基本介紹

東莞的水鄉(xiāng)以種植水稻為主，每年夏秋之交，禾花飄香，稻谷金黃，以禾花、稻谷為食物生存的禾蟲(chóng)、禾花鯉魚(yú)、禾雀到了這個(gè)季節(jié)，都長(zhǎng)得肥胖鮮嫩。人們將禾蟲(chóng)、禾花鯉魚(yú)、禾雀捉來(lái)，烹飪，擺上宴席，招待客人，俗稱(chēng)三禾宴，其風(fēng)味別具一格。其中以道滘鎮(zhèn)的“三禾宴”最為著名。

制作方法

禾蟲(chóng)：道滘的禾蟲(chóng)以肥大著稱(chēng)，含豐富的蛋白質(zhì)。最普遍的制法是將禾蟲(chóng)用清水洗凈，放入缽頭（陶制品）內(nèi)，加入適量蒜蓉、精鹽、生油、雞蛋，用筷子搗勻成膏，蒸熟后，用文火烤，加熟油，待烤至微黃，香氣四溢時(shí)，撒上胡椒粉，即可上席。另外，禾蟲(chóng)也有炒、燴、煲的做法，風(fēng)味各異。

禾花鯉：霜降前后，河海繁殖的鯉魚(yú)最為肥大，因其食了禾花、禾穗、谷粒，故名“禾花鯉”。把禾花鯉去鱗和內(nèi)臟，在鍋內(nèi)灑上花生油，放入禾花鯉，煎至桔皮黃，加入生姜、蔥條、蒜子再放入沙煲內(nèi)煲即可食用，美味可口。

禾花雀：禾花雀在東莞幾種吃法，大概就是豉油皇焗，荷葉蒸，和飯蒸，椒鹽……

禾花雀總是整只整只地端上來(lái)的，光溜溜地?zé)o比肥美的樣子，有的人喜歡從頭吃起，先一口咬掉它的小嘴，然后一路吃下去，也有人喜歡從后面吃起，最后剩下那一丁點(diǎn)可憐的小嘴棄于盤(pán)中。禾花雀因?yàn)槭呛蝤B(niǎo)的原因，所以一年只有很短的時(shí)間能吃到，禾蟲(chóng)和禾花鯉基本是常駐東莞。