赤水豆花介紹

赤水豆花，介于豆腐腦和豆腐之間的豆制美食，比豆腐腦要老，又比豆腐嫩，用筷子夾起來綿而不老，口中滑嫩爽口，赤水豆花有白豆花、菜豆花、花生豆花之分。赤水人喜歡把黃豆用冷水侵泡過后，用石磨磨成漿，用紗布濾出漿汁，才能更充分體現(xiàn)出豆花的細(xì)膩。赤水的豆花，不僅特別在制作工藝，還有蘸水，蘸水可謂豆花的靈魂，12種調(diào)料，一個(gè)都不能少，赤水人把豆花當(dāng)做一日三餐來吃。

貴州赤水豆花怎么做的

赤水豆花制作包括制作豆花和制作蘸水兩個(gè)部分。

石磨豆花的做法

1、傳統(tǒng)豆花制作用石磨磨漿，石磨豆花的制作程序，連個(gè)小細(xì)節(jié)都馬虎不得，想吃碗高質(zhì)量的豆花，選材很重要，首先采選顆粒飽滿色澤亮麗的黃豆，用水浸泡，一般兩到三個(gè)小時(shí)為最佳。

2、磨漿：使用老式石磨推磨，通常需要兩人一起或者輪流，旁邊還要站個(gè)添磨的，話說添磨也是一種技術(shù)活啊，不僅要快還要準(zhǔn)，不然很容易就被磨桿子打手，一兩小時(shí)后，等所有豆子都磨成白色醬汁了，第一道工序才算完成。

3、燒漿：接下來就該點(diǎn)灶燒鍋了，燒豆?jié){有個(gè)小訣竅，等豆?jié){開始冒泡，就開始用微火，并用扇子扇火，直到豆?jié){被完全燒開。

4、濾漿：豆?jié){燒開了就要瀝豆?jié){了，瀝豆?jié){聽起來很簡(jiǎn)單，做起來一點(diǎn)也不像想象中的那么簡(jiǎn)單，首先工具要準(zhǔn)備好，筲箕一個(gè)、碾架一個(gè)、瓜瓢一個(gè)、紗布一塊（要大塊的），工具準(zhǔn)備好后，把碾架放到大鍋上面，然后把筲箕放到碾架中間，紗布直接鋪在筲箕里，把紗布鋪平，與筲箕一樣呈三角形以便于更好的裝豆?jié){。再把煮熟的豆?jié){一瓢一瓢地舀進(jìn)去，用力壓，直至豆渣被完全分離出來。

5、點(diǎn)豆花：這是所有步驟中最關(guān)鍵的一步，點(diǎn)嫩一點(diǎn)就是豆腐腦，點(diǎn)老一點(diǎn)就是豆花，一般在農(nóng)村很多地方都是用“酸湯”點(diǎn)豆腐，或者是石膏，用多少切多少，放到水頭融化一下，倒在鍋里勻一下，再將瀝好的豆?jié){全部沖下去。

6、壓豆花：微火燜個(gè)幾分鐘，剛剛的一鍋豆?jié){就變成了一鍋豆花，要是再用筲箕壓一下，就更棒了?？煲燥埖臅r(shí)候，大人就喊小娃兒出去扯幾根蔥蔥、茴香和嚴(yán)須，這些是吃豆花兒的標(biāo)配，少一樣都不完美。把蔥蔥、嚴(yán)須和茴香都切得細(xì)細(xì)的，然后和成蘸水，夾上一塊豆腐花往蘸水里蘸一下，吃到嘴里……簡(jiǎn)直下飯到不行。

赤水豆花的蘸水怎么調(diào)好吃

1、小火炒花生，然后將炒好的花生搗碎備用。

2、在石缽里放入八角、大料、花椒。

3、干辣椒用開水泡10分鐘后放入冰糖。

4、把干辣椒和鹽一起放入石缽中搗碎。

5、在干辣椒里倒入熟油，攪拌成辣椒醬。

6、放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的花生碎、香蔥粒。

7、在攪拌好的辣椒醬中放入味精、香油。

8、將辣椒醬混合均勻，豆花蘸水即完成。