基本介紹

雷司令――德國(guó)制造。

著名的雷司令葡萄酒包括： 藍(lán)姑雷司令、 藍(lán)色德堡雷司令、 洛溫斯坦雷司令三種。在德國(guó)135個(gè)官方認(rèn)證的葡萄品種中，德國(guó)葡萄酒法律還特別說(shuō)明了哪些是可以用來(lái)釀制葡萄酒的。

雷司令已經(jīng)成為了德國(guó)葡萄種植業(yè)的一面旗幟，它對(duì)于德國(guó)葡萄酒的世界形象，起著舉足輕重的作用，非任何其它葡萄品種可比。不同性質(zhì)的土壤確保了德國(guó)雷司令葡萄口味豐富，魅力誘人。全球65%的雷司令葡萄是在德國(guó)種植的，說(shuō)德國(guó)是雷司令的故鄉(xiāng)，自然是當(dāng)之無(wú)愧的。

漫長(zhǎng)的成熟期造就了馥郁的香氣。

種植葡萄最北邊的氣候邊界大約是北緯51度，對(duì)于雷司令來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)相當(dāng)有利的條件，因?yàn)槔姿玖畋容^偏愛(ài)陰涼的氣候。在部分受到大陸性氣候影響下的德國(guó)的種植區(qū)內(nèi)，雷司令的成熟十分緩慢，一般從十月中旬到十一月底之間才開(kāi)始摘收。正是由于漫長(zhǎng)的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表現(xiàn)。

由雷司令葡萄釀造的酒風(fēng)格多樣，從干酒到甜酒，從優(yōu)質(zhì)酒、貴腐型酒到頂級(jí)冰酒，各種級(jí)別都能釀造。此外，酒精含量較低的特點(diǎn)也使得雷司令酒在酒杯中呈現(xiàn)悅?cè)说墓鉂珊拓S富的香味。

雷司令是一種富于變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨(dú)一無(wú)二的果酸和浸膏的結(jié)合，時(shí)而濃厚，時(shí)而清新，以其千變?nèi)f化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現(xiàn)，以此也體現(xiàn)了雷司令的出色之處。

沒(méi)有一款白葡萄酒能像雷司令酒那樣，讓人們?cè)谄穱L單一葡萄品種釀造的葡萄酒時(shí)，經(jīng)歷多層次的味覺(jué)享受。雷司令也能釀造經(jīng)得起陳年的葡萄酒，這首先將極大地突出葡萄園的特色，當(dāng)然并不會(huì)掩埋其本身的特點(diǎn)，雷司令永遠(yuǎn)是值得信賴(lài)的。

年輕的、清香的雷司令葡萄酒，從干酒到甜酒，都相當(dāng)適宜于在夏天飲用。干或者是半干的酒特別適宜于作為魚(yú)、肉和亞洲菜肴的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是顆粒精選的甜型酒最宜搭配甜點(diǎn)。

品質(zhì)特點(diǎn)

雷司令葡萄酒香氣和石油味。

石油口味是成熟雷司令葡萄酒的特征，有時(shí)這也是爭(zhēng)議的來(lái)源。

老道的品酒者往往特地挑有石油口味的雷司令葡萄酒，那些不習(xí)慣這種口味的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一丁點(diǎn)石油味都會(huì)令人不舒服。特別是在德國(guó)，有人對(duì)這些成熟雷司令葡萄的口味有強(qiáng)烈的不適感。有些德國(guó)葡萄酒商甚至認(rèn)為汽油口味是一種缺陷。

德國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)已決定在葡萄酒香味輪盤(pán)中刪除石油香味，以前的香味輪盤(pán)中是包括這個(gè)口味的。產(chǎn)生石油口味的原因可能是包括：酸含量過(guò)高；太陽(yáng)照射過(guò)強(qiáng)；晚收成熟的葡萄；水壓等。

品種種類(lèi)

品種

Riesling是雷司令，也譯為威士蓮，雷司令葡萄是上好的白葡萄。沒(méi)有任何一種白葡萄能像雷司令那樣具有如此的多樣性。依產(chǎn)地和藏釀的不同，它有從無(wú)甜味到甜味、從輕清花香、熱帶水果味到油質(zhì)和蠟質(zhì)等一系列品種。

雷司令對(duì)于栽種的地點(diǎn)是非常挑剔的。最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比溫暖的地方生長(zhǎng)得更理想。最好是在一段長(zhǎng)時(shí)間里都得到充足的陽(yáng)光。

在漫長(zhǎng)而干燥的秋季，如果有足夠的日照時(shí)間，它會(huì)釀出最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。如果氣候適宜，發(fā)生貴族霉珍萎現(xiàn)象，可以得到晚收的極品甜味酒。雷司令在溫暖的地方也能夠生長(zhǎng)，但成熟過(guò)快卻使香味減少了。

葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，一般我們見(jiàn)到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為Ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬于A(yíng)mpelidecese的10個(gè)科屬中的Vitis科屬，其中又以Vitis Vinifera種最為重要，因?yàn)槿虻钠咸丫朴?9.99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品種釀造。

Vitis Vinifera是歐洲用來(lái)制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過(guò)8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。

主要用來(lái)釀制氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無(wú)色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒，例如Pinot Noir可用來(lái)釀造香檳及白酒。

種類(lèi)

著名的雷司令葡萄酒包括：藍(lán)姑雷司令，波里博士酒莊雷司令，藍(lán)色德堡雷司令，洛溫斯坦雷司令。

雷司令葡萄酒具有濃郁、獨(dú)特的果香和花卉香氣。殘留糖份很高，因?yàn)樗鼈兒写罅康奶烊痪剖帷＠姿玖钇咸丫?400年或更早的時(shí)期，德國(guó)就開(kāi)始種植雷司令葡萄。

這種用途廣泛的葡萄可制成下列白葡萄酒品種：干白，半干，半甜，起泡酒，甜酒，冰酒。

雷司令葡萄土壤特性非常強(qiáng)，即在個(gè)別種植雷司令葡萄的地區(qū)，土壤對(duì)酒的個(gè)性影響很大。

雷司令葡萄酒的窖藏時(shí)間很長(zhǎng)。據(jù)報(bào)道，有些雷司令葡萄酒經(jīng)過(guò)上百年的窖藏仍然味美甘甜。很多人認(rèn)為雷司令是最好的白葡萄酒。

雷司令葡萄有時(shí)被稱(chēng)為：約翰內(nèi)斯堡雷司令，萊茵河白雷司令。

生產(chǎn)情況

德國(guó)主要以釀制白葡萄酒為主，其在國(guó)際上也享有盛譽(yù)。據(jù)2011年官方統(tǒng)計(jì)，紅葡萄的品種大約有35個(gè)，近幾年他的種植面積有明顯的增長(zhǎng)。白葡萄的種植面積約占全國(guó)葡萄園面積從比71%，下降至了62%。

但無(wú)論怎樣，雷司令始終是德國(guó)白葡萄酒之王，種植面積占德國(guó)的總葡萄園種植面積的22%(22.636 公頃，2011)。

至今，世界上一半以上的雷司令出產(chǎn)于德國(guó)。德國(guó)的雷司令在每個(gè)德國(guó)葡萄產(chǎn)區(qū)均有種植。德國(guó)久負(fù)盛名的種植雷司令區(qū)域是萊茵高，大約79%的種植面積為雷司令。（2,472公頃），其他比較有名的雷司令產(chǎn)區(qū)是萊茵黑森，法爾茲和莫塞地區(qū)等。

雷司令對(duì)土壤和所在種植區(qū)域的小環(huán)境的要求很高，或是受影響程度很大。這個(gè)也是我們常說(shuō)的“terroir-expressive”。雷司令適合在寒冷地區(qū)生長(zhǎng)，這也是為什么德國(guó)非常合適雷司令葡萄種植的重要原因。在德國(guó)，雷司令葡萄成熟額慢，采摘時(shí)間晚，有的甚至最晚可以在1月份采摘，如冰酒Eiswein.

雷司令葡萄適合在多巖石土壤向陽(yáng)斜坡環(huán)境中生長(zhǎng)，白天石塊和河流吸收熱量晚上它們釋放熱量。有些年份的收成并不一定好，但雷司令總體來(lái)說(shuō)，雷司令在多巖石，少霧氣或多霧的環(huán)境中都能表現(xiàn)良好。

歷史起源

關(guān)于雷司令的起源，就像其它葡萄品種的來(lái)源一樣，經(jīng)常會(huì)有各種各樣的揣測(cè)。有許多年份都被當(dāng)成過(guò)是雷司令品種出現(xiàn)的正式時(shí)間，甚至有人認(rèn)為早在路德維希大王（843－876在位）時(shí)代，他就命人在萊茵河沿岸種植雷司令葡萄。

在最早提到雷司令且經(jīng)過(guò)證實(shí)的文件中，有一份萊茵高艾伯巴赫地區(qū)西妥教團(tuán)修道院的酒窖清單，日期為1392年3月13日，足見(jiàn)在1392年，萊茵高的僧侶就開(kāi)始從占統(tǒng)治地位的紅葡萄種植向栽種白葡萄過(guò)渡，其中也種植了雷司令。

關(guān)于雷司令這個(gè)名字的來(lái)歷也不是十分明朗。據(jù)推斷可能是在15世紀(jì)由Ru?ling這個(gè)詞（Rus意為黑色的木頭）或者是Rissling這個(gè)詞（rissig意味撕扯）演變而來(lái)。

雷司令（Riesling）第一次以今日的書(shū)寫(xiě)方式出現(xiàn)，是在1552年由希羅努姆斯·伯克撰寫(xiě)的植物學(xué)書(shū)籍中。在該書(shū)1577年的德文版中有如下的句子：“雷司令生長(zhǎng)于摩澤爾河、萊茵河畔，以及沃姆澤地區(qū)。

大約在雷司令這個(gè)名字出現(xiàn)之后100年，德國(guó)為提高葡萄種植的質(zhì)量，開(kāi)始擴(kuò)大雷司令的種植面積。1672年，緬因茨圣克拉拉修道院宣布撤下紅葡萄藤蔓而以雷司令葡萄代之。

1720年時(shí)，約翰內(nèi)斯堡的天主教本篤會(huì)修道院的葡萄園里種植了29萬(wàn)4千株葡萄，其中雷司令的數(shù)量居第一。酒窖技師一定意識(shí)到了這樣的規(guī)定：在整個(gè)萊茵高區(qū)域都不允許種植除雷司令以外的用于釀酒的葡萄。

那時(shí)作出的關(guān)于種植雷司令的決定，對(duì)后來(lái)的德國(guó)葡萄業(yè)影響深遠(yuǎn)，打上了文化的印記。除了作為許多著名葡萄種植地源頭的宗教寺院的葡萄酒文化，還產(chǎn)生了如今的世界雷司令葡萄種植的格局。

雷司令的第一個(gè)繁榮時(shí)期在19世紀(jì)末的萊茵河與摩澤爾河。當(dāng)時(shí)這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄在世界各地都擁有最高的身價(jià)。所有歐洲王室都偏愛(ài)雷司令酒，它甚至比法國(guó)波爾多地區(qū)的葡萄酒貴上好幾倍。

在21世紀(jì)初的今天，德國(guó)雷司令酒再一次在世界范圍內(nèi)成為可信度高及質(zhì)量保證的代名詞，又一次躋身世界最昂貴白葡萄酒的行列。當(dāng)然許多最好的雷司令葡萄是由德國(guó)的葡萄園種植的。