物種介紹

瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里發(fā)現(xiàn)的，然后送到肯尼亞的咖啡研究所；1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞，1953年哥斯達(dá)黎加引進(jìn)，巴拿馬是1970年代由洞巴七農(nóng)園的弗朗西可.塞拉新先生從哥斯達(dá)黎加的CATIE分到種子然后開(kāi)始種植瑰夏咖啡，因?yàn)楫a(chǎn)量極低并要參與競(jìng)標(biāo)，這款豆子可以說(shuō)來(lái)之不易。

歷史

1931年默默無(wú)聞地從埃塞俄比亞西南部的瑰夏山(Geisha Mountain，恰巧與日文的藝妓同音)輸出肯尼亞，浪跡坦桑尼亞、哥斯達(dá)黎加，60年代輾轉(zhuǎn)移植到巴拿馬，之后又熬過(guò)近半個(gè)世紀(jì)，才一鳴驚人，擊敗常勝軍波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品種，一口氣囊括2005、2006和2007年巴拿馬國(guó)寶豆杯測(cè)大賽首獎(jiǎng)。2007年，美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）主辦的國(guó)際名豆杯測(cè)賽，瑰夏又拿下冠軍，競(jìng)標(biāo)價(jià)更以每磅130美元成交，創(chuàng)下競(jìng)賽豆有史以來(lái)最高身價(jià)紀(jì)錄。據(jù)悉，后來(lái)的巴拿馬國(guó)寶豆競(jìng)賽活動(dòng)將分成瑰夏與非瑰夏兩組，免得又被瑰夏搶走其它品種的光彩。瑰夏屬于帝比卡家族的一員，卻在離開(kāi)埃塞俄比亞七十多年后揚(yáng)名立萬(wàn)，更應(yīng)驗(yàn)了埃塞俄比亞是阿拉比卡基因?qū)殠?kù)的說(shuō)法，隨便施舍一個(gè)品種出國(guó)，就足以在咖啡市場(chǎng)中興風(fēng)作浪。

瑰夏（geisha） 在世界很多地區(qū)有種植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等拉美國(guó)家品質(zhì)比較高，價(jià)格也高。

特點(diǎn)

瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍(lán)綠色，玉石般的溫潤(rùn)質(zhì)感,聞起來(lái)有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來(lái)香氣和味道這種東西是很需要配合聯(lián)想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺(jué)到的。

為了突出這支豆子的特性和香氣，烘焙度至瀕臨二爆，瀕臨二爆和二爆一響是比較常用的烘焙度，這樣比較能發(fā)揮出豆子本身的特性，太淺會(huì)出雜味，太深則會(huì)損耗花香氣和果酸，當(dāng)然這也要根據(jù)咖啡豆的特性和烘焙者對(duì)于豆子本身的理解來(lái)調(diào)整。

烘焙過(guò)的熟豆，看上去會(huì)有一些“褶皺”，有此“性感的褶皺”的豆子都是為了突出其原味和果酸，但如果生豆本身的素質(zhì)不高就會(huì)出一些雜味，比如腐朽的泥土味、草味和干澀味，這些味道都是烘焙者應(yīng)盡量避免的，烘焙好的瑰夏有迷人的檸檬柑橘系香氣和超甜的蜂蜜奶油味。

風(fēng)味

花香，熱帶水果，濃烈的甜度；這些便是瑰夏一直以來(lái)帶給我們的感覺(jué)。恰當(dāng)?shù)暮姹海齻儙Ыo你的感覺(jué)簡(jiǎn)直像在啜飲一束鮮花的芬芳。也許您還不了解關(guān)于瑰夏的故事，它本是一個(gè)來(lái)自埃塞俄比亞的古老原生種，作為一個(gè)咖啡樣本被帶進(jìn)了哥斯達(dá)黎加的咖啡實(shí)驗(yàn)園，并且被分發(fā)到了幾個(gè)小型農(nóng)園進(jìn)行小規(guī)模試種。

一直以來(lái)并沒(méi)有太多人關(guān)注瑰夏，直到有一天，巴拿馬的艾斯米拉達(dá)莊園將它從其他品種中分離了出來(lái)，并一舉打入了全國(guó)咖啡大賽冠軍。

她是如此的不同凡響，水果風(fēng)味和花香元素簡(jiǎn)直像是來(lái)自地球另一端非洲埃塞俄比亞的耶加雪菲。當(dāng)然，現(xiàn)在這些都是舊聞了。一些小型的農(nóng)場(chǎng)也得到了瑰夏種，并且躍躍欲試的也想要種出他們自己的瑰夏。

然而結(jié)果卻不盡相同，受天氣，土壤，海拔高度的影響，這個(gè)“明星”品種在不同的地理位置種植的口味似乎也并不太一樣。不過(guò)在阿克特南果地區(qū)，我們看到典型的瑰夏特征：修長(zhǎng)的豆型，烘焙時(shí)的變化，以及杯中的清雅脫熟的風(fēng)味。

瑰夏的干香氣非常上揚(yáng)明亮，有著玫瑰和茉莉花香的特質(zhì)，還能帶出蜜柚以及柑橘香味，淺烘焙有堅(jiān)果香氣；濕香氣同樣有榛子味道，并且涌現(xiàn)出更多的花卉特質(zhì)?？诟酗L(fēng)味方面，前期與之前上揚(yáng)的香氣相比可能稍顯溫和含蓄，稍冷卻一點(diǎn)，花果風(fēng)味伴隨著溫度下降逐漸上升，冷香異常出色（甜果脯，玫瑰果，橙釉醬，草莓果醬，絲絲松木味、櫻桃、香草、玫瑰味漸漸退去，可以導(dǎo)出檸檬味的果香）。這是一個(gè)可以運(yùn)用大量形容詞來(lái)贊美道的咖啡，回甘絲絲的甜蜜，這（風(fēng)味）是在考驗(yàn)這支咖啡的明亮度，特別是在淺度烘焙的情況。

品種

巴拿馬翡翠莊園

巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達(dá)莊園（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）早年對(duì)于頂級(jí)咖啡的認(rèn)定多是跟著日本走，而瑰夏（Geisha），挾著颶風(fēng)般的威力襲卷咖啡界，這場(chǎng)咖啡革命來(lái)勢(shì)洶洶，讓原本占據(jù)咖啡王國(guó)寶座已久的一王一后～牙買(mǎi)加藍(lán)山、夏威夷可娜也得退避三舍，此原生于埃塞俄比亞的野生品種，在經(jīng)歷無(wú)數(shù)場(chǎng)戰(zhàn)役后，現(xiàn)已遍值于各大咖啡產(chǎn)地，而其最佳代言人，則是來(lái)自巴拿馬的「La Esmeralda」莊園，埃斯美拉達(dá)莊園的瑰夏咖啡是瑰夏品種中最有名的咖啡。

1924年瑞典人哈恩斯.埃里奧特創(chuàng)立了埃斯美拉達(dá)農(nóng)園，當(dāng)時(shí)不是種咖啡的而是牧場(chǎng)，40年后的1964年達(dá)尼埃露.比達(dá)松先生的祖父露特露弗.比達(dá)松先生為了退休后有個(gè)老有所居而將埃斯美拉達(dá)農(nóng)園買(mǎi)下，祖父露特露弗.比達(dá)松先生出生在瑞典，曾任美國(guó)銀行行長(zhǎng)以及聯(lián)合國(guó)開(kāi)發(fā)局長(zhǎng)。

他的兒子布拉以思.比達(dá)松先生1973年從加利福尼亞搬遷到巴拿馬，繼承經(jīng)營(yíng)父親的農(nóng)園，1987年將農(nóng)園大部分改為種植咖啡，1994年為了創(chuàng)立品牌投資購(gòu)買(mǎi)了精制咖啡的機(jī)械設(shè)備，布拉以思.比達(dá)松先生和夫人蘇珊在咖啡農(nóng)園走上正規(guī)經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，也養(yǎng)育了三個(gè)孩子，埃利古(1966年費(fèi)城出生) ，雷切露(1967年瑞典出生)，達(dá)尼埃露(1974年巴拿馬出生) 。

1996年布拉以思和雷切露到波開(kāi)梯溪谷的哈拉米瓊地區(qū)有一個(gè)正在出售的農(nóng)園訪問(wèn)，被這美麗的農(nóng)園所吸引而立刻將它買(mǎi)下。這就是埃斯美拉達(dá)?哈拉米瓊農(nóng)園，三兒子達(dá)尼埃露.比達(dá)松先生就在這個(gè)農(nóng)園種出了咖啡世界所矚目的――瑰夏(Geisha)咖啡！

巴拿馬瑰夏生長(zhǎng)海拔：1,500-1,650米，獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境造就它風(fēng)味獨(dú)特：

干香：茶香、花香（玉蘭花、郁金香）香草植物、奶香、黑糖甜、高級(jí)香檳且香氣上揚(yáng)。

濕香：杏桃、焦糖、奶香、花香。

啜吸：油質(zhì)感佳,細(xì)致的梨山特等茶感,高級(jí)白酒澀但隨即轉(zhuǎn)成細(xì)膩滑順的Body充滿口腔。

莓果糖果及香料甜交錯(cuò)著,并伴隨花香涌出,余韻充滿花香,果甜及body相當(dāng)持久,溫度越低,酸質(zhì)越是細(xì)膩。

La Esmeralda莊園至今為止共拿下12次各種咖啡競(jìng)賽的冠軍,在網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)競(jìng)標(biāo)上,并創(chuàng)下3次的最高競(jìng)標(biāo)記錄分別是2004年的21塊美金,2006年的50.25美金,以及2007年的130塊美金!當(dāng)然別的國(guó)家也曾飆過(guò)1磅接近50塊美金的好咖啡(2005年的巴西CoE冠軍Fazenda Santa Inês),2008年的危地馬拉CoE冠軍El Injerto 80.20塊美元;但您注意時(shí)間點(diǎn),那就是La Esmeralda標(biāo)價(jià)創(chuàng)紀(jì)錄時(shí),之前都沒(méi)有競(jìng)標(biāo)價(jià)超越她,之后有,但她又會(huì)超越別人,說(shuō)她是記錄創(chuàng)造者,絕不僥幸!

埃斯美拉達(dá)農(nóng)園輝煌的經(jīng)歷

巴拿馬最高等級(jí)咖啡排名2004年、2005年、2006年、2007年連續(xù)4年第1位！

美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)(SCAA)世界咖啡杯測(cè)排名2005年、2006年、2007年連續(xù)3年笫1位！

熱帶雨林保護(hù)團(tuán)體咖啡品質(zhì)杯測(cè)排名2004年、2006年、2007年第1位！

危地馬拉瑰夏

危地馬拉瑰夏-阿卡提蘭果產(chǎn)區(qū)（Guatemala Acatenango Gesha）。

2007年,危地馬拉增設(shè)了第8個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū),Acatenango Valley(R),我們翻成”阿卡提蘭果區(qū)”。

2007年Anacafé(危地馬拉咖啡協(xié)會(huì))不僅在SCAA展大力推廣, 更在全國(guó)大賽期間,安排專題向國(guó)際評(píng)審們說(shuō)明。以往,危地馬拉號(hào)稱有七大產(chǎn)區(qū),不僅區(qū)隔特色,也讓買(mǎi)家與消費(fèi)者好記憶,7大區(qū)的安提瓜,微微高原,阿特提坦湖,科班雨林等,每一區(qū)都可找出極優(yōu)的莊園與具該地風(fēng)土特色的好咖啡。

Acatenango位于危地馬拉的Chimaltenango省,全區(qū)超過(guò)5000公頃的咖啡園都有肥沃火山沃,主要坐落于兩大火山山脈,且?guī)缀醵加猩峙c遮蔭樹(shù),由上面的照片就可發(fā)現(xiàn),莊園幾乎都采遮蔭栽種,主要的品種還是bourbon以及部分Catuai與 Caturra 。

阿卡提蘭果兩大火山,分別是Volcan de Fuego 與Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲眾火山的第三高峰呢,而跨過(guò)Fuego火山就是亞特提坦湖區(qū)了。該區(qū)的年降雨量是48到72英吋,年均溫在14 ~ 31度C,溫差夠大,因此豆質(zhì)密度緊實(shí),對(duì)風(fēng)味頗有幫助,咖啡采收季主要在1月中到3月.目前本區(qū)仍有 Kaqchiquels族人居住并維持傳統(tǒng)農(nóng)作方式;總計(jì)本產(chǎn)區(qū)約有4,000家農(nóng)戶 ,而栽種咖啡可追溯到1880年就開(kāi)始了。