界首燒餅的制作類似于河北一帶的“缸爐燒餅”,只是在制作燒餅的烤爐上不同?!案谞t燒餅”使用的是燒制好的陶缸,燒餅坯子直接貼在缸壁上,而界首燒餅爐子一般是使用一個直徑不到一米的鐵皮圓桶改制,爐內(nèi)搪上厚厚的黃膠泥,爐口一拃圓,四周覆有干凈的白洋鐵皮。前面是制作燒餅的爐子,后面則是釘上一整張干凈的白洋鐵皮作為案板,和面及揉制燒餅坯子等工序全部在案板上面完成。案板的下面的平臺放著面盆、面袋、煤桶以及其他適用的東西。
界首燒餅分甜咸兩種,做法略有不同。
咸燒餅是先用手把一個面劑子搓成一拃左右的長條,用并排四指按扁了,隨即伸手從事先備好的廣口瓶內(nèi)挖出些許泡在食用油內(nèi)的蔥花配料,抹在扁平的面條上,然后利索地豎著對折一下。做完了這道工序,這個長長的面條便被卷了起來,豎著用掌根壓平,這個燒餅坯子便是完工了,做得講究的,用尺把長的小桿杖桿一桿。
做甜燒餅與做包子類似,沒有咸燒餅的工序復(fù)雜,面劑子直接用手掌壓成扁平的面條,用手從糖罐里面挖些糖放在扁平的面條上,從四周邊攏邊壓,使之成為一個略近圓形的面餅即可。