基本介紹

“宜昌宜紅”外形條索緊細(xì)勻整，烏潤(rùn)帶金毫；果蜜香濃郁持久；湯色橘紅明亮；滋味醇爽；葉底細(xì)嫩勻整紅亮。其典型特征為：“橘紅湯、果蜜香、味醇爽”。

地域產(chǎn)地

“宜昌宜紅”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域范圍為東經(jīng)110°15′-112°04′，北緯29°56′-31°34′。分布于夷陵區(qū)、五峰土家族自治縣、宜都市、長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣、秭歸縣、興山縣、遠(yuǎn)安縣、當(dāng)陽(yáng)市、點(diǎn)軍區(qū)等9個(gè)縣市區(qū)的74個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道辦事處。具體包括：（夷陵區(qū)：鄧村鄉(xiāng)、下堡坪鄉(xiāng)、霧渡河鎮(zhèn)、太平溪鎮(zhèn)、樂(lè)天溪鎮(zhèn)、三斗坪鎮(zhèn)、黃花鎮(zhèn)、樟村坪鎮(zhèn)、鴉鵲嶺鎮(zhèn)、分鄉(xiāng)鎮(zhèn)、小溪塔街道辦事處、龍泉鎮(zhèn)；五峰土家族自治縣：采花鄉(xiāng)、漁陽(yáng)關(guān)鎮(zhèn)、五峰鎮(zhèn)、長(zhǎng)樂(lè)坪鎮(zhèn)、仁和坪鎮(zhèn)、灣潭鎮(zhèn)、傅家堰鄉(xiāng)、牛莊鄉(xiāng)；宜都市：紅花套鎮(zhèn)、王家畈鎮(zhèn)、潘家灣土家族鄉(xiāng)、五眼泉鎮(zhèn)、聶家河鎮(zhèn)、松木坪鎮(zhèn)、枝城鎮(zhèn)、姚家店鎮(zhèn)、高壩洲鎮(zhèn)、陸城街道辦事處；長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣：都鎮(zhèn)灣鎮(zhèn)、大堰鄉(xiāng)、賀家坪鎮(zhèn)、磨市鎮(zhèn)、資丘鎮(zhèn)、龍舟坪鎮(zhèn)、鴨子口鄉(xiāng)、漁峽口鎮(zhèn)、榔坪鎮(zhèn)、高家堰鎮(zhèn)、火燒坪鄉(xiāng)；秭歸縣：茅坪鎮(zhèn)、九畹溪鎮(zhèn)、郭家壩鎮(zhèn)、屈原鎮(zhèn)、水田壩鄉(xiāng)、梅家河鄉(xiāng)、沙鎮(zhèn)溪鎮(zhèn)、泄灘鄉(xiāng)、楊林橋鎮(zhèn)、磨坪鄉(xiāng)、兩河口鎮(zhèn)、歸州鎮(zhèn)；興山縣：水月寺鎮(zhèn)、峽口鎮(zhèn)、高橋鄉(xiāng)、南陽(yáng)鎮(zhèn)、昭君鎮(zhèn)、黃糧鎮(zhèn)、古夫鎮(zhèn)；遠(yuǎn)安縣：舊縣鎮(zhèn)、嫘祖鎮(zhèn)、河口鄉(xiāng)、花林寺鎮(zhèn)、茅坪場(chǎng)鎮(zhèn)、鳴鳳鎮(zhèn)、洋坪鎮(zhèn)；當(dāng)陽(yáng)市：玉泉街道辦事處、王店鎮(zhèn)、育溪鎮(zhèn)、廟前鎮(zhèn)；點(diǎn)軍區(qū)：土城鄉(xiāng)、橋邊鎮(zhèn)、聯(lián)棚鄉(xiāng)）。東臨枝江、松滋，西界鶴峰、巴東，南連湖南石門(mén)，北靠神農(nóng)架林區(qū)和襄陽(yáng)。宜昌茶區(qū)茶園面積88.8萬(wàn)畝，茶樹(shù)品種資源豐富，多為紅綠兼制品種，宜昌宜紅2016年產(chǎn)量1.15萬(wàn)噸。

品質(zhì)特點(diǎn)

4.1 產(chǎn)品外在特征 “宜昌宜紅”外形條索緊細(xì)勻整，烏潤(rùn)帶金毫；果蜜香濃郁持久；湯色橘紅明亮；滋味醇爽；葉底細(xì)嫩勻整紅亮。其典型特征為：“橘紅湯、果蜜香、味醇爽”。?

4.2 產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì) 宜昌宜紅品質(zhì)獨(dú)特，內(nèi)質(zhì)物質(zhì)豐富。其中茶多酚≥11.0%，水浸出物≥32.0%，游離氨基酸≥1.7%。?

4.3 衛(wèi)生安全指標(biāo) 污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。

生長(zhǎng)環(huán)境

2.1 地形地貌：宜昌市位于長(zhǎng)江中上游，地處中緯度亞熱帶地區(qū)，西、南、北三面環(huán)山，中部丘陵起伏，東部與江漢平原相連，是鄂西山地向江漢平原的過(guò)渡地帶。宜昌地形復(fù)雜，高低相差懸殊，整個(gè)地勢(shì)由西向東傾斜，境內(nèi)溪河密布，山巒層疊，西部山地占全市總面積的69%，主要分布在興山、秭歸、長(zhǎng)陽(yáng)、五峰縣和夷陵區(qū)的西部，大部分山脈在海拔千米左右。?

2.2 氣候條件：全市屬亞熱帶季風(fēng)氣候，除少數(shù)高山地區(qū)外，冬冷夏熱，秋溫高于春溫，冬干夏濕，雨熱同季，四季分明的特點(diǎn)十分明顯。北部山脈的天然屏障作用，導(dǎo)致全市冬季氣溫明顯高于同緯度其它地區(qū)。多年平均降水量1215.6毫米，平均氣溫16.9℃，年平均大于10℃的活動(dòng)積溫5200℃以上，持續(xù)天數(shù)達(dá)250天。年降雨量750～1500毫米，無(wú)霜期250～300天。年平均輻射量100.7千卡每平方厘米，年平均日照時(shí)數(shù)1538～1883小時(shí)，日照率40%。全市從低山平丘到海拔1200米左右均有茶葉種植，資源豐富，雨量充沛，氣候溫和，優(yōu)越的氣候條件利于茶葉滋味物質(zhì)和香氣物質(zhì)積累。

?2.3 土壤狀況：全市土壤從紅壤土到棕壤等九種類(lèi)型均有分布，其中優(yōu)質(zhì)熟化土壤占耕地的48%。適茶區(qū)土壤大部屬微酸性黃壤、紅壤及黃棕壤，土質(zhì)肥沃疏松，有機(jī)質(zhì)含量豐富，保水保肥性能好，養(yǎng)分全面，特別適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。宜昌種茶起于秦漢興于唐而盛于宋，“茶圣”陸羽在茶葉專(zhuān)著《茶經(jīng)》中記述：“山南，以峽州上”，說(shuō)明宜昌不僅產(chǎn)茶歷史悠久，而且質(zhì)量上佳。

制作方法

3.1 產(chǎn)地要求與特殊內(nèi)容規(guī)定 宜昌宜紅是采摘生長(zhǎng)在地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍內(nèi)，海拔300m以上茶樹(shù)[Camellia sinensis(L.) O.Ktze. ]的新梢芽葉，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝加工而成的具有“橘紅湯、醇厚味、花果香”特定品質(zhì)的工夫紅茶。茶園的土壤必須具備自然肥力水平高、土層深厚（有效土層達(dá)60厘米以上）、土體疏松、沙壤質(zhì)地通氣性良好，土體中沒(méi)有隔層、不積水，有機(jī)質(zhì)含量在1.5%以上，營(yíng)養(yǎng)豐富而平衡，呈弱酸性黃壤等，pH值在4.5～6.5之間。一般30°以上的陡坡不宜開(kāi)墾茶園，最好選擇在5～25°的坡地及丘陵地區(qū)的崗地上。茶葉產(chǎn)地應(yīng)選擇在生態(tài)條件良好，遠(yuǎn)離污染源，并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域，環(huán)境符合《無(wú)公害食品：茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件（NY 5020）》的規(guī)定。?

3.2 品種范圍及管理規(guī)范（1）品種。選用宜昌大葉種、宜紅早（鄂茶4號(hào)）、五峰212、鄂茶7號(hào)等茶樹(shù)優(yōu)良品種。對(duì)有機(jī)茶園茶樹(shù)種子和苗木，應(yīng)來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。發(fā)展初期若無(wú)法得到認(rèn)證的有機(jī)種子和苗木時(shí)，可使用未經(jīng)禁用物質(zhì)處理的常規(guī)種子和苗木（來(lái)源應(yīng)有記載），禁止使用基因工程、輻射處理技術(shù)生產(chǎn)的種子與苗木。（2）病蟲(chóng)害防治。以預(yù)防為主，實(shí)行農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，生物防治為中心，化學(xué)防治為輔的綜合防治措施。茶樹(shù)生長(zhǎng)季節(jié)用針對(duì)性強(qiáng)的農(nóng)藥進(jìn)行挑治，并嚴(yán)格控制使用安全期。在防治上盡量選用植物源農(nóng)藥、生物源農(nóng)藥，秋冬季茶園噴施石硫合劑做好清園封園，同時(shí)在用藥上應(yīng)“輪換用藥、合理混配”，減少用藥次數(shù)，保護(hù)天敵。（3）施肥。基肥以有機(jī)肥為主，配合少量無(wú)機(jī)肥，每年秋冬季封園時(shí)進(jìn)行，建議開(kāi)溝深施。追肥以速效肥為主，一般在各季茶芽萌發(fā)前施用，幼齡茶園N P K比例為2:1:1，成齡茶園比例為3/4:1:1，施肥量以上年鮮葉采摘量為準(zhǔn)，每100千克鮮葉年施純氮4千克以上，并配施磷、鉀肥和微肥。宜昌宜紅生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)藥和化肥的使用必須符合《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（NY/T 5018）。（4）修剪。茶樹(shù)各種類(lèi)型的修剪均宜在春茶后（5月中旬前后）進(jìn)行，修剪后做好肥培和病蟲(chóng)害防治工作。（5）自然災(zāi)害。土壤肥沃、管理水平較高的茶園，茶樹(shù)健壯，抵抗旱害、凍害等自然災(zāi)害能力就強(qiáng)，災(zāi)后恢復(fù)也快。?

3.3 生產(chǎn)控制 （1）適時(shí)開(kāi)園。當(dāng)茶園新萌發(fā)的芽葉有5%達(dá)到一芽一葉采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可開(kāi)園采摘。按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)分批采摘。（2）采摘要求。鮮葉不帶鱗片、魚(yú)葉、茶果等夾雜物。采摘時(shí)間必須符合相關(guān)農(nóng)藥安全間隔期的要求。采用透氣、衛(wèi)生、無(wú)污染的采茶專(zhuān)用竹筐或竹簍等盛裝鮮葉，盛裝量以不影響鮮葉品質(zhì)為度，嚴(yán)禁使用塑料袋等不透氣的軟包裝材料。（3）運(yùn)送要求。采下的鮮葉要及時(shí)送往加工車(chē)間，做到及時(shí)加工制作。在運(yùn)輸中過(guò)程中，注意輕放、輕壓，切忌重壓、日曬、雨淋以及發(fā)熱，減少機(jī)械損傷和變質(zhì)。鮮葉進(jìn)廠后按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收分級(jí)。 （4）加工制作。宜昌宜紅加工過(guò)程必須嚴(yán)格按照《無(wú)公害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程》（NYT 5019）操作。工藝流程為：萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥—提香。萎凋：采用萎凋槽萎凋，萎凋環(huán)境要求溫度25-30℃、濕度60%-80%；間歇性鼓風(fēng)，每3h停止吹風(fēng)0.5-1.0h。一般萎凋約12 h，期間翻動(dòng)次數(shù)不超過(guò)3次。萎凋適度感官標(biāo)準(zhǔn)葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，失去光澤；芽葉失去緊張狀態(tài)；鮮葉部分青草氣消失并散發(fā)出一定的清香；葉質(zhì)柔軟，嫩莖折之不斷；一般含水量約60%。揉捻：選用45、55和65型揉捻機(jī)，其中45型揉捻機(jī)萎凋葉投葉量為15±2kg、55型揉捻機(jī)萎凋葉投葉量為30±3kg、65型揉捻機(jī)萎凋葉投葉量為60±5kg；揉捻時(shí)間控制在90-120min范圍內(nèi)，茶葉成條率≥85%。發(fā)酵：采用專(zhuān)用發(fā)酵設(shè)備，發(fā)酵溫度27-30℃，濕度85%-93%，發(fā)酵時(shí)間約3h，期間翻動(dòng)1次。發(fā)酵葉表現(xiàn)為青草氣消失，出現(xiàn)花果香味，葉色呈黃紅色為適度。 干燥：使用鏈板式烘干機(jī)干燥，面積范圍（6-10m2）干燥分兩次進(jìn)行，第一次干燥溫度進(jìn)風(fēng)口溫度120℃，時(shí)間10min左右，葉層厚度1.5-2.0cm，至茶葉含水量約25%,下機(jī)攤涼1-2h。第二次干燥溫度90℃左右，攤?cè)~厚度為2.0-3.0cm，至茶葉含水量8%左右下機(jī)攤涼。使用紅茶提香機(jī)干燥，干燥分兩次進(jìn)行，第一次干燥溫度120℃，上葉厚度＜1.0cm，時(shí)間35-40min，至茶葉含水量約25%，下機(jī)混勻，攤涼2.0-3.0 h。第二次干燥溫度75-85℃，攤?cè)~厚度為1.5-2.0cm，至茶葉含水量8%左右下機(jī)攤涼。提香：使用提香機(jī)提香，厚度3.0cm左右，溫度設(shè)置在80-85℃，至含水量5%左右為適度，此時(shí)手捏茶葉成粉末，茶梗折之即斷。精選：除去灰、片、末，碎末控制在2%以內(nèi)。精選除去梗片、非茶雜物及茶類(lèi)級(jí)別不相符的茶葉，使純度達(dá)到95%以上。按不同等級(jí)進(jìn)行歸類(lèi)和分級(jí)。（5）貯存與運(yùn)輸。生產(chǎn)的成品宜昌宜紅應(yīng)貯存在干燥、衛(wèi)生無(wú)異味的環(huán)境中，運(yùn)輸工具也應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防曝曬、防潮、防雨，裝卸時(shí)輕放，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。