是青山羊肉。濟寧青山羊2006年6月被農(nóng)業(yè)部列為國家級畜禽遺傳資源保護名錄，2013年12月獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證書（AG12013-03-1312），2014年3月獲農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品認證（WGH-14-00305）。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：嘉祥縣屬黃泛平原邊緣，地形自西北向東南傾斜，南部以低山丘陵為主，北部為平原。土壤耕層質(zhì)量情況是：褐土類都是輕壤或中壤，質(zhì)地適宜，水稻土都是粘質(zhì)土，潮土類比較復(fù)雜。土壤母質(zhì)屬于沖積性黃土母質(zhì)和碳酸鹽、洪水沖積物，土壤的化學(xué)成分組成中，氧化鉀、碳酸鈣比較豐富，同時含有一定的硫酸鹽、氯化物、碳酸鹽等鹽類，屬微堿性，PH值7.5-8.5。土壤肥沃，土質(zhì)狀況適合過嘉祥濟寧青山羊的飼養(yǎng)，為嘉祥濟寧青山羊的發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

2、水文特點：嘉祥縣有大小河流40多條，全長375公里。境內(nèi)河道有京杭大運河、趙王河、洙水河、洙趙新河、蔡河等，自西北向東南匯入南四湖。嘉祥縣的飲用水，符合國家畜禽飲用水質(zhì)要求。PH值6.8-8.4，總硬度316-817，鈣化度0.4-1.5，鉛離子、鉀離子、鎂離子都有一定含量，適合人畜安全飲用。

3、氣侯特點：嘉祥縣屬暖溫帶季風(fēng)性大陸氣候，春旱多風(fēng)，夏熱多雨，秋高氣爽，冬季干冷，四季分明，光照充足，年降水量為641mm，平均濕度68%，年平均氣溫14℃，9月份5cm平均地溫在20℃以上，無霜期214天，年日照時間平均為2581.6小時。適宜的氣候條件為嘉祥濟寧青山羊提供了優(yōu)良的飼養(yǎng)環(huán)境，能夠確保嘉祥濟寧青山羊的健康成長。

4、人文歷史發(fā)展及現(xiàn)狀：嘉祥縣位于魯西南，屬黃泛平原，全縣轄15處鄉(xiāng)鎮(zhèn)，713個行政村，總面積1016.02平方公里，總?cè)丝?0萬，其中農(nóng)業(yè)人口70萬，是一個典型的農(nóng)業(yè)縣。隨著社會的變革和人民的遷徙，逐步擴展、定居和繁殖于黃河中下游地區(qū)。由于社會的前進、經(jīng)濟的發(fā)展、人民生活的逐步提高，人們用羊肉改善食物構(gòu)成，用裘皮御寒，加之該地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)達，需要大量肥料，而群眾又有著養(yǎng)羊積肥的習(xí)慣，所以養(yǎng)羊業(yè)經(jīng)久不衰。廣大群眾根據(jù)生產(chǎn)需要選擇早熟、多羔、生長快、產(chǎn)肉多、肉味好、裘用價值高的個體加以精心飼養(yǎng)管理和培育，逐漸育成了具有許多優(yōu)良特性、遺傳性能穩(wěn)定的嘉祥濟寧青山羊。黨的十一屆三中全會以來，我縣充分發(fā)揮自然資源優(yōu)勢，把嘉祥濟寧青山羊作為發(fā)展畜牧業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓。對品種不斷選育提高，逐步形成獨具特色的嘉祥濟寧青山羊，并堅持區(qū)域化布局、規(guī)?；曫B(yǎng)，目前嘉祥濟寧青山羊已成為我縣畜牧業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。濟寧青山羊原種場坐落在嘉祥縣境內(nèi)，基礎(chǔ)設(shè)施齊全，承擔(dān)著嘉祥濟寧青山羊的育種、制種、供種及推廣任務(wù)。2012年8月31日被農(nóng)業(yè)部確定為第三批國家級畜禽遺傳資源保種場。該場實行三級繁育體系，羊群結(jié)構(gòu)合理，有完善的技術(shù)資料，系譜清楚。濟寧青山羊場十分重視嘉祥濟寧青山羊的科研工作，通過先進的技術(shù)手段，加快了嘉祥濟寧青山羊育種的幅度和速度。該場技術(shù)力量雄厚，并長期聘請山東農(nóng)業(yè)大學(xué)王建民教授、山東省畜牧獸醫(yī)總站曲緒仙研究員等專家為技術(shù)顧問，不定期的來場做技術(shù)指導(dǎo)。2001年和2002年，承擔(dān)了農(nóng)業(yè)部嘉祥濟寧青山羊胚胎冷凍保存工作，并圓滿完成了任務(wù)，取得了大量的嘉祥濟寧青山羊的科研數(shù)據(jù)。

三.地域范圍

嘉祥濟寧青山羊產(chǎn)地范圍包括嘉祥縣所轄的15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），位于東經(jīng)116°6′—116°27′，北緯35°11′—35°38′之間。嘉祥縣位于魯西南，南四湖（微山湖、昭陽湖、獨山湖、南陽湖）之西，京杭大運河貫穿縣境。地處黃泛沖積平原的邊緣，整個地勢自西北向東南傾斜，北較南高5米，西較東高3—4米，大體可分為兩種地形，六個地貌類型。低山丘陵占全面積的12.21%，主要分布在南部，大小120多個山頭，多是東北——西南走向，海拔一般在80—200米，可分為荒山坡嶺、近山階地、山前傾斜平原。黃泛沖擊平原占全面積的87.79%，遍布全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，除山丘外，均受歷代黃河泛濫沖擊的影響，形成復(fù)雜的地貌類型，可分為微斜平地、緩平坡地、洼地。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：嘉祥濟寧青山羊體軀結(jié)構(gòu)緊湊，背腰平直，頭部上寬下窄，略呈三角形，具有“四青一黑”的特點，即被毛、咀唇、角和蹄為青色，兩前膝為黑色。其產(chǎn)品青猾皮質(zhì)地輕柔，具有美麗的天然花紋，人工不能染制。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：羊肉肉質(zhì)細嫩，膻味小，蛋白質(zhì)含量20.1-20.4g/100g，氨基酸含量18.07-18.11g/100g，膽固醇含量低，50.1-51.2mg/100g；肌肉呈紅色，有光澤，脂肪呈白色，肌纖維致密，有韌性，富有彈性，外表微干或有風(fēng)干膜，切面濕潤，不粘手，具有羊肉固有風(fēng)味，無異味，澄清透明，脂肪團聚于表面，具有羊肉固有的香味。

3、安全要求：產(chǎn)地環(huán)境符合《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》（NY5027-2001）標(biāo)準(zhǔn)和《無公害畜禽加工用水》（NY5028-2001）的標(biāo)準(zhǔn)，鉛、砷、鉻、鎘、六六六等經(jīng)檢驗符合國家畜產(chǎn)品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。