基本介紹

木瓜燉雪蛤是一道美味可口的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜系。以木瓜和雪蛤?yàn)橹饕巢?，屬粵式甜品，?rùn)膚養(yǎng)顏，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。主要材料有木瓜、雪蛤油、鮮奶、水等。

食用價(jià)值

雪蛤　是生長(zhǎng)于中國(guó)小興安嶺、長(zhǎng)白山脈、老爺嶺、完達(dá)山脈、張廣才嶺一帶的一種珍貴蛙種，由于其冬天在雪地下冬眠100多天，故稱“雪蛤”。雪蛤油提取自雌性東北林蛙，自明代被列為四大山珍（熊掌、林蛙、飛龍、猴頭）之一。從清代起作為貢品。林蛙油中含有4種激素、9種維生素、13種微量元素和18種氨基酸及多種酮類、醇類、多肽生物活性因子。

木瓜　作為水果食用的木瓜實(shí)際是番木瓜，果皮光滑美觀，果肉厚實(shí)細(xì)致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬(wàn)壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。半個(gè)中等大小的木瓜足供成人所需的維生素C。

營(yíng)養(yǎng)成分

熱量：460.01大卡　胡蘿卜素：6256微克　維生素A：1045.2微克　鉀：689.17毫克　維生素C：332.7毫克　鈉：207.45毫克　磷：192.1毫克　鈣：176.45毫克　碳水化合物：127.31克　鎂：121.14毫克　膳食纖維：21.9克　硒：18.6微克　維生素E：9.23毫克　蛋白質(zhì)：6.15克　鐵：4.36毫克　鋅：4.28毫克　煙酸：3.94毫克　碘：3.5微克　銅：3.42毫克　脂肪：1.87克　錳：1.23毫克　維生素B2：0.46毫克　維生素B1：0.23毫克

適宜人群

1、貧血、先天體質(zhì)虛弱、年老體質(zhì)早衰者；

2、孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)及產(chǎn)后缺乳，更年期婦女；

3、思慮過(guò)度、心神失養(yǎng)、煩燥、夜睡不佳，失眠多夢(mèng)者；

4、大病后、大手術(shù)后、功能失調(diào)者；

5、肺虛久咳、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心癥等引起的哮喘者；

6、對(duì)需放療、化療的腫瘤患者可迅速補(bǔ)充高蛋白,增加白細(xì)胞恢復(fù)體力。

禁忌：嚴(yán)重糖尿病、肺胃虛寒、腹瀉者不宜作為日常滋補(bǔ)品。

建議食用周期：以特級(jí)雪蛤線油為例，兩天一次，一次兩到三克，或者一天一次，一次一到兩克。

健康貼士

1、選購(gòu)木瓜訣竅：木瓜有公母之分。公瓜橢圓形，身重，核少肉結(jié)實(shí)，味甜香。母瓜身稍長(zhǎng)，核多肉松，味稍差。生木瓜或半生的比較適合煲湯；作為生果食用的應(yīng)選購(gòu)比較熟的瓜。木瓜成熟時(shí)，瓜皮呈黃色，味特別清甜。皮呈黑點(diǎn)的，已開(kāi)始變質(zhì)，甜度、香味及營(yíng)養(yǎng)都已被破壞了。

2、木瓜中的番木瓜堿，對(duì)人體有小毒，每次食量不宜過(guò)多，過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)慎食。懷孕時(shí)可以吃雪蛤，不能吃木瓜只是怕引起宮收縮腹痛，但不會(huì)影響胎兒。

制作方法

做法一

制作食材

木瓜一個(gè)（約一斤半重），雪蛤油2到3克，鮮奶一杯，水一杯，冰糖適量（減肥者可不用）。

制作流程

1.雪蛤油泡發(fā)至白色半透明的狀態(tài)，備用。

2.木瓜洗干凈外皮，在頂部切出2/5作蓋，木瓜盅切成鋸齒狀，挖出核和瓤，木瓜放入燉盅內(nèi)。

3.冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小時(shí)，加入鮮奶，待滾，滾后注入木瓜盅內(nèi)，加蓋，用牙簽插實(shí)木瓜蓋，隔水燉至水開(kāi)之后20分鐘左右即可。

做法二

1、雪蛤先用純凈水泡發(fā)至白色半透明的狀態(tài)，類似棉絮、云朵狀；

2、聯(lián)體油帶腥味，泡發(fā)時(shí)可以用姜片去腥，特級(jí)雪蛤線油無(wú)腥味；

3、把浸泡好的雪蛤和冰糖放入鍋內(nèi)小火慢燉20分鐘。

5、將木瓜切丁放入燉好的雪蛤里面，繼續(xù)燉10分鐘后加入牛奶即可食用。

做法三

1：如果是購(gòu)買(mǎi)的是雪蛤凈油或者線油，則不用像聯(lián)體油那樣剔除筋帶，直接用水過(guò)濾一下即可，發(fā)泡至于白色半透明的狀態(tài)；

2：將木瓜籽挖除，然后倒入牛奶，放入微波爐打5分鐘，讓奶成熟。

3：雪蛤放在熱水里面清燉10分鐘撈出。

4：直接將雪蛤倒入用微波爐打過(guò)之后的木瓜鮮奶中即可食用。

小提示：如果泡發(fā)的是聯(lián)體油，則在發(fā)泡雪蛤的過(guò)程中可以放入姜片來(lái)去腥，雪蛤特級(jí)線油則不用。