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瑤山煙肉

#臘肉# 0 0
瑤山煙肉是廣東韶關(guān)乳源瑤族自治縣的特色風(fēng)味美食,也是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)之一,特別是以乳源必背瑤寨的煙肉最為著名?,幧綗熑獾奶攸c(diǎn)是外皮油潤呈金黃色,皮質(zhì)堅硬,具有臘香撲鼻,芳香四溢,酥軟可口,滑而不膩的特點(diǎn),是佐酒下飯的佳品。據(jù)了解,做得好的瑤山煙肉,保鮮時間甚長,有的甚至達(dá)五年之久,取之而食,味道非凡。
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瑤山煙肉的做法

瑤族同胞居于深山老林,遠(yuǎn)離集市,食肉甚為不便,故自養(yǎng)家豬,宰殺置于爐灶煙窗懸掛,憑煙薰干。

不同人做的煙肉各有秘方,各有各的特點(diǎn),但好的瑤山煙肉,是黃中泛黑的,用手指按一按臘肉,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,指壓后無明顯凹痕,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。

瑤山煙肉的吃法

煙熏肉炒毛瓜的做法

材料:煙熏肉、蒜瓣、新鮮香菇、毛瓜、粗鹽、胡椒等。

做法:

1、蒜瓣拍扁,切成茸;煙熏肉切小條或者小粒。

2、新鮮香菇清洗干凈后,切片。

3、毛瓜去皮,切片。

4、洗鍋后熱油,加蒜瓣爆香,加煙熏肉炒至煙熏肉脆。

5、加毛瓜片和香菇,炒熟,加粗鹽和胡椒調(diào)味,翻炒均勻即可。

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