口感

肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。

制作

塘廈碌鵝的做法比較特別，不同于傳統(tǒng)粵菜的做法，所以味道跟普通燒鵝完全不同，口味偏重，有點像北方的做法，但骨髓帶血又是粵菜的特點，吃起來非常爽。

塘廈碌鵝是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系。此菜是不折不扣的東莞山鄉(xiāng)菜。首先，“碌”這個字就是土生的東莞話，外人不明其意，聽到“碌鵝”還以為是 “鹵鵝”，實際“碌”是煮的意思。塘廈碌鵝是具有客家風味的東莞菜。將鵝放到調制好的湯里面煮，煮熟后，味道就全部進到了鵝肉里。而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。

塘廈碌鵝做法

第一步，制作一份碌鵝，首先要將鵝去毛去內臟并洗干凈，然后將調配好的醬料攪拌均勻，接下來，就把醬料倒進鵝的肚子里用針線縫好，這是為了在烹調的過程中不讓醬料流失。

第二步，把鵝涂抹生抽后放進油鍋里炸。油溫必須要高，還要不斷將油重復淋在鵝身上，這樣不僅可以把鵝的表皮變得酥脆，同時把鵝的表明顏色弄得均勻，待鵝變成金黃色就可以撈起。這個過程需要大概10分鐘。

第三步，油炸好的鵝表皮金黃，但肉并沒有熟透，此時需要將整只鵝放在鍋里蒸。在蒸的過程中，一般會在盤子中鋪上一些香芋或者馬鈴薯，為的就是可以讓鵝的養(yǎng)分在蒸的過程中可以盡可能地利用起來，使養(yǎng)分進入到香芋或者馬鈴薯中。

第四步，40分鐘后，一只香噴噴的塘廈碌鵝就做好了，只需要將鵝里面的醬料倒出淋在切好的鵝件上即可享用。

烹飪技巧

將醬汁縫入鵝身，是為了保證整只鵝從內到外可以被醬汁包裹著;將鵝先炸后蒸是為了達到皮肉相連，外脆里嫩的口感享受;配料之多是為了讓鵝的味道更加豐富。從洗鵝到切件，整個烹調過程需要一個半小時左右。