江西臘腸基本介紹

江西臘腸，以其獨(dú)特的制作工藝和地道的風(fēng)味，成為了贛鄱大地上的美食名片。江西臘腸色澤紅潤(rùn)，香氣撲鼻，口感細(xì)膩而富有彈性。其中，最為人稱(chēng)道的是其香而不膩，辣而不燥的獨(dú)特風(fēng)味。在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，江西臘腸不斷探索創(chuàng)新，發(fā)展出多種口味和品種，如甜味臘腸、辣味臘腸、煙熏臘腸等，滿(mǎn)足了不同食客的口味需求。

江西臘腸菜品特色

江西臘腸特點(diǎn)是色香俱佳、手工熏制、保存時(shí)間長(zhǎng)等，除熏制臘豬肉外，還可熏制雞、鴨、鵝、牛肉、狗肉、豬內(nèi)臟等其他肉制品，有煙熏和非煙，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于生鮮肉。

江西臘腸制作方法

熏臘腸是萍鄉(xiāng)一種特有的飲食風(fēng)俗。萍鄉(xiāng)地區(qū)入冬后，農(nóng)村過(guò)年殺豬，將豬肉切成十余斤一塊放入大缸中，熏制的方法是，先將肉用鹽漬十天左右，若是腿肉，要用刀劃上幾條口子，將鹽漬透。爾后將肉懸掛在離火盆高一米處，用木柴、鋸末、谷殼等熏烤。熏烤時(shí)火候不可太大，宜文火慢熏，半月后見(jiàn)肉泛金黃色即可，再用清水洗去煙垢晾干，食用時(shí)可蒸可炒。