一.產(chǎn)品介紹

我國(guó)捕撈大黃魚(yú)的歷史，至今已有2500多年的歷史。據(jù)《吳地記》載：“闔盧十年（公元前505年）東夷侵、吳王入海逐之，據(jù)沙洲上，相守月余，屬時(shí)風(fēng)濤，糧不得渡，王焚香禱之，言訖，東風(fēng)大震，水上見(jiàn)金色逼海而來(lái)，繞吳王沙洲百匝，所司撈漉，得魚(yú)，食之美，魚(yú)作金色，不知其名，見(jiàn)腦中有骨如白石，號(hào)為石首魚(yú)”。 大黃魚(yú)有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。李時(shí)珍在《本草綱目》中亦云：“大黃魚(yú)，開(kāi)胃益氣，治暴下痢?！?大黃魚(yú)是東海漁場(chǎng)的優(yōu)良魚(yú)種，不僅“其色如金、體態(tài)優(yōu)美”，而且“肉厚骨少，味松而嫩”，故而《吳郡志》中說(shuō)它是“唯出海中，其味絕珍”。 大黃魚(yú)文化內(nèi)涵十分豐富，并有許多趣聞、掌故，為人們所津津樂(lè)道。例如，明穆宗年間，以東海大黃魚(yú)為原料的糟熘魚(yú)片曾名揚(yáng)京師，為明朝皇帝朱載垕所寵愛(ài)。 東海大黃魚(yú)已滲透到海島人的生產(chǎn)、生活、禮儀、節(jié)慶、游藝、信仰等各個(gè)層面中，如在婚俗禮儀中，海島人定親，均要送一對(duì)大黃魚(yú)作為吉祥食品。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

⑴地形地貌

寧波簡(jiǎn)稱"甬"，位于我國(guó)海岸線中段，浙江寧紹平原東端，即東經(jīng)120°55'至122°16'，北緯28°51'至30°33'。東有舟山群島為天然屏障，北瀕杭州灣，西接紹興市的嵊縣、新昌、上虞，南臨三門(mén)灣，并與臺(tái)州的三門(mén)、天臺(tái)相連。全市總面積9365平方公里，其中市區(qū)面積為1033平方公里。 寧波市地勢(shì)西南高，東北低。市區(qū)海拔4-5.8米，郊區(qū)海拔為3.6-4米。地貌分為山地、丘陵、臺(tái)地、盆地和平原。全市山地面積占陸域的24.9%，丘陵占25.2%，臺(tái)地占1.5%，谷（盆）地占8.1%，平原占40.3%。 寧波有漫長(zhǎng)的海岸線，港灣曲折，島嶼星羅棋布。全市海域總面積為9758平方公里，岸線總長(zhǎng)為1562公里，其中大陸岸線為788公里，島嶼岸線為774公里，占海岸線的三分之一。全市共有大小島嶼531個(gè)，面積524.07平方公里。寧波境內(nèi)有二灣一港，即杭州灣、三門(mén)灣、象山港。這些灣港，因有錢(qián)塘江、甬江及眾多溪河注入，夾帶著大量泥沙和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為近海生物繁殖提供了豐富的養(yǎng)料。

⑵海洋水文情況

①潮汐：寧波沿海潮汐屬不正規(guī)半日期潮型，一天有兩個(gè)高潮和兩個(gè)低潮。平均高潮為吳淞零點(diǎn)以上3.14米，最高潮位4.86米，平均低潮位1.47米，最低潮位為0.31米。三門(mén)灣、象山港、甬江的潮差自南向北遞減，甬江鎮(zhèn)海口外的潮流，每逢農(nóng)歷初一、十五朔望日漲于十一時(shí)一刻。市區(qū)"三江口"的潮汛則朔望日漲于一時(shí)。

②潮流：東部沿海（包括大目洋、貓頭洋北部）因海域開(kāi)敞，潮流明顯呈旋轉(zhuǎn)流。流速緩慢，一般由北向南遞增。又因受外海和沿岸流系影響，流速存在季節(jié)性差異，且表層（5米層）大于底層。表層流速實(shí)測(cè)，最大為138厘米/秒。 山港潮流呈往復(fù)流。港口流速比港內(nèi)大。港口附近平均落潮流速為100厘米/秒；港內(nèi)50～60厘米/秒。最大流速出現(xiàn)在最高和最低潮位前兩小時(shí)。落潮流速一般大于漲潮。

③理化因子：一般由北向南遞增。 水溫：年平均水溫20.6℃（12.9℃～31.7℃）； 鹽度：年平均鹽度21.7（11.7～30.57）； pH值：7.78～8.02；溶解氧：5.50～8.18mg/l。

⑶氣候條件

寧波地域位于中緯度地帶，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)。南部有向中亞熱帶過(guò)度的痕跡；東部具有海洋性氣候性特征。風(fēng)向隨季節(jié)交替明顯，多異常天氣。夏冬季長(zhǎng)，春秋季短，四季分明。冬無(wú)嚴(yán)冬，夏無(wú)酷暑，溫暖潤(rùn)濕，光照、熱量、雨水資源豐富。

①氣溫：多年平均氣溫16.2℃。氣溫分布沿海高于平原，平原高于山區(qū)，南部、東部分別高于北部、西部。平均最熱為7月，27.2～ 28.3℃，極端最高39.7℃(1971年8月21日寧海)，最冷為1月，3.8～5.3℃，極端最低-11.1℃(1977年1月31日奉化)。平均年較差23.1℃。按五天為一候，平均氣溫小于10℃為冬季，大于22℃為夏季，四季分布為春季75天，始于3月上旬，終于5月中旬；夏季129天，始于5月下旬，終于9月下旬；秋季56天，始于9月下旬，終于11月下旬；冬季105天，始于11月下旬，終于3月上旬。

②日照：多年平均日照1900—2100小時(shí)，市北和三江平原最多，在2000小時(shí)以上；西部山區(qū)最少，在1700小時(shí)以下。最多8月，平均245.9小時(shí)；最少2月，106.5小時(shí)。年日照百分率，北部為48％，南部為43％。太陽(yáng)輻射量分布為東北部高，西部低。全市每平方厘米為109.5千卡，北部為111.2千卡。各月分配上，12月、1月最少，分別為5.8千卡和5.9千卡；夏季7、8月，分別為14.2和14.1千卡。

③降水：多年平均年降水量1 426.6毫米。雨量分布呈沿海向內(nèi)陸遞增，南部多于北部、西北多于東部，山區(qū)多于平原，平原多于沿海。西部山區(qū)與東南丘陵地區(qū)多在l 500毫米以上。5、6月和8、9 月是梅雨期和臺(tái)風(fēng)季節(jié)，雨量分別占全年總雨量的25％和26％；12月至1月為少雨期，月平均在60毫米以下。

三.地域范圍

寧波岱衢族大黃魚(yú)養(yǎng)殖區(qū)域地處浙江東部沿海，北緯30°29′6.00″～28°45′21.90″，東經(jīng)121°25′59.55″～122°51′57.42″；東西長(zhǎng)140.95km，南北寬193.25km。，總面積為7320平方公里。養(yǎng)殖區(qū)東連舟山市六橫島，南瀕三門(mén)縣。 寧波岱衢族大黃魚(yú)地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍是象山港、三門(mén)灣及寧波東部海域，具體保護(hù)范圍包括慈溪市的新浦鎮(zhèn)、觀海衛(wèi)鎮(zhèn)、龍山鎮(zhèn)；鎮(zhèn)海區(qū)的澥浦鎮(zhèn)、蛟川街道、招寶山街道；北侖區(qū)的新碶街道、小港街道、霞浦街道、大碶街道、柴橋街道、白峰鎮(zhèn)、梅山鄉(xiāng)、春曉鎮(zhèn)；鄞州區(qū)的瞻岐鎮(zhèn)、咸祥鎮(zhèn)；奉化市的松岙鎮(zhèn)、裘村鎮(zhèn)、莼湖鎮(zhèn)；寧?？h的西店鎮(zhèn)、強(qiáng)蛟鎮(zhèn)、橋頭胡街道、大佳何鎮(zhèn)、長(zhǎng)街鎮(zhèn)、力洋鎮(zhèn)、茶院鄉(xiāng)、越溪鄉(xiāng)、一市鎮(zhèn)；象山縣的西周鎮(zhèn)、墻頭鎮(zhèn)、黃避岙鄉(xiāng)、賢庠鎮(zhèn)、涂茨鎮(zhèn)、大徐鎮(zhèn)、爵溪街道、東陳鄉(xiāng)、石浦鎮(zhèn)、鶴浦鎮(zhèn)、高塘島鄉(xiāng)、曉塘鄉(xiāng)、定塘鎮(zhèn)、新橋鎮(zhèn)、茅洋鄉(xiāng)、泗洲頭鎮(zhèn)沿海35個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和9個(gè)街道。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

⑴外在感觀特征：寧波岱衢族岱衢族大黃魚(yú)具有體型細(xì)長(zhǎng)、頭型渾圓、吻短而細(xì)巧、體色金黃、線條優(yōu)美等特征；體被圓鱗，體背面及上側(cè)面黃褐色，側(cè)面及下側(cè)面金黃色，背鰭及尾鰭均灰黃色，胸鰭和腹鰭黃色。

⑵內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：通過(guò)常規(guī)營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)分析，寧波岱衢族大黃魚(yú)在水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白上與福建養(yǎng)殖的閩粵東族大黃魚(yú)不同，其中灰分存在顯著差異(P<0.05)。氨基酸分析表明岱衢族大黃魚(yú)氨基酸總量較閩粵東族大黃魚(yú)低7.18%，而人體必需氨基酸含量比例上高2.26%。利用高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法、氣象色譜質(zhì)譜聯(lián)用法對(duì)寧波岱衢族大黃魚(yú)和普通大黃魚(yú)的脂肪酸營(yíng)養(yǎng)組分進(jìn)行分析，結(jié)果表明兩者在脂肪酸組成、極性脂比例等多個(gè)方面存在差別，利用主成分分析和正交偏二乘法辨別等分析手段同步驗(yàn)證兩者存在顯著差異。這也印證了寧波岱衢族大黃魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)成分、食用口感上與普通大黃魚(yú)不同，更接近于野生大黃魚(yú)的口感和味道。經(jīng)6月抽樣檢測(cè)，寧波岱衢族大黃魚(yú)每百克含蛋白質(zhì)19.57克～19.98克（17.7），脂肪12.0克～12.4克（2.5），水分69.1～71.6（77.7），灰分1.29～1.36（11. 3）（結(jié)果見(jiàn)產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告）。

⑶安全要求：寧波岱衢族大黃魚(yú)，嚴(yán)格執(zhí)行GB 18407.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》，寧波岱衢族大黃魚(yú)質(zhì) 量安全依據(jù)NY 5056-2005 無(wú)公害食品 石首魚(yú)、農(nóng)辦質(zhì)[2012]8號(hào)《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于印發(fā)茄果類蔬菜等37類無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)目錄的通知》規(guī)定執(zhí)行。

①活體感觀指標(biāo) 魚(yú)體健康，游動(dòng)活潑，無(wú)魚(yú)病證狀。魚(yú)體具有大黃魚(yú)所固有金黃 色澤和光澤；體態(tài)勻稱，無(wú)畸形；鱗被完整，鱗片緊密。具有大黃魚(yú) 固有氣味，無(wú)油污等異味。

②鮮品感觀指標(biāo)：a、外觀：體被圓鱗，側(cè)線完全，體背面及上側(cè)面黃褐色，側(cè)面及下側(cè)面金黃色，背鰭及尾鰭均灰黃色，胸鰭和腹鰭黃色； b、鰓：鰓絲清晰，呈鮮紅色，粘液透明； c、眼球：眼球飽滿，角膜清晰； d、氣味：具有大黃魚(yú)固有氣味，無(wú)油污等異味； e、組織：肌肉堅(jiān)實(shí)，富有彈性，內(nèi)臟清晰、無(wú)腐爛。

⑷標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存按NY 5060-2001規(guī)定執(zhí)行。

五.特定生產(chǎn)方式

⑴產(chǎn)地要求

①環(huán)境要求：象山港、三門(mén)灣、灰鱉洋、峙頭洋、亂礁洋、韭山、大目洋、貓頭洋和漁山養(yǎng)殖區(qū)域產(chǎn)地環(huán)境符合GB/T18407.4-2001規(guī)定要求，養(yǎng)殖區(qū)域具有優(yōu)越的自然環(huán)境與豐富的餌料生物，是大黃魚(yú)棲息繁衍，索餌生長(zhǎng)場(chǎng)所。

②海水水質(zhì)：養(yǎng)殖區(qū)域海水水質(zhì)符合NY5362-2010規(guī)定。水溫12.9℃～31.7℃；鹽度11.7～30.57；pH值：7.78～8.02；溶解氧：5.50～8.18mg/l。

⑵品種范圍：寧波岱衢族大黃魚(yú)

⑶生產(chǎn)控制

①苗種來(lái)源：采捕野生岱衢族大黃魚(yú)，經(jīng)過(guò)2年的馴養(yǎng)，并對(duì)馴養(yǎng)后的大黃魚(yú)經(jīng)人工促熟、催產(chǎn)，實(shí)施人工繁殖培育出的子一代岱衢族大黃魚(yú)魚(yú)苗。

②養(yǎng)殖模式：網(wǎng)箱、大水面圍網(wǎng)和池塘養(yǎng)殖。

③增殖、標(biāo)志放流：2012年7月4日，在韭山海域增殖放流平均體長(zhǎng)6.7cm的寧波岱衢族大黃魚(yú)魚(yú)苗200萬(wàn)尾；預(yù)定2012年9月-10月在象山港海域掛牌標(biāo)志增殖放流體長(zhǎng)10cm以上寧波岱衢族大黃魚(yú)魚(yú)苗5000尾。

④養(yǎng)殖管理技術(shù)：待仔魚(yú)體長(zhǎng)增長(zhǎng)到3cm左右時(shí)，選擇小潮汛轉(zhuǎn)移至海區(qū)網(wǎng)箱中，初始養(yǎng)殖密度控制在1000尾/立方米。利用海區(qū)橈足類的趨光性，在仔魚(yú)網(wǎng)箱上部進(jìn)行燈光誘導(dǎo)集中，為魚(yú)苗提供天然餌料，同時(shí)開(kāi)始投喂魚(yú)漿等人工鮮餌料進(jìn)行馴化。待馴化成功后，每日投餌2~3次，日投餌量10~13%。并注意觀察魚(yú)群活動(dòng)和攝食狀況， 及時(shí)調(diào)整投喂策略和病害防治方案。 由于魚(yú)苗期大黃魚(yú)生長(zhǎng)速度較快，要及時(shí)調(diào)整養(yǎng)殖密度。魚(yú)苗體長(zhǎng)增長(zhǎng)到8cm左右時(shí)，調(diào)整養(yǎng)殖密度為300尾/立方米，并逐步降低投餌量為5～7%；當(dāng)魚(yú)苗體長(zhǎng)增長(zhǎng)到13.5cm左右時(shí)，調(diào)整養(yǎng)殖密度為70尾/立方米，控制投餌量為3～5%。 寧波岱衢族大黃魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格按照《無(wú)公害食品 大黃魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》（NY/T5061-2002）執(zhí)行。

⑷產(chǎn)品收獲與產(chǎn)后處理

①活魚(yú)：寧波岱衢族大黃魚(yú)養(yǎng)殖至2-3齡，每尾平均體重在400g以上進(jìn)行起捕，寧波岱衢族大黃魚(yú)起捕時(shí)間要在晚上進(jìn)行，以保證寧波岱衢族大黃魚(yú)的原有體色。當(dāng)水溫超過(guò)25℃時(shí)，捕獲的大黃魚(yú)要在水溫18℃水中浸泡10-15分鐘進(jìn)行降溫麻醉后活水運(yùn)輸，以保證運(yùn)輸成活率，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

②冰鮮魚(yú)：冰鮮大黃魚(yú)是指在剛捕撈的新鮮魚(yú)上面都鋪著薄薄一層碎冰，通稱“冰鮮”。 寧波岱衢族大黃魚(yú)養(yǎng)殖至2-3齡，每尾平均體重在400g以上進(jìn)行起捕，除寧波岱衢族大黃魚(yú)起捕時(shí)間要在晚上進(jìn)行，以保證寧波岱衢族大黃魚(yú)的原有體色外，冰鮮時(shí)先在泡沫塑料保溫箱底鋪上一層約10cm碎冰后，將經(jīng)降溫麻醉后寧波岱衢族大黃魚(yú)單條整齊排列于冰面，再?gòu)?fù)蓋一層碎冰、裝魚(yú)至要求后封面冰10-15cm，最后用膠帶密封箱子運(yùn)輸。

③冰凍魚(yú)：寧波岱衢族大黃魚(yú)養(yǎng)殖至2-3齡，每尾平均體重在 400g以上進(jìn)行起捕，除寧波岱衢族大黃魚(yú)起捕時(shí)間要在晚上進(jìn)行，以保證寧波岱衢族大黃魚(yú)的原有體色外，冰凍時(shí)要對(duì)單尾魚(yú)進(jìn)行超低溫速凍、包冰，再冷藏。

④干品：俗稱白鲞即黃魚(yú)鲞，白鲞加工工藝，主要有八道工序， 即沖洗，劈鲞，去臟，鹽漬，清洗，翻曬，整形及包裝。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

⑴符合下列條件的單位和個(gè)人，可向登記證書(shū)持有人申請(qǐng)使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志：

①產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的寧波岱衢族大黃魚(yú)產(chǎn)自農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記確定的地域范圍；

②能夠嚴(yán)格按照規(guī)定質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；

③具有地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)能力。使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)年度與登記證書(shū)持有人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中注明使用數(shù)量、范圍及相關(guān)責(zé)任義務(wù)。

⑵農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人享有以下權(quán)利：

①可以在產(chǎn)品及其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（寧波岱衢族大黃魚(yú)名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合注型等）；

②可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示或展銷。

⑶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)履行以下義務(wù)：

①自覺(jué)接受農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書(shū)持有人的監(jiān)督檢查；

②保證地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和信譽(yù)；

③正確規(guī)范地使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

⑷地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量控制追溯體系農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志持有人和標(biāo)志使用人，對(duì)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)負(fù)責(zé)。

⑸任何單位和個(gè)人不得偽造、冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和登記證書(shū)。 ⑹鼓勵(lì)單位和個(gè)人對(duì)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。