燕窩蛋撻口感特色

燕窩蛋撻以?外酥內(nèi)嫩?為核心口感，撻皮酥脆如曲奇，內(nèi)餡融合蛋奶的綿密與燕窩的絲滑?。燕窩的淡淡海味與蛋撻的甜香形成層次，甜而不膩?，部分搭配咖啡或姜黃風(fēng)味更顯創(chuàng)意?。

燕窩蛋撻制作方法

食材：

1、?撻皮?：高筋面粉、低筋面粉、黃油（比例1:1:1.3）?。

2、?蛋撻液?：雞蛋、牛奶、糖（比例1:1.3:0.3）。?

3、?燕窩?：需冷水泡發(fā)2-4小時，撕成細(xì)絲后瀝干。?

做法：

1、?撻皮?：黃油與面粉揉搓成顆粒，冷藏折疊3次后搟薄，模具定型?。

2、?蛋撻液?：雞蛋、牛奶、糖混合過篩，避免氣泡?。

3、?組裝?：撻皮預(yù)烤10分鐘，注入蛋撻液至八分滿，鋪燕窩絲?。

4、?烘烤?：200℃烤23分鐘，轉(zhuǎn)180℃烤10分鐘，出爐后10秒內(nèi)放燕窩定型?。

燕窩蛋撻制作技巧

燕窩處理?：泡發(fā)后需徹底瀝干，避免水分影響口感?。

溫度控制?：烤箱溫差需≤5℃，防止撻皮變形?。

燕窩蛋撻餐廳推薦

高端粵菜餐廳與酒店中餐廳是品嘗燕窩蛋撻最經(jīng)典和可靠的去處，如8餐廳、?天龍軒、永利宮、麗軒等，它們通常不會將此類貴價點(diǎn)心作為常規(guī)早茶選項(xiàng)寫在午市菜單上，但可以接受?提前預(yù)訂?，此外御前滿餅、?咀香園餅家等有售燕窩蛋撻，適合作為特色手信。