基本介紹

問(wèn)政山筍是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，用歙縣問(wèn)政山所出產(chǎn)的竹筍燉燒而成。

傳統(tǒng)燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱(chēng)為臘香問(wèn)政筍；后來(lái)該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱(chēng)為兩香問(wèn)政山筍。

問(wèn)政山筍籜紅肉白，質(zhì)嫩味鮮，加之在烹飪過(guò)程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。

菜品特色

食材原生態(tài)，徽州土特產(chǎn)，母親河中水，舉箸品鄉(xiāng)愁；臘香撲鼻，筍香鉆心，鮮香滿(mǎn)席，熱氣騰騰；肥而不膩，瘦而不柴，咸中有甜，越嚼越香。

食用價(jià)值

春筍中的植物蛋白、胡蘿卜素、纖維素、維生素、鈣、鐵、磷等元素含量很高。粗纖維含量豐富，常吃春筍可幫助消化，預(yù)防便秘；植物蛋白和胡蘿卜素對(duì)皮膚暗淡沒(méi)有光滑、手腳冰冷的人群有一定的補(bǔ)益作用；維生素A是合成視網(wǎng)膜細(xì)胞感光物質(zhì)的重要成份之一，因此適當(dāng)吃春筍更有利于保護(hù)視力，預(yù)防視力下降；中醫(yī)認(rèn)為春筍適用于脾氣虛弱，身體素質(zhì)差，食欲不振的人經(jīng)常食用。

香菇中的香菇素可以有效降低有害膽固醇，對(duì)心血管系統(tǒng)有非常好的保護(hù)作用，還能有效防止老年人動(dòng)脈粥樣硬化。

香腸中富含鈉、鉀、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有提高免疫力力、開(kāi)胃消食等功效。

臘肉中的磷、鉀、鈉含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

制作方法

做法一

食材

洗凈山筍500克，香腸、水發(fā)香菇各50克，精鹽3克，濕淀粉5克，火腿骨1根，白糖2克。

步驟

1.將凈筍切成滾刀塊，香菇去蒂斜切成小片，香腸斜切成片。

2.將筍塊放入砂鍋中，加入火腿骨和水，旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，筍熟味出時(shí)離火待用。

3.另取一炒鍋，將燉好的筍倒入鍋中，上火燒開(kāi)，加香腸、香菇等炒幾下，湯汁收濃時(shí)取出火腿骨，再用濕淀粉勾芡，軟軟推翻幾下，起鍋裝盤(pán)。

做法二

食材

山筍500克，香腸、冬菇各50克，火腿骨1根。

步驟

1.將筍切成滾刀塊，冬菇、香腸切片，將筍放入沙鍋中，加火腿骨和水，旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

2.另取一沙鍋，將燉好的筍倒入鍋中，上火燒開(kāi)，加入香腸片、冬菇片、白糖、精鹽翻炒幾下，待湯汁收濃，取出火腿骨，再用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤(pán)即可。