主要原料:上等糯米、優(yōu)質(zhì)花生、芝麻、白糖、豬油,這五種原料缺一不可,而且原料配制的比例也是有講究的。
主要流程:
1、將花生和芝麻進行翻炒后,碾碎成細顆粒,放入白糖進行攪拌待用。用豬油將切成片的干蔥頭進行油炸后,放入做好的餡料里進行二次攪拌。這樣,元宵圓的餡料就做好了。接著,將做好的餡料放入特定大小的元宵圓模具中,壓出圓形餡料。
2、將一顆顆同等大小的元宵圓餡料放進裝著糯米粉的大盆子里,讓餡料在盆子中不斷來回翻滾,均勻沾到糯米粉后,將初見雛形的元宵圓取出沾水,再繼續(xù)沾粉,如此,不斷重復十多次后,到元宵圓大小適中后即可。
2012年3月,泉州元宵圓制作技藝入選泉州市鯉城區(qū)第五批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2013年,泉州元宵圓制作技藝經(jīng)泉州市人民政府批準列入泉州市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。2016年,規(guī)范項目名稱為“泉州小吃制作技藝(泉州元宵圓)”,項目編號:Ⅷ-30。
1、傳承價值
“金鳳元宵圓”成為泉州美食小吃中的一個響亮的品牌,具有美食文化價值。
2、傳承人物
林金魚,生于1955年3月,泉州元宵圓第三代承人,第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人,傳承項目“泉州小吃制作技藝(泉州元宵圓)”。1969年3月隨父學做元宵圓。2012年8月,獲得中國商業(yè)聯(lián)合會中華老字號工作委員會頒發(fā)的“中華老字號傳承創(chuàng)新掌門人”稱號。