自貢擔(dān)擔(dān)涼粉的做法
材料:豆淀粉、水、紅油辣椒、花椒面、復(fù)制醬油、蒜蓉、老姜末、小香蔥、自貢曬醋等。
做法:
1、把豌豆淀粉調(diào)成二流漿,備用。
2、取鍋燒開水,將粉漿淋入按一個反向攪拌煮熟透,晾涼即成涼粉。
3、用涼粉專用刮刀把涼粉刮成絲放碗內(nèi)。
4、淋上調(diào)味品撒蔥花即可。
溫馨提示:復(fù)制醬油為自貢獨(dú)到制作方法,基本程序?yàn)橛命S豆醬油加八角、桂皮、香葉等辛香料小火熬制打芡收濃而成,為涼粉的靈魂。