梅山豬是世界上產(chǎn)仔數(shù)最多的豬種，高產(chǎn)性能蜚聲世界，最高紀(jì)錄產(chǎn)仔33頭，享有“國(guó)寶”之譽(yù)。 嘉定位于太湖流域地處長(zhǎng)江三角洲平原的東部，地勢(shì)平坦，河流縱橫，土地肥沃，水源豐富，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，為飼養(yǎng)梅山豬提供優(yōu)越的條件。據(jù)明嘉靖36年（公元1557年）《嘉定縣志》記載：“每歲土物之貢，其中有肥豬”，說明嘉定早在400多年前已飼養(yǎng)梅山豬。經(jīng)過千百年的選育，逐步育成現(xiàn)在的優(yōu)良地方豬種。 嘉定梅山豬屬于太湖豬優(yōu)良品種，梅山豬毛稀淺黑色，面部有深的皺紋，耳大下垂，腹部下垂，四腳有白毛（俗稱四白腳）。其具有耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)仔率高、肉質(zhì)鮮美這些特點(diǎn)。雜交優(yōu)勢(shì)強(qiáng)，二元雜交母豬保持了產(chǎn)仔數(shù)多、瘦肉率高、生長(zhǎng)速度快等特點(diǎn)。肉質(zhì)鮮美獨(dú)特，梅山豬早熟易肥，肌間脂肪的數(shù)量和分布適度。

1.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：全境地勢(shì)平坦，東北略高，西南稍低，海拔高程由西向東3.4～4.2米不等的地貌輪廓。湖積平原分布于區(qū)境西側(cè)，為寬4公里的北西向條帶，面積29.34平方公里，占全區(qū)總面積的6.01%。以河湖相沉積為主，沉積物為褐灰色淤質(zhì)泥粘土，有大量的陸相微體動(dòng)物介形蟲和淡水軟體動(dòng)物化石，并有豐富的植物碎屑。厚度3米左右，地勢(shì)低平，海拔3.4～3.6米。濱海平原面積394.44平方公里，占總面積的80.84%，除沙堤外，主要沉積物為褐黃色亞粘土或亞粘土夾粉砂，含有較多的海相微體動(dòng)物，有孔蟲、海陸過渡相的介形蟲、軟體動(dòng)物化石等，厚度2.5～5米，海拔3.6～4.1米。沖積平原面積64.15平方公里，占總面積的13.15%，沉積物主要為褐黃色亞砂夾粉細(xì)砂，海拔3.3～3.8米。 本區(qū)各類土壤分布的特征為：地勢(shì)較高地區(qū)，以黃潮泥、潮砂泥為主；地勢(shì)較低地區(qū)，以黃泥頭、潮溝干和溝干泥為主；瀏河、吳淞江兩側(cè)，依次分布黃潮泥、潮砂泥、潮溝干和溝干泥。潮溝干和潮砂泥基本呈近東西方向帶狀分布，溝干泥分布于東部，青黃土與青黃泥分布于西部，黃潮泥分布于通潮河兩側(cè)。瀏河兩岸土地肥沃，盛產(chǎn)大米、蔬菜、小麥、大豆、玉米等農(nóng)作物，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，為飼養(yǎng)嘉定梅山豬提供優(yōu)越的條件。

（2）水文情況：本區(qū)屬太湖區(qū)黃浦江水系，河道總長(zhǎng)1800余公里，平均河網(wǎng)密度為每平方公里4公里。南境吳淞江和北境瀏河為本縣“岡身”內(nèi)外成陸過程中天然沖刷而成的泄水河道，均承太湖之水系，東流經(jīng)寶山縣入黃浦江或長(zhǎng)江。按河流流向，基本上分近東西，近南北方向。東西向的主干河蕰藻浜、練祁河、婁塘河，南北向的主干河鹽鐵河、橫瀝河、新槎浦，均聯(lián)結(jié)吳淞江和瀏河。河網(wǎng)可容量5263萬立方米，地表徑流量，豐水年1.88億立方米，枯水年0.46億立方米。年內(nèi)6～9月的地表徑流量豐于他月。年均降雨量1077.6毫米，雨天130.2天，冬半年（11～4月）平均雨量363毫米；夏半年（5～10月）平均雨量694毫米。春雨量約占全年總雨量的20％。

（3）氣候情況：本區(qū)地處北亞熱帶北緣，為東南季風(fēng)盛行地區(qū)，雨熱同季，降水充沛，氣候暖濕，光溫適中，日照充足。四季分明，春季溫涼多雨、夏季炎熱濕潤(rùn)，晝長(zhǎng)夜短、秋季先濕后干、冬季寒冷干燥，晝短夜長(zhǎng)。年平均氣溫15.4℃，年平均降水量為1077.6毫米，雨日130.2天，年平均日照2114.8小時(shí)，年平均太陽(yáng)總幅射量114.5千卡／平方厘米，年均無霜期223天。屬亞熱帶海洋性氣候，雨水充沛，水陸交通發(fā)達(dá)，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，商業(yè)繁榮，是魚米之鄉(xiāng)。盛產(chǎn)大米、蔬菜、小麥、大豆、玉米等農(nóng)作物，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，為飼養(yǎng)嘉定梅山豬提供優(yōu)越的條件。

2..地域范圍

嘉定梅山豬主要分布于上海市嘉定區(qū)的4個(gè)鎮(zhèn)（區(qū)）65個(gè)行政村，包括：工業(yè)區(qū)、徐行鎮(zhèn)、華亭鎮(zhèn)、外岡鎮(zhèn)。太湖流域地處長(zhǎng)江三角洲平原的東部，屬堆積平原，地勢(shì)平坦，河流縱橫。飼養(yǎng)嘉定梅山豬的瀏河兩岸，以黃潮泥和潮矽泥為主。嘉定梅山豬保護(hù)地域范圍位于上海市嘉定區(qū)，處北緯31°31′36″-31°45′61″、東經(jīng)121°14′33″-121°33′18″之間，海拔3.4-4.2米，保護(hù)面積208.52平方公里，總生產(chǎn)規(guī)模20000頭，年總產(chǎn)量2000噸。東與寶山、普陀兩區(qū)接壤；西與江蘇省昆山市毗連；南襟吳淞江（蘇州河），與閔行、長(zhǎng)寧、青浦三區(qū)相望；北依瀏河，與江蘇省太倉(cāng)市為鄰。

3.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：被毛黑色，皮膚黑色或紫紅，四白腳，有少量白肚和玉鼻。體型中等偏大，粗壯結(jié)實(shí)，成年公豬160kg以上，成年母豬150kg以上。耳大下垂，乳房發(fā)達(dá)，乳頭8對(duì)以上。

（2）生長(zhǎng)育肥性能：純種嘉定梅山豬在較好的飼養(yǎng)條件下，日增重在480克以上，80kg體重活體背膘厚4.0cm±0.2。育肥豬在體重80kg左右屠宰時(shí)，屠宰率約為68.0%左右，胴體瘦肉率約為46.0%左右，肌內(nèi)脂肪約為5.0%，眼肌面積17.2平方厘米，6~7肋膘厚3.4cm±0.2，皮厚0.4cm±0.2。嘉定梅山豬是理想的雜交母本，雜種后代均表現(xiàn)較好的雜種優(yōu)勢(shì)。以嘉定梅山豬為母本的二元雜種母豬繁殖性能較好，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)13頭以上。

（3）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)（胴體品質(zhì)）：嘉定梅山育肥豬在體重75~80kg左右屠宰時(shí)，屠宰率68.02±2.6%，胴體瘦肉率45.46±2.35%，肉色3.66±0.24，PH值6.09±0.51，肌肉大理石紋較好，肌間脂肪的數(shù)量和分布適度，肌肉除含74.35±2.25%水分外，蛋白質(zhì)含量約為23.05±2.0%，氨基酸含量中天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、蛋氨酸及蘇氨酸比外來品種高，粗脂肪約為4.48±0.08%。

（4）繁殖性能：嘉定梅山豬性成熟早、三月齡能配種受孕。

（5）評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：①種用仔豬評(píng)定：雙親必須是優(yōu)良且一方達(dá)到優(yōu)秀，根據(jù)斷奶個(gè)體重進(jìn)行評(píng)定②種豬評(píng)定：后備種豬、種公母豬經(jīng)評(píng)分后，等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)③種豬評(píng)分 后備種豬評(píng)分：種用仔豬評(píng)定合格，按體重、體長(zhǎng)、活體背膘厚三項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分，種公豬評(píng)分：后備種豬評(píng)定在優(yōu)良以上，根據(jù)與配母豬產(chǎn)仔數(shù)，24月齡體重、體長(zhǎng)三項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分，種母豬評(píng)分：后備種豬評(píng)定在優(yōu)良以上，根據(jù)母豬產(chǎn)仔數(shù)、仔豬斷奶個(gè)體重和體重、體長(zhǎng)四項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分，種母豬的評(píng)分在第3胎斷奶后30天進(jìn)行，產(chǎn)仔數(shù)和仔豬斷奶個(gè)體重取第2、3、4胎的2胎均值。

(6)安全要求：嘉定梅山豬生產(chǎn)嚴(yán)格按無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。 NY5029 無公害食品 豬肉； NY5027 無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)； NY5030 無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則； NY5032 無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則；NY5033 無公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則； NY/T5339 無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則； GB 16548 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程；GB 16549 畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范。