乾隆魚頭是哪個(gè)城市的名菜

乾隆魚頭本名砂鍋魚頭豆腐，是杭州民間非常受歡迎的菜，因?yàn)榕c乾隆有關(guān)的一個(gè)典故，被稱為乾隆魚頭。燉煮之后魚肉肥美，湯醇味厚，是不少食客的最愛。

砂鍋魚頭豆腐歷史悠久，在清代袁枚的《隨園食單》中已載有其雛形：“連（鰱）魚豆腐，用大連魚煎熟，加豆腐，噴醬、水、蔥、酒滾之了，俟湯色半紅起鍋，其頭味尤美。此杭州菜也。用醬多少，須相魚而行?！笨梢娺@么多年過去，除了調(diào)制醬料的材料復(fù)雜了些，該菜仍保留了最傳統(tǒng)的制作手法，風(fēng)味也和乾隆時(shí)期無異。

乾隆魚頭故事簡介

相傳乾隆皇帝那年下江南，一日，忽起雅興，身著便服，獨(dú)游吳山，時(shí)值清明，江南多雨，乾隆為避雨，躲進(jìn)山腳旁清河坊的王潤興飯店屋檐下，誰知這雨下個(gè)不停，乾隆又冷又餓，且身無分文，只得推門入店要求店小二提供一餐便飯，以充饑腸。店小二見來者如此狼狽，十分同情，就熱心招待了乾隆皇帝。主人取了半個(gè)魚頭、一塊豆腐，加了一點(diǎn)豆瓣醬，乾隆因?qū)嵲谔囸I了，狼吞虎咽，吃得美滋滋的，感到比宮里御廚燒的山珍海味還可口。直吃得菜足飯飽，乾隆千謝萬謝，與店小二告別。

乾隆回到宮里后，念念不忘杭州吳山腳下的這頓美味，幾次叫御廚仿燒，但都覺得不入味，隔年，乾隆再下江南，又來到杭州，他專程到清河坊的王潤興飯店，請店小二再次燒了上次吃的菜，乾隆吃了感到果然口味奇美，和宮里御廚仿燒的就是不一樣，吃到高興處時(shí)，乾隆亮明了自己的身份，為報(bào)答店小二的一餐之贈，親筆給他題了“皇飯兒”三字，一招徠生意。從此，“乾隆魚頭”名揚(yáng)四海，成為當(dāng)家名菜。

乾隆魚頭食用價(jià)值

俗話說：“一個(gè)魚頭半枝參”，可見魚頭的滋補(bǔ)作用和營養(yǎng)價(jià)值是非常大的！魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；魚肉對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。

乾隆魚頭做法

配料：

主料：千島湖魚頭2.5斤，老豆腐200克。

輔料：青紅辣椒15克，鹽，油，味精，蔥。

做法步驟

1、魚頭對開，洗凈瀝干備用；

2、起油鍋，當(dāng)山茶籽油加溫五成時(shí)，下生姜片和蒜頭；

3、接著下魚頭，魚頭兩面分別煎十分鐘至微黃，后下多點(diǎn)紹興黃酒（當(dāng)水用）；

4、十分鐘后鍋滾開，下醬油和紅辣椒（根據(jù)個(gè)人口味而定）；

5、數(shù)分鐘后轉(zhuǎn)文火煮至魚頭入味再加少許白糖調(diào)鮮；

6、鍋內(nèi)湯汁漸漸收干，起鍋前加適量小蔥即可。

乾隆魚頭是什么魚

魚頭無論紅燒、清燉、火鍋等都很適合，中國人最愛鰱魚頭，俗話說“鰱魚頭鲅魚尾”，鰱魚最美味的部分即是其魚頭，肉質(zhì)最是細(xì)嫩鮮美，豐腴柔滑的魚腦無論口感還是營養(yǎng)都是珍品，老饕們的最愛則是魚眼。當(dāng)紅燒或煮湯時(shí)，魚頭最好先用油煎一下再烹調(diào)，這樣才能最大限度地帶出魚頭的美味。