一.產(chǎn)品介紹

早在漢代，洪澤湖地區(qū)就有食用青蝦的記錄。到晉代，青蝦美食達到鼎盛，從而奠定了青蝦在淮揚菜系中的重要地位。清朝末期，洪澤湖大青蝦在“南洋勸業(yè)會”、“巴拿馬賽會”上陳列展出。 抗戰(zhàn)時期，洪澤湖的魚、蝦、蓮子和芡實等，通過敵占區(qū)滬寧線各中大城市，再轉(zhuǎn)到國外。通過這些土特產(chǎn)的出口從敵占區(qū)換回槍支彈藥、布匹、醫(yī)藥用品等大量軍需物資和民用生活品，對增強抗日力量和打破敵人的封鎖發(fā)揮了巨大的作用。 新中國成立后，洪澤湖青蝦不僅供應(yīng)人民大會堂招待外賓。在完成國家調(diào)撥任務(wù)的前提下，還積極組織出口。50年代主要出口蝦米， 1966年鮮凍蝦仁就開始銷往日本、香港及東南亞地區(qū)。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：洪澤湖屬于典型的草性湖泊。洪澤湖青蝦地理標志地域范圍內(nèi)，水草繁盛，湖底多為淺淤，富含腐殖質(zhì)，湖底沉積物主要是水生生物殘骸，底泥含有沉積較多的貝殼，底質(zhì)顆粒分析以淤泥為主，淤深30厘米以內(nèi)，適宜青蝦底棲尋找庇護與生長。

 2、水文情況：洪澤湖是淮河流域最大的過水性湖泊，湖底高程在10米～11米之間，水位稍有升降，湖泊的面積和容積就會發(fā)生較大的變化。當(dāng)水位12.5米時，面積2069平方公里，容積31.27億立方米，年均出湖水量328億立方米，是湖容的近11倍，湖水平均1個多月即交換一次。青蝦適宜在18～30℃水溫的水體中生長繁殖，洪澤湖青蝦生產(chǎn)最快的6-7月，洪澤湖的平均水溫在24.5℃，水流較緩，適宜的水溫和微流水環(huán)境很適合青蝦生長與繁殖。

 3、河流水系：洪澤湖是中國五大湖泊之中唯一的屬于淮河水系的湖泊，而且還是湖水的補給主要來自地表徑流，入湖河流主要在湖西部，有淮河、懷洪新河、濉河、汴河和徐洪河等，匯水面積為15.8萬平方公里。洪澤湖年平均300多億立方米的來水，其中淮河流入量占流入總量的70％以上，大量來水為洪澤湖青蝦帶來了充足的營養(yǎng)物質(zhì)。 淮河入江水道為洪澤湖的主要泄洪道，湖水60％～70％由三河閘下泄，經(jīng)入江水道流入長江。另有淮沭新河和蘇北灌溉總渠，分別經(jīng)由二河閘和高良澗進水閘承泄湖水。淮河入海水道，以備特大水災(zāi)年承泄淮河洪水。大堤上還有周橋、洪金、堆頭等灌溉涵洞。

 4、水質(zhì)與生態(tài)情況：青蝦喜歡水質(zhì)清新、水草茂盛、溶氧充足的生長環(huán)境。洪澤湖青蝦地理標志所在的成子湖水域，水草豐富，湖水清澈，沒有污染，溶解氧常年保持在5毫克／升以上，PH值常年保持在7.2～7.9之間。生物資源豐富，底棲動物有76種，浮游動植物種類多、數(shù)量大，浮游植物共有7門106種，浮游動物共有63屬、91種；水草覆蓋率平均高于30%，部分水域高于50%，水體中植物碎片、有機碎屑、水生昆蟲及陸生昆蟲的幼體、藻類等，為洪澤湖青蝦提供了充足的餌料。優(yōu)良的水質(zhì)條件，豐富的餌料造就了洪澤湖青蝦獨特的品質(zhì)特征。 

5、氣候條件：洪澤湖屬暖溫帶季風(fēng)氣候，氣候溫和、濕潤，年平均氣溫16.3℃，具有冬寒、夏熱、春溫、秋暖四季分明的氣候特點，日照充足，日照平均2296.7小時，年平均日照率52％，無霜期240天，年平均降水量925.5毫米，適宜的氣候為洪澤湖青蝦提供了優(yōu)良的生長環(huán)境。

三.地域范圍

洪澤湖青蝦產(chǎn)區(qū)分布范圍：宿遷市泗洪縣龍集鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)、界集鎮(zhèn)、宿城區(qū)中揚鎮(zhèn)、泗陽縣盧集鎮(zhèn)、高渡鎮(zhèn)、裴圩鎮(zhèn)，淮安市韓橋鄉(xiāng)、趙集鎮(zhèn)等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)向洪澤湖湖心延伸水域，包括成子湖及與洪澤湖相連的湖蕩、湖灣，伸入陸地的河道以河口兩岸連線處為界。分布范圍位于東經(jīng)118°28′8″-118°50′29″，北緯33°20′21″-33°38′8″之間。面積50000公頃。

四.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇：洪澤湖青蝦網(wǎng)圍養(yǎng)殖水域選擇在水草覆蓋率高于30%的成子湖水域。成子湖湖底平坦，底部淤泥深度在10～20厘米的區(qū)域；水質(zhì)符合NY5361《無公害食品 淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件》要求，水質(zhì)清澈，無異色、異臭和異味，溶解氧常年保持在5毫克／升以上，水體透明度在30～40厘米。 

2、水草種植。移植或種植洪澤湖區(qū)的金魚藻、菹草、眼子菜、苦草等土著品系水草，覆蓋率前期應(yīng)控制在25%～30%，中期30%～50%，后期控制在50%～60%，且要均勻成簇的分布在網(wǎng)圍中。

3、品種選擇與特定要求: 苗種來源主要以自然水域為主，不足部分選用洪澤湖國家級青蝦種質(zhì)資源保護區(qū)內(nèi)捕撈的抱卵蝦作為親本繁育，放養(yǎng)親本個體大于5厘米，每畝投放1～2千克，自繁自養(yǎng)。放養(yǎng)要求規(guī)格整齊，體制健壯無病，體表完整無損。

4、生產(chǎn)過程管理：嚴格按照《洪澤湖青蝦網(wǎng)圍生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)操作規(guī)程》組織實施。生產(chǎn)過程質(zhì)量控制嚴格按照NY/T5285-2004《無公害 青蝦養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》要求。合理種植水草，保持促進水體新生有機物的氧化溶解，保持水體鮮、活、嫩、爽，不予專門投餌。 

5、生產(chǎn)記錄要求：洪澤湖青蝦包裝采取溯源編號制度。編號以協(xié)會會員為單位，給予唯一的編碼作為單位編號。全程記錄生產(chǎn)過程，包括環(huán)境狀況、種苗放養(yǎng)、增養(yǎng)殖管理、捕撈和銷售等生產(chǎn)過程，以備日后查詢。 6、收獲要求:蝦體表清潔，無附著物，無異味，蝦體色澤呈亮青色，伴有棕綠色斑紋，甲殼光亮，蝦副肢健全率≥95%，體長≥6厘米，肉質(zhì)緊密有彈性，卵黃按不同產(chǎn)期呈現(xiàn)自然色澤。