墨西哥白干酪

墨西哥白干酪是歷史悠久的墨西哥傳統(tǒng)風味，看起來有些像衣家干酪和莫扎瑞拉干酪的雜交，由純牛奶或結(jié)合羊奶制成的。

正宗的墨西哥白干酪是一種白色的軟質(zhì)干酪，其風味溫和，帶有淡淡的酸味，可以很容易的切片。但它不會融化，這一特性在拉丁美洲烹飪中非常重要。可以粉碎白干酪在沙拉、米飯和豆子中，或直接端上桌和新鮮水果、果醬或酸辣醬一起食用，適合搭配淡的紅葡萄酒。

瓦哈卡奶酪

瓦哈卡奶酪是源于墨西哥南部瓦哈卡州的一種白色奶酪，用牛的奶做的西班牙風格奶酪，類似于意大利馬蘇里拉奶酪。

瓦哈卡奶酪是手工制造的拉伸凝乳，揉捏并拉長繩子再卷成球出售的奶酪，制作方法較為復雜，需要將奶酪拉成長條再揉在一起，方能做出特殊的質(zhì)地。

瓦哈卡有好吃醇厚的奶油味，是一種很好的融化奶酪，小咸和溫和的氣息讓它成為墨西哥油炸玉米粉餅中最受歡迎的奶酪輔料。此外，瓦哈卡在烘焙中是很好的餡奶酪，雖然奶酪缺少強有力的風味，但其溫和的味道是最受孩子們喜歡的。

梅諾尼塔奶酪

梅諾尼塔奶酪，在奇瓦瓦州和墨西哥北部鄰近的州被稱為Queso Menonita，或在該國其他地區(qū)被稱為Queso Chihuahua，是門諾派社區(qū)制作的傳統(tǒng)奶酪。這種柔軟的白奶酪由巴氏滅菌或生牛奶制成，采用代代相傳的古老技術。

梅諾尼塔奶酪具有典型的半軟質(zhì)地和溫和的味道，根據(jù)陳年過程的不同，它的稠度從奶油狀到硬狀不等。由于其優(yōu)異的融化性能，被用于各種菜肴，包括烘焙菜肴、奶酪、披薩和千層面。

墨西哥其他奶酪

1、科蒂哈奶酪，來自米卻肯州的硬奶酪，是唯一真正具有原產(chǎn)地標志的墨西哥奶酪。

2、恰帕斯州的奶油奶酪，軟膏狀，最初來自恰帕斯州的海岸。

3、雷塔奶酪，經(jīng)過壓制的糊狀物，來自韋拉克魯斯州新莫雷洛斯，在位于韋拉克魯斯州南部地區(qū)的小鎮(zhèn)上制作，該鎮(zhèn)的名字就是奶酪的名字。

4、納亞里特奶酪，是一種具有截頂錐體形狀的軟質(zhì)奶酪，屬于季節(jié)性產(chǎn)品，產(chǎn)自納亞里特州的羅莎-莫拉達市。

5、奇瓦瓦奶酪，半硬的糊狀物，產(chǎn)于奇瓦瓦州的幾個地區(qū)。