東安銀杏果介紹

東安白果是永州特產(chǎn)之一，產(chǎn)于湖南永州東安縣。東安縣是一個(gè)農(nóng)業(yè)大縣，境內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品資源十分豐富，是全國(guó)重要的商品糧、瘦肉型豬、柑桔、楠竹、銀杏基地縣，東安白果味道鮮美，柔韌滑膩，別具風(fēng)味，全縣種植銀杏7.6萬(wàn)畝，年產(chǎn)銀杏籽300多噸，產(chǎn)葉5000多噸，被譽(yù)為“中國(guó)銀杏之鄉(xiāng)”。

東安白果產(chǎn)地

東安銀杏果產(chǎn)于湖南永州東安縣，位于湖南省西南部，湘江上游，地勢(shì)西北高，東南低；屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，四季分明。

東安縣境地處中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，光照充足，雨量充沛，溫暖濕潤(rùn)，四季分明，南北氣候差異明顯；春夏多雨，秋冬有干旱；年平均氣溫17．8℃，年降水量平均在1180—1490毫米之間。

東安縣境內(nèi)有大小河流191條，其中5千米以上長(zhǎng)度的大小河流有45條，總長(zhǎng)1300千米，分屬湘江、資江兩大水系，以湘江為主，主要河流有湘江、蘆洪江、紫水河、石期河等。

東安白果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

銀杏果是營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)滋補(bǔ)品，食用銀杏果養(yǎng)生延年，銀杏果在宋代被列為皇家貢品，日本人有每日食用銀杏果的習(xí)慣，西方人圣誕節(jié)必備銀杏果，銀杏果含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份。據(jù)科學(xué)得出結(jié)論：每100g鮮銀杏果中含蛋白質(zhì)13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多中微量元素，8種氨基酸，具有很高的食用價(jià)值、藥用價(jià)值、保健價(jià)值，對(duì)人類健康有神奇的功效。

東安白果的功效作用

銀杏果性平、味甘、苦、澀、有小毒?？蓾?rùn)肺，定喘，澀精，止帶，寒熱皆宜。治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數(shù)。

1、斂肺平喘，減少痰量：適用于咳喘氣逆，痰多之癥，無(wú)論偏寒，偏熱均可。

2、收澀止帶，除濕：用治白濁帶下。無(wú)論下元虛衰，白帶清稀，或濕熱下注、帶下黃濁者，隨癥配伍，均可使用。

3、祛痰定喘：用于治療喘咳痰多，能消痰定喘。

4、收斂除濕：可治療赤白帶下，小便白濁，小便頻數(shù)、遺尿。

東安白果的食用方法

銀杏之烹調(diào)方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10余種，與副食品，干貨、主食相配，制成十三類400余道菜，無(wú)不體現(xiàn)銀杏獨(dú)特風(fēng)味和特有魅力。下面為大家分享幾道白果菜譜。

清煮白果仁

主料：大粒白果500克。

做法：將500克大粒白果除去骨質(zhì)中種皮，放在熱水中浸泡20分鐘，用手將薄膜狀內(nèi)種皮輕輕搓去，用刀切除胚芽端2～3毫米。然后放入砂鍋中，加水適量，置于文火煮30～40分鐘，撈出放入盤(pán)內(nèi)即可。

特色：清香爽口，回味無(wú)窮。清煮白果仁不僅可以單獨(dú)食用，而且是白果菜肴加工制作中的常用主要原料。

詩(shī)禮銀杏

據(jù)傳，孔子教兒子孔鯉學(xué)詩(shī)禮時(shí)曰：“不學(xué)詩(shī)，無(wú)以言，不學(xué)禮，無(wú)以立。”嗣后傳為美談。其后代自稱為“詩(shī)禮世家”。53代“衍圣公”孔治建“詩(shī)禮堂”，堂前有兩株銀杏，蒼勁挺拔，種子碩大豐滿，凡孔府請(qǐng)客，總要用此銀杏的種子做一道甜菜，用以緬懷孔子的教導(dǎo)，美其名曰“詩(shī)禮銀杏”。

主料：清煮白果仁300克。

配料：冰糖100克，白糖50克，蜂蜜50克，豬大油50克。

做法：先將果仁用開(kāi)水氽一遍，控凈水分，冰糖研成碎末，將炒勺內(nèi)加入豬大油，燒至5成熟，倒入蜂蜜炸出味時(shí)，加入白糖、冰糖、白果，慢火煨烘縮汁，至金黃色出勺即成。

特色：色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開(kāi)胃健脾，是孔府名饌中的上品。如今，山東曲阜國(guó)際旅行社和北京孔膳堂的廚師們，在繼承孔府菜烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)上，又不斷創(chuàng)新，精工巧制了獨(dú)具特色的名饌——“熊貓聞銀杏”，此菜色、香、味、形俱佳，菜上桌時(shí)，熊貓躍然盤(pán)內(nèi)。仿佛宴席者不是在進(jìn)餐，而是在欣賞一件新穎而精美的工藝晶，令人不忍入口。

蜜汁白果

蜜汁白果是一道高檔的名菜佳肴，起源于山東省郯城縣。當(dāng)?shù)厝罕娪么松叛琊嫾奄e，有近200年的歷史。現(xiàn)在已流傳至我國(guó)南北許多銀杏產(chǎn)區(qū)。

主料：白果500克。

配料：蜂蜜或白糖200克，植物油500克。做法：供作蜜汁用的白果要求個(gè)大，勻稱，肉質(zhì)松軟，糯性強(qiáng)。將白果輕輕破碎除去外殼，放入90～100℃的熱水燙一下，以便除去膜質(zhì)內(nèi)種皮。再倒入沸油中炸(勿用動(dòng)物油)。視白果仁呈現(xiàn)黃色時(shí)，隨即撈出。時(shí)間過(guò)久則硬化，但過(guò)短則炸不熟，所以要恰到火候。瀝干油置盤(pán)內(nèi)，再把蜂蜜或白糖加水少許燒開(kāi)。熬蜜或糖的過(guò)程中要不斷攪拌，防止焦化。然后將炸過(guò)的白果倒入熬好的蜜(糖)中，稍翻動(dòng)，即可裝盤(pán)上桌。

特色：裝盤(pán)后配上雕花或青紅絲，襯以琥珀色的白果，色、香、味、形俱佳，令人望而生津，食而不厭。

白果蒸蛋

主料：雞蛋12個(gè)，白果24粒。配料：食鹽，味精，清湯，料酒，濕淀粉。

做法：選大雞蛋12個(gè)。將白果硬皮去掉，在開(kāi)水鍋中煮5分鐘，然后用手搓去內(nèi)皮，洗凈。將雞蛋先磕個(gè)小孔，撒點(diǎn)鹽，將兩粒白果塞進(jìn)去。依次做12個(gè)。將雞蛋豎在米飯上，小籠蒸熟，取出，剝掉皮，裝盤(pán)(也可一切四瓣)。另起鍋，加清湯、食鹽、味精、料酒等燒沸，勾入濕淀粉，稠濃后澆在雞蛋上即可。

特色：此菜斂肺氣，止帶濁。主治婦女白帶過(guò)多、小兒虛寒腹瀉。

白果燉雞

主料：肥雞1只，白果500克。配料：精豬肉500克，鹽、糖、味精適量。

做法：首先，將白果剝?nèi)?，去?nèi)種皮(薄膜)，去胚芽(芯)，洗凈，煮去澀水。另將肥雞加精豬肉，放進(jìn)砂鍋燉熟。將白果同雞連湯傾入鍋內(nèi)，用文火慢煨。至湯稠、果肉酥脆、香味四溢時(shí)，再加鹽、糖、味精即成。

特色：此菜具有湯濃、味鮮、不膩而滋補(bǔ)養(yǎng)人之特點(diǎn)。不論下飯，還是佐酒，均屑美味。