基本介紹

賽美蓉，原產(chǎn)于法國的白葡萄品種，世界各地均有種植，最佳產(chǎn)地在法國和澳大利亞。在法國的波爾多地區(qū)，該品種是著名甜葡萄酒索泰爾訥的主要原料，也常與長相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。

在澳大利亞的獵人谷(Hunter　Valley)，該品種的表現(xiàn)很出色，優(yōu)質(zhì)的酒經(jīng)久存后可產(chǎn)生很大的變化，從一款極簡單的干白葡萄酒變?yōu)橛兄鴱?fù)雜結(jié)構(gòu)，含有堅果、奶油、蜂蜜及烤面包等復(fù)合香氣，口感圓潤且回味悠長的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。?

為歐亞種，原產(chǎn)于法國波爾多格拉夫(Graves)及索泰爾訥(Sauternes)。在法國被稱作Semillon　Blanc、SemillonMuscat、SemillonRoux、Chevrier、Malaga、Colombier、BlancDoux；在羅馬尼亞被稱作St-Emilion；在南非被稱作GreenGrape、Greengrape、WineGrape或者Wyndruif；在澳大利亞又被叫作HunterRiverRiesling。中文譯名為賽美蓉，又或譯為森美戎、賽米蓉、雪米濃、三米雄等。

地域產(chǎn)地

現(xiàn)在賽美蓉栽培面積最大的國家是智利(52．5萬畝)，其次才是法國(34．5萬畝)。除此之外，在澳大利亞、阿根廷、南非、美國加州等國家均有栽培。我國是在20世紀(jì)80年代引進(jìn)賽美蓉種植，現(xiàn)在在河北、山東、甘肅等地有栽培。

品質(zhì)特點

賽美蓉

說到同一種葡萄產(chǎn)自澳大利亞不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)會體現(xiàn)不同的風(fēng)味，Semillon(賽美蓉)是個非常好的品種。 布諾薩山谷的Semillon（賽美蓉）會讓你感受這種葡萄最甜潤的一面。Semillon賽美蓉在酒杯中呈深黃色，桃子和芒果的香氣撲鼻而來，放上一會兒，杯中又會有香草的芬芳（BarossaValley(布諾薩山谷)的Semillon(賽美蓉)經(jīng)常象Chardonnay(霞多麗)一樣放在木桶中長年存放增香。）

HunterValley(獵人谷)產(chǎn)的Semillon（賽美蓉）卻完全是另一回事。這種酒看起來蒼白清冽，似乎很乏味?？墒亲屗谄孔永锓派蠋啄辏恢趺吹?，它就蛻變成一瓶帶有蜂蜜、堅果香氣，嘗來極具層次感的上乘佳釀。到了西部的Margaret(瑪格利特河)地區(qū)，那里的賽美蓉風(fēng)味則是上述兩種風(fēng)味的完美折衷，而且適于存放。隨手抓起一瓶澳大利亞的Semillon(賽美蓉)，無論是某個地區(qū)的混合品種，還是新南威爾士州Riverina(濱海沿岸)出的甘甜貴腐葡萄酒，你都會識別出它那種溫和的桃香特色。

品種種類

說到同一種葡萄產(chǎn)自澳大利亞不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)會體現(xiàn)不同的風(fēng)味，Semillon(賽美蓉)是個非常好的品種。

布諾薩山谷的Semillon（賽美蓉）會讓你感受這種葡萄最甜潤的一面。Semillon賽美蓉在酒杯中呈深黃色，桃子和芒果的香氣撲鼻而來，放上一會兒，杯中又會有香草的芬芳（BarossaValley(布諾薩山谷)的Semillon(賽美蓉)經(jīng)常象Chardonnay(霞多麗)一樣放在木桶中長年存放增香。）

HunterValley(獵人谷)產(chǎn)的Semillon（賽美蓉）卻完全是另一回事。

這種酒看起來蒼白清冽，似乎很乏味。

可是讓它在瓶子里放上幾年，不知怎么的，它就蛻變成一瓶帶有蜂蜜、堅果香氣，嘗來極具層次感的上乘佳釀。

到了西部的Margaret(瑪格利特河)地區(qū)，那里的賽美蓉風(fēng)味則是上述兩種風(fēng)味的完美折衷，而且適于存放。隨手抓起一瓶澳大利亞的Semillon(賽美蓉)，無論是某個地區(qū)的混合品種，還是新南威爾士州Riverina(濱海沿岸)出的甘甜貴腐葡萄酒，你都會識別出它那種溫和的桃香特色。

栽培要點

賽美蓉，屬早熟品種，可以生長在世界不同土質(zhì)的土地上，然而它似乎更偏愛石灰質(zhì)黏土及石灰?guī)r地土，因為這樣才能確保有較多的酸味。它的生長勢旺，易豐產(chǎn)，須嚴(yán)格控制其產(chǎn)量，修剪枝條時不能留太多芽眼。

賽美蓉的抗病性中等，但因其果皮較薄，在生長季節(jié)中果實容易感染白腐病、灰霉病、黑腐病和遭遇紅蜘蛛的危害，所以生產(chǎn)上要重視，并及早防治。但亦因此，在適合的地區(qū)可以釀造甜美濃郁的貴腐甜酒。

制作方法

賽美蓉(semillon)葡萄也能釀出從“很一般”到“極好”一系列品質(zhì)不同的酒。它同樣也無異香，能釀出低酸度、高酒精含量的酒，極適于用酒桶發(fā)酵和藏釀。

它的無甜味葡萄酒的一個特征是有奇特的蠟質(zhì)的香，伴有檸檬味。她可釀出高酒精含量的酒，極適于用酒桶發(fā)酵和藏釀。它的無甜味葡萄酒的一個特征是有奇特蠟質(zhì)的香，伴有檸檬味。和雷司令一樣，如果氣候適宜，發(fā)生貴腐霉現(xiàn)象，可以得到晚收的漿果極品甜味酒。

極少有葡萄在質(zhì)量上有這樣的大起大落。世界上大多數(shù)的賽美蓉葡萄是淡而無味的，但也有少數(shù)地區(qū)能有美妙的結(jié)果。新南威爾士的獵人谷是其中之一，波爾多是其中之二，在波爾多，無論甜酒和無甜味白葡萄酒，它通常與長相思(SauvignonBlanc)酒混合，這主要是由于后者具有特殊的芳香和顯著的酸性。

一定要將賽美蓉葡萄列入珍貴葡萄名單的原因之一是：它在天氣允許的情況下，具有顯著的珍萎傾向。波爾多東南部的蘇玳產(chǎn)區(qū)，特別是滴金莊園(Chateaud’Yquem)，有人認(rèn)為釀出的是世界上最好的甜酒。

波爾多白葡萄酒賽美蓉實際上是個表現(xiàn)相當(dāng)兩極化的釀酒葡萄品種?；蛟S由于用它釀出的很多葡萄酒都過于油膩豐腴且酸度低、黯然無色，所以被評為毫無風(fēng)格的中性品種并不出人意外。但是，在一些地方，如法國波爾多和澳大利亞獵人谷，卻利用賽美蓉葡萄釀出了世界上杰出的白葡萄酒。

天作之合——經(jīng)典波爾多白葡萄酒

賽美蓉葡萄的酸度不如長相思，但是卻有更高的甜度，所以釀出的干白葡萄酒精度高，口感濃郁，且酒色也較為金黃，在香味方面，賽美蓉年輕時也不如長相思那樣香濃，但是陳釀之后卻有非常特別的蜂蠟與干果的香氣。

盡管如此，賽美蓉還是有它不可避免的缺點——含酸量低、缺乏活力，而擁有濃郁果香的長相思酒體清淡、酸度高，很好地彌補(bǔ)了賽美蓉葡萄酒的不足?；旌虾蟮钠咸丫苿偤糜薪恿πЧ贻p時由長相思主導(dǎo)，陳釀后由賽美蓉接替，不同階段的葡萄酒都各有特色，這也正是波爾多混合釀酒的精髓所在。

大部分的波爾多白葡萄酒都是由這兩個品種按不同比例混合釀制而成的。不同生產(chǎn)者使用的葡萄比例有所不同，但是大多數(shù)最好的葡萄酒的比例是每種葡萄各占50%。

甜美的奢華——貴腐甜酒

賽美蓉以釀造貴腐甜酒最為著名。由于其皮薄，在潮濕的環(huán)境下，適合葡萄孢灰霉菌的生長，是釀制貴腐甜酒的最佳對象。此霉菌不僅可以吸收葡萄果實中的水分，增加賽美蓉的糖分含量，且因其于葡萄皮上所發(fā)生的化學(xué)變化，提高葡萄的酸度，所釀酒可經(jīng)數(shù)十年乃至百年久藏。索泰爾訥地區(qū)的伊甘酒莊(Chateaud'Yquem)所釀制的貴腐甜酒被譽(yù)為世界上最好的天然甜葡萄酒。

賽美蓉通常約占80%的比例，除了賽美蓉外，釀酒師們常添加部分的長相思(所占比例約為5%～50%)，這樣可以增添酒的豐富性與均衡感，特別是加強(qiáng)酒的酸度和香味，另外，有些酒莊還會添加小比例的密思卡岱(Muscadelle)，讓酒中有更豐富的水果香氣。但采用的比例通常僅為3%一5%，添加太多常會讓酒變得過于俗艷。

20世紀(jì)50年代，加州大學(xué)戴維斯分校的一些專家做了對全球賽美蓉葡萄長遠(yuǎn)發(fā)展更具有意義的試驗——對賽美蓉葡萄進(jìn)行大量的灰霉菌孢子感染試驗，希望在全世界更多地方釀出像索泰爾訥那樣高貴完美的貴腐甜酒來。

在澳大利亞綻放——獵人谷的Semchard

離開故鄉(xiāng)法國，賽美蓉在澳大利亞也找到了一展身手之處。但在引進(jìn)澳大利亞之初，賽美蓉并不是很好地被接受，而致使當(dāng)?shù)亟?jīng)營者都在酒標(biāo)上標(biāo)注“Riesling”而非“Semillon”，或者他們常稱的“Semchard”(這是澳大利亞人不習(xí)慣用法語的Semillon來稱呼這種來自法國的葡萄，而將之叫做Semchard)。

然而在獵人谷的賽美蓉葡萄很神奇，用它們釀出的酒足以立足于世界名酒之林。雖然在波爾多，賽美蓉的理想伴侶是長相思，但在獵人谷，賽美蓉與霞多麗配合也很默契。這里的新酒一般有輕微的青草和烤面包的香味，陳釀數(shù)年后，會呈現(xiàn)出特有的風(fēng)味。