一.產(chǎn)品介紹

據(jù)《史記》記載，秦始皇統(tǒng)一中國后，曾三次東巡，三次登臨芝罘，在這里留下許多珍貴的史料，而魯菜之中聞名遐邇的“韭菜炒海腸”恰恰就起源于芝罘島，此菜系由島上漁民的“長久有余財”經(jīng)歷代廚師逐步改進(jìn)而成，傳承至今。遠(yuǎn)在六百年前的明朝，生活在煙臺芝罘島上的漁民，每逢大年，家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬制成一個菜品，取其諧音“長久有余財”(腸、韭、肉、魚、菜)，以寓來年獲得更大的豐收。后來，此菜傳至飯店，因原菜系雜燴之類，將四種原料混為一肴，頗不稱美，于是廚師們將其改進(jìn)，單取韭黃與海腸兩種食料，烹炒成為韭黃炒海腸。海腸作為一種海洋生物產(chǎn)品，在明清時代的地方志中已有記載。清朝康熙《福山縣志卷之五》中將海腸列為“食貨”，對其描述較為詳細(xì)：“海腸，形色似腸，故名。其味可比閩之江瑤柱，獨邑之海濱有焉，有之必值冬月夜晴徙，值風(fēng)狂迷其歸穴，隨浪漂泊至岸，土人拾之，貨于市，非可力致也?！?/p>

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、獨特的氣候條件。煙臺市地處中緯度，位于山東半島中部，瀕臨黃海與渤海之間，氣候?qū)倥瘻貛Т箨懶约撅L(fēng)氣候，四季變化和季風(fēng)進(jìn)退都比較明顯。年平均氣溫為12.6℃，氣溫變化范圍在-12.8～36.9℃。年平均降水量672.5mm，主要集中在7～9月份，占年總降水量的60%。因受海洋調(diào)節(jié)，溫度較溫和，雨水較充沛。具有溫度適中、空氣濕潤、冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑等氣候特點。在海腸的生長繁殖季節(jié)，溫度適宜，光照充足，有利于各種餌料生物的快速繁殖。適宜的氣候條件為海腸的生存與生長提供了基礎(chǔ)。

2、獨特的底質(zhì)條件。煙臺市地處山東半島中部，地理位置優(yōu)越。產(chǎn)地位于煙臺市北部沿海，底質(zhì)類型為沙質(zhì)或泥沙質(zhì)的灘涂及淺水區(qū)，其下層為黑泥沙，沙多泥少或泥、沙大致兼半。灘平、水淺、底質(zhì)松軟、富含有機(jī)質(zhì)，是海腸理想的棲息地和繁殖地。

3、獨特的水質(zhì)條件。煙臺沿海表層年平均水溫11～14℃，海水鹽度年平均28～31左右。潮汐自萊州到龍口沿海為不正規(guī)半日潮，龍口到牟平沿海為正規(guī)半日潮，最高潮位473cm， 最低潮位-90cm，最大波高可達(dá)6.0m。流速變化范圍較大，長島附近海域的最大流速為82cm／秒，其他海域的平均流速在17～48cm／秒。水質(zhì)清新，無污染，符合NY5052標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。棲息地海域常年水溫變化0～26℃，pH值7.6～8.3，鹽度27～32，透明度35～250cm，溶解氧6mg/L以上。海流暢通，水質(zhì)肥沃，溫度適宜，為海腸的繁殖與生長提供了得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境條件，從而也造就了煙臺海腸不同于其他地區(qū)而獨有的特殊口感與鮮美品質(zhì)。

三.地域范圍

煙臺海腸的地域保護(hù)范圍為山東省煙臺市轄區(qū)海域范圍內(nèi)。自北緯37°8′- 38°23′，東經(jīng)119°34′- 121°57′之間的環(huán)繞煙臺北部沿海的萊州灣、太平灣、桑島、蓬萊新港-劉家旺-初旺、套子灣、芝罘灣、崆峒島-養(yǎng)馬島-金山港的海域。地域保護(hù)面積1萬公頃。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、產(chǎn)品品質(zhì)特色：體呈圓筒狀，體前端略細(xì)，后端鈍圓。體表有許多疣狀突起，略呈環(huán)狀排列。吻能伸縮，短小，匙狀，與軀干無明顯界限。體色鮮亮，體壁光滑、柔韌，富有彈性，通體呈紫紅色或棕紅色。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：煙臺海腸肉質(zhì)細(xì)嫩，口感柔滑，食味鮮美，富含多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的海鮮佳品。煙臺海腸鮮品每百克含蛋白質(zhì)≥9.5克、脂肪≤0.25克、鈣≥160毫克，每千克含硒≥2.0毫克。

3、質(zhì)量安全規(guī)定：嚴(yán)格按照以上“３特定生產(chǎn)方式”中所提到的產(chǎn)地環(huán)境、育苗和養(yǎng)殖中的技術(shù)要求從事生產(chǎn)經(jīng)營，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，煙臺海腸的產(chǎn)地環(huán)境必須符合GB/T18407.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》，產(chǎn)品質(zhì)量符合GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》中規(guī)定的各項技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。按照上述各項標(biāo)準(zhǔn)要求，制訂質(zhì)量管理細(xì)則，強(qiáng)化完善質(zhì)量管理制度，確保煙臺海腸的質(zhì)量安全。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地環(huán)境：煙臺沿海海域自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，遠(yuǎn)離大江大河，受工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活污水的影響很小。水溫適宜，浮游生物豐富，水質(zhì)符合NY5052的規(guī)定要求，為海腸的繁衍生長創(chuàng)造了得天獨厚的自然環(huán)境條件。保護(hù)區(qū)域位于煙臺市北部海域范圍內(nèi)，底質(zhì)為下層含有黑泥沙的砂質(zhì)或泥砂質(zhì)，產(chǎn)地環(huán)境符合無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求。水質(zhì)清新，餌料豐富，無污染，無大量淡水注入，水質(zhì)符合NY5052的要求。

2、生產(chǎn)與管理：海腸目前尚未開展人工育苗，而是在每年5～7月份海腸的自然繁殖季節(jié)，通過對海區(qū)野生苗種的采集，完全在自然環(huán)境條件下進(jìn)行人工增殖。即在繁殖季節(jié)到來前，選擇有海腸自然棲息的灘涂以及淺水區(qū)作為增養(yǎng)殖區(qū)，在選定的區(qū)域下端設(shè)立隔離網(wǎng)墻，清除采苗區(qū)域內(nèi)的魚、蝦、蟹以及扇貝、牡蠣等大型貝類。采苗兩個月后撤去隔離網(wǎng)墻，挖沙檢查增殖效果，一般每平方米30～50頭為宜。經(jīng)1.5-2年時間的養(yǎng)殖，單體重量達(dá)到50克以上即可通過人工捕撈方式進(jìn)行收獲。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

在產(chǎn)區(qū)地域范圍內(nèi)所有從事海腸生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的煙臺海腸農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志及其圖案，須向登記證書持有人煙臺市水產(chǎn)研究所提出申請，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識相結(jié)合的標(biāo)識標(biāo)注方法。