品質(zhì)特點

俄羅斯(蘇聯(lián))曾為魚子醬的供應(yīng)大國，但自蘇聯(lián)解體后，俄國不得不將部分市場利潤讓給里海附近的國家，例如阿塞拜疆、哈薩克和土庫曼等。除此之外，鱘魚的數(shù)量日漸減少，魚子醬的生產(chǎn)成為環(huán)保生態(tài)問題。部分國際組織對魚子醬出口國提出警告，要求這些國家限制鱘魚撈捕量及出口量。

莫斯科市場上存在許多來歷不明的黑魚子醬，它們是偷撈、盜捕的產(chǎn)品，因此，俄羅斯官方公布的黑魚子醬生產(chǎn)量比世界組織統(tǒng)計的數(shù)據(jù)低了許多。近十年來，經(jīng)過官方渠道出口的黑魚子醬數(shù)量減少近2/3，但非法出口的產(chǎn)品卻不斷增加。

目前，全世界有超過20種的鱘魚，只有產(chǎn)自俄羅斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以制作我們所熟知的珍貴魚子醬。品級最高的Beluga，一年產(chǎn)量不到100尾，且只有超過60歲以上成熟Beluga魚所產(chǎn)的卵，才有資格制作Beluga魚子醬;其次是超過40歲以上的Asetra魚所產(chǎn)的卵制作的Asetra魚子醬;然后才是超過20歲以上的Sevruga魚所產(chǎn)的卵制成的Sevruga魚子醬。上等的Beluga魚子醬30克的價錢是1200元RMB。品級越高，魚子醬里的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減;遂而，口感更黏稠，風(fēng)味更精致更清揚。越是高級的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤，色澤越發(fā)透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。魚子醬絕對不能接觸金屬器皿，因為金屬會嚴(yán)重破壞魚子醬的香氣，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。

價值功效

俄羅斯黑魚子醬的營養(yǎng)價值包括：魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用，所謂的膚質(zhì)的“返老還童”養(yǎng)顏護(hù)膚：抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害，使皮膚紅潤有光澤。

制作方法

材料黑魚子醬、熟蛋黃、熟蛋白、芫荽、薄面包片、生菜

(1)取圓盆一個，放入清水，置入冰箱，冷凍成冰塊

(2)將熟蛋黃、熟蛋白、芫荽均切成細(xì)末，薄面包片烤成金黃色。

(3)在冰塊的圓底上用圓勺燙出一個洞，墊入生菜，放上魚子醬，置于盆內(nèi)。

(4)蛋黃末、蛋白末、芫荽末、面包片和魚子醬一同上桌。

黑魚子醬是由來已久，一直都頗受人們的青睞。在前蘇聯(lián)時期，出國旅行的旅客都會在行李中帶上一瓶伏特加酒和幾瓶黑魚子醬，這些珍品可以為他們在國外換得一筆可觀的貨幣。也因此，黑魚子醬成為了一種高檔奢飾品的象征。后來在慢慢的演變中，魚子醬成了一種較為高檔的食物配料，非常適合用于做壽司和其它的一些料理，口感極佳，非常受人們的喜愛。

【魚子醬壽司】

主料：

米飯300g

調(diào)料：

白糖適量 白醋適量 魚子醬適量 黃瓜適量 小農(nóng)雞蛋1個 紫菜適量

做法：

1、先將食材準(zhǔn)備好，將米飯蒸熟晾涼，加入少許白醋和白糖混合拌入米飯中。

2、將雞蛋打散攤成雞蛋餅，然后將雞蛋餅切絲備用。

3、將黃瓜切條備用。

4、把海苔鋪在卷簾上，并薄薄鋪上一層米飯，注意海苔的兩邊要稍留空。

5、在米飯上抹上一層魚子醬，在一邊放上蛋餅絲、黃瓜條，然后利用卷簾將紫菜卷成一卷。

6、最后用比較鋒利的刀將紫菜卷切成厚薄均勻的一段段，粘的話可以往刀刃上抹些水。

小提示：

可以將多余的蛋皮卷成玫瑰花形狀，并放在黃瓜片上擺盤裝飾。

食用方法：

對于盛裝魚子醬的器具也頗為講究，貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，因為銀有氧化作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋滋味和香味，所以我們一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，以使其保持品質(zhì)鮮美，同時還可根據(jù)個人口味配上不同的輔料，使得美食更為入味。最經(jīng)典的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包，特別好吃。

值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品，也被稱為完美組合。