基本介紹

瓊瑤漿(Traminer)(Gewürztraminer)又名特拉密。原產(chǎn)中歐（德國(guó)南部、奧地利及意大利北部），歐亞種。它的葡萄皮為粉紅色，帶有獨(dú)特的荔枝香味。用它做的酒，酒精度很高，色澤金黃，香氣甜美濃烈，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的氣味。它的酒體結(jié)構(gòu)豐厚，口感圓潤(rùn)。漿果含糖量180-210g/L，含酸量8-9g/L，出汁率75%。所釀之酒淺黃色，果香濃郁，柔和爽口，酒體完整。

瓊瑤漿屬于芳香性品種，一開(kāi)瓶，仿佛讓你置身于各種香水味當(dāng)中，以其濃烈的香氣聞名于世。品種源于意大利，1000多年前已經(jīng)在 Tyrol 的 Termeno （意大利語(yǔ)），即 Tramin 村莊附近種植，是當(dāng)?shù)赝辽贩NTraminer的自然變種。

瓊瑤漿是一種格外芳香的葡萄，特別受葡萄酒入門者的喜愛(ài)，因?yàn)樵谄焚|(zhì)較好的葡萄酒中，瓊瑤漿葡萄的芳香氣息與其外向風(fēng)格可以被立刻識(shí)別出來(lái)。以瓊瑤漿釀成的葡萄酒，并非羞澀的旁觀者，而是艷麗奪目、光彩照人的焦點(diǎn)，不會(huì)被認(rèn)錯(cuò)。

瓊瑤漿原產(chǎn)于意大利北部。1000多年前，瓊瑤漿的祖先就已經(jīng)在意大利提羅爾(Tyrol)的特梅內(nèi)(Fermeno)，即特勒民(Tramin)村莊附近地區(qū)安家落戶，隨后在漫長(zhǎng)的歷史中變異為瓊瑤漿。

地域產(chǎn)地

原產(chǎn)意大利，分布于法國(guó)、美國(guó)、意大利、新西蘭、德國(guó)、智利、西班牙。

種植產(chǎn)地

法國(guó)阿爾薩斯：阿爾薩斯種植著瓊瑤漿（Gewurztraminer），灰品樂(lè)（Pinot Gris）、雷司令（Riesling），阿爾薩斯—麝香（Muscat d'Alsace）、西萬(wàn)尼（Sylvaner）、白品樂(lè)（Pinot Blanc）紅葡萄有黑品樂(lè)（Pinot Noir）。瓊瑤漿在阿爾薩斯也有著舉足輕重的地位，當(dāng)然當(dāng)家的還是雷司令，不過(guò)瓊瑤漿和麝香也是這里明星品種。在這里，瓊瑤漿能釀制干型到甜型的白葡萄酒，有時(shí)瓊瑤漿會(huì)和麝香混釀。

德國(guó)：德國(guó)擁有約10平方公里的瓊瑤漿，但它的瓊瑤漿橫跨萊茵河他們的鄰居是非常不同的，他們的“瓊瑤漿”可能是紅瓊瑤漿。德國(guó)的氣候相對(duì)干燥，會(huì)試圖收服這種華麗的葡萄品種。

2011年，瓊瑤漿的種植面積占到全德國(guó)的葡萄種植面積的0.8%，主要在巴登和法爾茲產(chǎn)區(qū)種植，那里瓊瑤漿也被稱為Clevner，其同義詞是從紅Traminer而來(lái)的，在德國(guó)，也被描述成粉色或紅色葡萄皮的白葡萄品種。

“Gewürz”在英語(yǔ)中是辛辣和佐料的意思，所以瓊瑤漿的原意就有用來(lái)形容它有辛辣味和濃郁的香氣。 最受歡迎的瓊瑤漿來(lái)自法國(guó)的阿爾薩斯地區(qū)，另外，德國(guó)的法爾茲地區(qū)的瓊瑤漿就樸實(shí)和沒(méi)有阿爾薩斯地區(qū)那么有特色和表現(xiàn)突出。

形態(tài)特征

瓊瑤漿嫩梢紅帶綠色。幼葉綠色附加酒紅色。一年生枝褐色。成齡葉片小，圓形，葉柄洼開(kāi)張窄矢形，秋葉紅色。兩性花。果穗中等大，圓錐形。果粒著生緊，粒小，近圓形，粉紅或紫紅色。百粒重170-210g，每果有種子1-4粒，汁多味甜。

品種特色

成分

酒精度可高達(dá)14度以上，只有高酒精才能支撐香氣。

主體香氣源于一種叫“萜烯”（一種化合物總類，不溶于水或微溶于水，但易溶于乙醇）的化合物，直到成熟前幾乎沒(méi)有香氣，因此要注意采收時(shí)間。生長(zhǎng)在多礫石和高地，含有較多此類物質(zhì)。

發(fā)酵前做冷浸處理，低溫發(fā)酵，有利于“萜烯”類化合物和其他香氣成份的提取，只有這樣才能表現(xiàn)其典型性。

由于其余味輕微苦澀，因此在壓榨時(shí)，用力要輕。

顏色

淺黃到深金黃色，質(zhì)感粘稠。

香氣

瓊瑤漿的最大特色，就是那獨(dú)特而多變的果香。首先是她的層次感特別多，香氣有很多方面：花香的一面，有玫瑰的芳香；甜美的一面，有蜂蜜的氣息；果香的一面，有荔枝、杧果、熱情果；又有香辛的一面，有白胡椒、月桂和生姜的香氣；甚至還有動(dòng)物香型，如麝香等。

瓊瑤漿釀造方法多樣，它可以是干白、半干白，也可以是遲摘晚收、貴腐選粒，甚至還可以釀冰酒。

酒體口感

酒體結(jié)構(gòu)豐厚，口感圓潤(rùn)，肥碩，非常強(qiáng)勁通常酸度低，可感其甜味?；匚堵钥啵ㄒ暻闆r）

生長(zhǎng)環(huán)境

喜好冷涼，干燥天氣，溫暖地方成長(zhǎng)過(guò)快，品質(zhì)不穩(wěn)定。