小嘴魚的基本介紹

1、形態(tài)特征

小嘴魚的形態(tài)特征包括體扁平呈菱形，兩眼位于頭部左側(cè)，眼間隔平而寬。

頭小前衛(wèi)，下頜多少突出，前鰓蓋骨邊緣一般游離。

身體裸露無鱗，只在有眼側(cè)被以少量小于眼鏡的骨質(zhì)凸起。

左右側(cè)線同樣發(fā)達(dá)，背鰭和臀鰭各自相連成片，無應(yīng)急。

背鰭前端鰭條不分枝，有鰭膜相連。

體色背面青褐色，兼有點(diǎn)狀黑色素，負(fù)面光滑無鱗且呈白色。

2、生活習(xí)性

小嘴魚原產(chǎn)于大西洋東側(cè)，歐洲沿岸，北起北緯68度，遠(yuǎn)離冰島沿岸的海域。

它們沿著蘇格蘭向南一直到北緯30度，遠(yuǎn)離摩洛哥沿岸的海域均有分布，尤以北海和波羅的海最常見。

我國于1992年引進(jìn)，現(xiàn)山東、河北、遼寧、江蘇、浙江、福建等地普遍都有養(yǎng)殖。

3、食用價(jià)值

小嘴魚肉質(zhì)非常細(xì)嫩，魚皮的膠質(zhì)也非常豐富。

它含有豐富的蛋白質(zhì)，魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

常吃小嘴魚可以增強(qiáng)免疫力，使身體更加強(qiáng)壯。

常見種類

1、干燒小嘴魚

材料?：小嘴魚、?五花肉、?香菇、?榨菜、?蔥姜末、?郫縣豆瓣醬、干辣椒節(jié)、?料酒、?白糖、?味素、?辣椒油等。

?處理魚?：將小嘴魚處理干凈，改一字花刀，以便入味。

?炸魚?：鍋燒油至七成熱，下入改好刀的小嘴魚，炸至表面硬挺，裝盤備用。

?炒制?：炒香五花肉，加入郫縣豆瓣醬、干辣椒、蔥姜末，烹入料酒，添上開水或清水。

?燉煮?：將榨菜丁、香菇粒等倒入湯中，再下入炸好的小嘴魚，大火燒開，加糖，改小火入味。

?收汁?：最后收汁，讓糖油和魚的膠脂形成一個(gè)濃稠的汁水，即可出鍋。?

2、家常小嘴魚

?材料?：小嘴魚、鹽、姜蒜、米醋、面粉等。

?處理魚?：將小嘴魚洗凈去頭，清理干凈肚子，正反均勻抹上鹽，放到盤子上備用。

?煎魚?：魚正反拍上面粉，鍋內(nèi)添油，比炒菜多即可。魚下鍋，煎至兩面金黃。

?燜魚?：一整碗醋倒入鍋中，蓋上鍋蓋開始燜魚，收汁至黏稠酸味四溢即可關(guān)火。?

3、紅燒小嘴魚

材料?：小嘴魚、姜片、生抽、料酒、糖、蔥蒜、鹽等。

?處理魚?：洗凈魚，掛去鱗，剪掉鰭。

?煎魚?：熱鍋加油、姜片，姜有香味后，魚入鍋煎至兩面金黃。

?燉煮?：加入生抽、料酒、糖、蔥蒜、鹽，再加半杯水，燒開，加蓋，轉(zhuǎn)中火燜20分鐘即可。?

4、簡單煎燉小嘴魚

材料?：小嘴魚、蔥、姜、花椒、醬油、老抽等。

?處理魚?：將魚洗凈，正反面用刀劃幾道口，晾干。

?煎魚?：鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五成熱時(shí)，下入晾好的魚，煎至兩面金黃。

?燉煮?：加入醬油、老抽、清水、花椒、姜片、蔥花，燉10到15分鐘即可。?