基本介紹

霞多麗，又叫做雪當(dāng)利、莎當(dāng)尼、莎當(dāng)妮，原產(chǎn)自法國勃艮第，中早熟釀酒葡萄品種，是當(dāng)前全球最受歡迎的白葡萄品種，有20多個國家引種栽培。

適合各類型氣候，耐冷、產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，植株發(fā)芽早，生長勢較強，枝勢半直立，適于中長梢修剪；風(fēng)土適應(yīng)性較好，較適合中等肥力的鈣質(zhì)土壤，土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳，因此在全世界各大產(chǎn)區(qū)都有種植.在我國北方，霞多麗主要分布在山東、河北、山西、新疆及內(nèi)蒙古等地。

霞多麗多用于釀造白葡萄酒，用它釀造的白葡萄酒顏色多為淡金色。霞多麗的魅力在于其多變的風(fēng)格和廣泛的適應(yīng)性，無論在任何氣候條件下，她的質(zhì)量還都不錯。

從寒涼的法國北部沙布利到炎熱的阿根廷的門多薩和南澳大利亞的巴蘿沙山谷，霞多麗可以呈現(xiàn)從帶有柑橘類水果到充滿熱帶水果和異國情調(diào)的不同風(fēng)姿。她也是香檳和氣泡酒調(diào)和成分中最重要的一份子。

地域產(chǎn)地

澳大利亞的霞多麗有著明顯的特色，比如說有的風(fēng)味類似于柑橘，接近酸橙，而且它們通常是從清淡的綠色發(fā)展到很深的金色。以前的澳大利亞釀酒人在霞多麗高產(chǎn)的時候，就知道用橡木片來浸泡，以增加酒的橡木風(fēng)味，至今他們也是使用橡木桶發(fā)酵的。

有的霞多麗可以陳年數(shù)年，比如澳大利亞的亞力山大山谷（AdelaideHills）和瑪格麗特河谷（MargaretRiver）的酒。加州霞多麗風(fēng)味多樣，豐富濃郁的好品質(zhì)酒基本上都是口味重的、沁甜的，這個特點有的時候來自酒精，因為那個地區(qū)白天的光照好，有利于葡萄成熟。

好的霞多麗來自Carneros（是索諾瑪?shù)囊徊糠郑┰诤０镀咸褕@以及中央海岸一帶，比較保險的、好的霞多麗來自蒙大偉（RobertMondavi）、Talley、Flowers、Marcassin、Kistler、AuBonClimat。

霞多麗在新西蘭也廣泛種植，其特點是干凈，綠色，富有清爽的酸。南非霞麗多當(dāng)妮很吸引人，帶有煙熏風(fēng)味。智利的紅葡萄酒雖然出色，但是霞多麗卻像便宜貨，北美的霞多麗味淡如水。

中國應(yīng)該歸為新世界葡萄酒的范疇。值得推薦的，首先是山西怡園的霞多麗，它采用法式釀造法，但是酒的口味也帶點新世界的風(fēng)格；第二位的是山東青島的華東霞多麗；第三要數(shù)新疆的新天尼雅霞多麗。

品質(zhì)特點

形態(tài)特征

霞多麗嫩梢綠色，微有暗紅附加色，具有稀疏絨毛。葉片小，圓形，邊緣下卷，淺五裂，葉面光滑，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒小而鈍，雙側(cè)凸。

葉柄洼多開張，呈矢形。花兩性。果穗小，平均重225g，圓柱圓錐形，有副穗。果粒著生較緊密，平均粒重2．1～2．5g，圓形，綠黃色，汁多，可溶性固形物含量14．8%～19%（新疆鄯善高達(dá)24%）。

由它釀成的酒，淡黃色，澄清透明，具悅?cè)说墓?，醇和潤口，酸恰?dāng)，回味好，有獨特的風(fēng)味，酒質(zhì)上等。宜在中國較干旱地區(qū)栽培。

品種特征

霞多麗釀造的葡萄酒通常具有菠蘿、青蘋果或者梨的氣息，口感比較圓潤、中性，除個別情況外不會十分酸，且微微帶有甜味，比較適合中國人口味。

傳統(tǒng)世界的霞多麗（如夏布利產(chǎn)區(qū)）細(xì)膩、優(yōu)雅，往往獨具特點，則容不得釀酒師過于夸張地表現(xiàn)自己，為釀酒師們提供了很好的參照，也是葡萄酒愛好者的幸事。

新世界的釀酒師們在模仿的時候，往往會陷入一個誤區(qū)：過于注重橡木的使用，所釀造的霞多麗油膩、肥碩，缺乏清新，因而有一些釀酒師開始釀造完全不使用橡木桶的霞多麗，并且在酒標(biāo)上進行標(biāo)注。

香味類型：蘋果，梨，柑橘類水果，甜瓜，菠蘿，桃，黃油，蜂蜜，香草，奶油，糖果，香料的香味。

霞多麗祖籍法國勃根地，一個靠近夏布利北部的涼爽地區(qū)，凡酒標(biāo)上有Chablis（夏布利）字樣的酒都是由100%霞多麗葡萄釀造的。霞多麗根據(jù)各地土壤氣候的差異，散發(fā)的香氣也大不一樣。

在涼爽的夏布利產(chǎn)區(qū)，霞多麗酸度較高，清新爽口，帶有柑橘、檸檬的清爽香氣。溫帶地區(qū)的霞多麗葡萄酒酸度降低，散發(fā)著桃、李、蘋果等香氣。

隨著氣溫升高，熱帶地區(qū)的霞多麗則帶有豐富的菠蘿、芒果等熱帶水果香氣，口感濃重。可以說霞多麗是一種可塑性很強的葡萄品種，正因為如此人們可以采用不同的方式發(fā)酵、釀造，生產(chǎn)出獨具風(fēng)格的霞多麗葡萄酒。

植物性狀

霞多麗嫩梢綠色，微有暗紅附加色，具有稀疏絨毛。葉片小，圓形，邊緣下卷，淺五裂，葉面光滑，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒小而鈍，雙側(cè)凸。葉柄洼多開張，呈矢形?；▋尚浴９胄?，平均重225g，圓柱圓錐形，有副穗。

果粒著生較緊密，平均粒重2．1～2．5g，圓形，綠黃色，汁多，可溶性固形物含量14．8%～19%（新疆鄯善高達(dá)24%）。由它釀成的酒，淡黃色，澄清透明，具悅?cè)说墓悖己蜐櫩?，酸恰?dāng)，回味好，有獨特的風(fēng)味，酒質(zhì)上等。

霞多麗植株生長勢中等。產(chǎn)量較低。為中熟品種。適應(yīng)性強。較抗寒，抗病力中等，不裂果，無日燒。宜籬架栽培，中梢修剪。

價值功效

用于制作葡萄酒。