瑞士奶酪基本介紹

瑞士3/4的國土為阿爾卑斯山脈，豐饒的高山牧場為瑞士的畜牧業(yè)發(fā)展提供了良好的條件，也為奶酪生產(chǎn)提供了充足的原材料。瑞士人總是自豪地說，瑞士奶酪質(zhì)量好與牛吃的草有直接關(guān)系。不同草場的草、不同海拔高度的草，甚至不同年景的草草對牛奶的質(zhì)量都會產(chǎn)生影響。瑞士牧民在割草時(shí)還特別留心不將夾雜在草中的野花弄碎，他們認(rèn)為，牛吃了帶花的草產(chǎn)的奶味道更鮮美。

瑞士奶酪品質(zhì)特點(diǎn)

瑞士奶酪是一系列奶酪的總稱，此類奶酪有著獨(dú)特的外觀，即塊狀的奶酪上布滿了圓孔。一般認(rèn)為瑞士奶酪上的圓孔越大，奶酪的風(fēng)味越好，理由是圓孔越大，證明其貯存時(shí)間越長，貯存溫度越高，從而使乳酸菌更充分地作用。

瑞士干酪有瑞士干酪和嬰兒瑞士干酪之分?？梢酝ㄟ^觀察干酪的顏色和氣孔來判斷，瑞士干酪表面比較有光澤，呈淡黃色，氣孔比較大味甜到濃烈，有果仁味；而嬰兒瑞士干酪則偏白，氣孔也小一些，奶油味，淡淡的果仁味和甜味。

瑞士奶酪品種種類

1、布洛德-酸奶酪

布洛德-酸奶酪（Bloder-Sauerk?se）是用脫脂牛奶制作的奶酪，主要產(chǎn)自瑞士東部（德語區(qū)）的圣加侖州的上托根堡地區(qū)和韋登貝格地區(qū)，另外在講德語的列支敦士登公國也有生產(chǎn)，所以這種奶酪使用德語名稱，它在2010年獲得瑞士AOP（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證。

布洛德-酸奶酪有兩種版本：新鮮版和成熟版，為了更好的傳播，就把這兩個(gè)名字組合起來稱為布洛德-酸奶酪。布洛德奶酪是一種白色的新鮮奶酪，它的外型是方型的，和其他新鮮奶酪一樣具有水分含量大和顆粒質(zhì)地的特點(diǎn)，吃起來的味道與酪乳牛奶（Buttermilk）非常相近，但更溫和。酸奶酪由于是把布洛德奶酪經(jīng)過60天的熟成后制成，它的質(zhì)地由于水分減少而變成半硬質(zhì)，奶酪內(nèi)芯變得更白更堅(jiān)固，奶酪的外層會形成一層淡黃色的像黃油一樣的脂肪層。聞起來會有些氣味，吃起來的味道也變的更酸，這也是它得名“酸奶酪”的原因。

2、格拉納高山奶酪

格拉納高山奶酪（Glarner Alpk?se），也叫格拉內(nèi)爾高山奶酪，是用生牛奶制作的半硬質(zhì)奶酪，出產(chǎn)自瑞士東部（德語區(qū)）的格拉納山區(qū)，所以這種奶酪使用德語名稱，，它在2014年獲得瑞士AOP（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證。

格拉納高山奶酪的外型是扁圓型的，直徑大約為28-32厘米，重約5-9公斤。外皮堅(jiān)硬富含乳脂，內(nèi)芯是象牙色的，質(zhì)地細(xì)膩且富有彈性，吃起來咸中帶有淡淡的酸味，熟成時(shí)間越長的味道會更加濃郁可口。

3、雷蒂瓦奶酪

雷蒂瓦奶酪（L'Etivaz），也叫萊蒂瓦茲或者萊蒂瓦奶酪，是用生牛奶制作的高山奶酪，產(chǎn)自瑞士西部（多數(shù)為法語區(qū)）的沃州，它在2000年獲得瑞士AOP（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證，是瑞士第一種獲得AOP認(rèn)證的奶酪。

雷蒂瓦奶酪的外型是扁圓型的，直徑大約為30-65厘米，高度約8-11厘米，重約10-38公斤。它的外表是棕黃色的且略帶濕潤，內(nèi)芯顏色呈象牙黃色，質(zhì)地細(xì)膩，吃起來帶有輕微的煙熏味和堅(jiān)果味。

4、斯布林茨奶酪

斯布林茨奶酪（Sbrinz），是用生牛奶制作的特硬質(zhì)奶酪，產(chǎn)自瑞士中部地區(qū)的皮拉圖斯山區(qū)及周邊地區(qū)，它在2002年獲得瑞士AOP（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證。

斯布林茨奶酪的外型是扁圓型的，直徑大約為50-62厘米，高度約14-17厘米，重約35-48公斤。它的外表是棕黃色，內(nèi)芯是淺黃色的，質(zhì)地堅(jiān)硬，吃起來帶有輕微的酸味和辛辣味。

瑞士奶酪常見吃法

瑞士的奶酪既如此豐富多樣，以奶酪為食材的菜著就更是變化多端，奶酪炸彈、烘焙奶酪切片、芝士蛋糕、烤奶酪，乃至眾所周知的奶酪火鍋，形形色色的奶酪點(diǎn)綴了餐桌，瑞士最有特色的奶酪吃法是法瑞的奶酪粥、烤奶酪、以及奶酪土豆餅。奶酪已不僅僅只作為一種食物形式存在于瑞士，更是一種活躍在大太眾之中的美食文化。

一般來說，奶酪在正餐后吃。而在瑞士，奶酪卻可作為正餐，而且成為瑞士飲食文化的重要組成部分，到瑞士滑雪度假的歐洲王室和各界名人的活動節(jié)目單中必定有吃奶酪一項(xiàng)。