產(chǎn)地范圍

龍里刺梨干產(chǎn)地范圍為貴州省龍里縣谷腳鎮(zhèn)、醒獅鎮(zhèn)和洗馬鎮(zhèn)共3個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

專用標(biāo)志使用

龍里刺梨干產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向貴州省龍里縣市場監(jiān)督管理局提出使用"地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志"的申請，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。龍里刺梨干的檢測機(jī)構(gòu)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機(jī)構(gòu)中選定。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料

龍里刺梨。

二、加工

1.工藝流程:

原料→脫刺、切分→漂燙→熬煮、蜜制→烘干→冷卻、修整→成品。

2.操作要點(diǎn)

(1) 原料:果實(shí)橫徑≥30mm，果色呈鮮黃或深黃色，鮮果采收后24h內(nèi)必須加工。

(2) 脫刺、切分:用竹片刮去刺梨芒刺，果片去花萼、去蒂、去核、橫切為兩瓣，及時漂洗，漂洗時間≤8h。

(3) 漂燙:果片投入80至90℃的熱水中，漂燙3至5min，待果片浮于水面，撈起瀝干即可。

(4) 熬煮、蜜制:水、果片、白砂糖、麥芽糖漿按10:10:4:1比例熬煮，糖液濃度熬至52至55°Bx時投入果片，溫度100至110℃，熬煮25至30min，后將冷卻的果片浸入糖液中，加蓋蜜制24小時。

(5) 烘干:將蜜制好的果片撈出進(jìn)行瀝糖，瀝糖6至8h，然后烘干，烘干溫度50至60℃，烘干時間≥33h。

(6) 冷卻、修整:冷卻時間≥8h，再對果片進(jìn)行整理。

三、質(zhì)量特色

1.感官特色:顏色呈棕黃色或黃褐色，片形完整，不流糖、不定糖，氣味清香，質(zhì)地柔軟，有韌性。甜、酸適口。

2.理化指標(biāo):

項(xiàng)目

指標(biāo)

總糖(%)

45-75

總酸(%) ≤

3.5

總黃酮(以蘆丁計 %) ≥

1.5

粗纖維(%) ≤

3.5

水分(%) ≤

18.0

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。