基本介紹

堯都云嶺山蘋果，山西省臨汾市堯都區(qū)的特產(chǎn)。

2020年12月25日，被納入2020年第三批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

地域產(chǎn)地

山西省臨汾市堯都區(qū)枕頭鄉(xiāng)枕頭村。

品質(zhì)特點

堯都云嶺山蘋果近圓形，大果型；

果面光滑有光澤，果點少，果面鮮紅、全紅；

果肉呈黃白色，肉質(zhì)緊密細(xì)膩，口感硬脆，多汁，酸甜適口，芳香味濃。

生長環(huán)境

堯都云嶺山蘋果主要產(chǎn)地地處高山，平均海拔1150m，全年無霜期203天，晝夜溫差大，土壤以沙土和紅壤土為主，有機(jī)質(zhì)1.2以上，礦物質(zhì)豐富，梯田落差大，通透性好，光照充足，環(huán)境優(yōu)越，非常適宜蘋果生長。

價值功效

堯都云嶺山蘋果維生素含量為6.54mg/100g，總酸含量為0.29%，可溶性固形物含量為15.2%，可溶性糖含量為11.86%，上述指標(biāo)均優(yōu)于同類產(chǎn)品參照值。

收獲時間

每年10月上中旬（農(nóng)歷八月十五日前后）收獲，口感最佳。最佳品質(zhì)期為10月。

貯藏保鮮

堯都云嶺山蘋果適宜貯藏溫度為-１~0℃，相對濕度為92~95%。

氣調(diào)貯藏適溫應(yīng)比普通冷藏高0.5~1℃，氧要求2~7%，二氧化碳要求0~2%。

食用方法

拔絲蘋果

是酒店里常見的一道菜，將蘋果切塊、油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲。蘋果外部裹著多層糖絲，外脆里軟、味道酸甜可口，是老少皆宜的菜品。

蘋果干

即蘋果脆片，是在真空狀態(tài)或負(fù)壓狀態(tài)下，通過油炸等方法將蘋果內(nèi)的水分蒸發(fā)掉，得到含水量5%左右的制品，外形及顏色不發(fā)生變化。它不含色素，無防腐劑，富含纖維， 是純天然的休閑食品。

蘋果醬

（1）蘋果削皮，去核，切成小塊、小條或者小碎塊。

（2）用淡鹽水浸泡15分鐘，檸檬一個備用。

（3）撈出鹽水中的蘋果，放入小湯鍋里，加入蘋果量的1/3到1/2的量的白糖，放入小半鍋清水，以中火慢慢熬，當(dāng)蘋果看起來比較透明時，將半個檸檬擠入汁，繼續(xù)攪拌熬制，大概煮50分鐘左右。成品出鍋、裝瓶，金黃清透，色澤誘人。