奉化芋艿頭是寧波市的傳統(tǒng)名特優(yōu)無公害農(nóng)產(chǎn)品，芋頭近球型，外表棕黃，頂端粉紅色，單個(gè)重1公斤以上，大的可達(dá)2.5公斤左右。其品質(zhì)特性主要表現(xiàn)為個(gè)大皮薄、肉粉無筋、糯滑可口。芋艿頭具有多種吃法，且各具風(fēng)味，可烘蒸、生烤、熱炒、白切、澆湯、煮凍。若烘蒸，其香撲鼻，粉似魁栗；若煮湯燒羹，又滑似銀耳，糯如湯圓。1996年，奉化被國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)和《中國(guó)特產(chǎn)報(bào)》聯(lián)合命名為“中國(guó)芋艿頭之鄉(xiāng)”。

“走過三關(guān)六碼頭，吃過奉化芋艿頭。”滬杭甬一帶的這句民諺，主要用于比喻人們見多識(shí)廣的經(jīng)歷，舊時(shí)的“食中珍品”芋艿頭，成為如今奉化比較知名的特產(chǎn)。

寧波特產(chǎn)

芋艿，原產(chǎn)于熱帶，據(jù)《奉化縣志》記載，宋代已有種植，至今已有 700余年歷史。奉化眾多的沙壤土和剡江兩邊的沖積土，其適宜的土質(zhì)條件和地下水位，解決了芋艿在生長(zhǎng)過程中“既怕水、又怕旱”的矛盾。溫濕的氣候能促進(jìn)芋艿的生長(zhǎng)，秋季較大的晝夜溫差，有利于母芋的膨大和養(yǎng)分的積累，因而使奉化芋艿頭成為奉化的傳統(tǒng)特產(chǎn)。奉化種植芋艿不但歷史悠久，而且品種較多，規(guī)模較大。品種有紅芋艿、烏腳基、黃粉基、香粳芋等；奉化芋艿頭是紅芋艿頭的一種，主要分布于蕭王廟、溪口、大橋、西塢等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，全市種植面積達(dá)到2.5萬畝，總產(chǎn)量6萬噸。

奉化芋艿頭不但食味佳，而且是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的無公害保健食品。據(jù)枯力格氏研究測(cè)定，在新鮮的芋艿球莖中，水分占82.25%、脂肪占0.14%、蛋白質(zhì)1.78%、無氮浸出物14.04%、粗纖維0.64%、灰分0.88%、加路里662；在干物質(zhì)中，脂肪占0.8%、蛋白質(zhì)10.18% 、無氮浸出物 80.32%、加路里3785。另據(jù)氨基酸測(cè)定，奉化芋艿頭中含有 18 種氨基酸，其中11種氨基酸的含量超過0.5%，最高的天門冬氨酸含量達(dá)到1.445%（具體見附表）。奉化芋艿頭特有的品質(zhì)，使其享有“跑過三關(guān)六碼頭，要數(shù)奉化芋艿頭”的美譽(yù)。1992年在中國(guó)首屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，奉化芋艿頭被評(píng)為優(yōu)良產(chǎn)品。1996年，奉化被國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)和《中國(guó)特產(chǎn)報(bào)》聯(lián)合命名為“中國(guó)芋艿頭之鄉(xiāng)”。而今，奉化芋艿頭已成為宴請(qǐng)的必備佳肴，鴨子芋艿、雞汁芋艿、葫蘆芋艿、黃魚夾心芋艿等名聞遐邇。

1. 奉化芋艿以個(gè)大，皮薄，肉白，味鮮而聞名，早在30年代，奉化芋艿就以個(gè)大，皮薄，肉白，味鮮而聞名中外。當(dāng)?shù)貜N師善于運(yùn)用這種土產(chǎn)，精工烹制多種口味的佳肴，吃膩了魚肉葷菜，再嘗嘗這鄉(xiāng)土風(fēng)味，另有一番情趣；

2. 以芋艿頭為主料制作的此菜，芋艿酥糯，配料口味多樣，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁，富有田園情趣，不少中外賓客都喜愛品嘗這一風(fēng)味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芋頭：芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，抗癌防癌作用。