食材：

小龍蝦一斤、青尖椒二兩、油辣椒兩大匙、花椒粉一匙、咖喱粉一匙、香蔥半兩、老姜一塊、獨蒜兩個、料酒三大匙、鮮味汁三大匙、鹽、雞精適量。

清洗方法：

1、剪去大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊。

2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須。

3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來。

4、在背上豎剪一刀，以便更入味。

5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷，然后瀝水去。

做法：

1、在整理好的小龍蝦中放一大匙鹽，搓揉兩分鐘，用清水反復(fù)清洗后瀝干水分。

2、在洗凈的小龍蝦中放入料酒、鹽，拌勻碼味二十分鐘；青尖椒切圈，老姜切片，蒜切細(xì)粒，香蔥切段。

3、鍋中放油燒至五成熱，下青椒圈、香蔥段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉，用小火炒一分鐘。

4、將小龍蝦的腌汁潷去后，下鍋改大火炒一分鐘。再放入油辣椒、鮮味汁、鹽炒一分鐘。

5、加半杯水或湯，加蓋用大火燒沸后改小火慢燒。

6、燒至湯汁將干時放入雞精，翻炒勻后改大火收干湯汁。起鍋裝盤即可上桌。